Page 111 - Book_HACCP

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20 ǻǼȀǼȂǺȇǿȅȊ 2004 0

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ȆǿȃǹȀǹȈ ȆǼȇǿǼȋȅȂǼȃȍȃ 1

ƅƉƒƁƃƘƃƇ 4

I. ǹȇĬȇȅ 17 6

ȊȆȅȋȇǼȍȈǼǿȈ 6

I.3.1. īǼȃǿȀǾ ȈȊȂȂȅȇĭȍȈǾ Ȁǹǿ ǹȆǹǿȉǾȈǾ ǼȆǹȁǾĬǼȊȈǾȈ 8
I.3.2. ȀǹȉǹȂǼȇǿȈȂȅȈ ǼȊĬȊȃȍȃ 8

II. ǹȇĬȇȅ 18 10

ǹȃǿȋȃǼȊȈǿȂȅȉǾȉǹ (ǿȋȃǾȁǹȈǿȂȅȉǾȉǹ) 10

ǿI.2. ȈȊȃǼȆǼǿǼȈ 11
II.3.1. ȆǼǻǿȅ ǼĭǹȇȂȅīǾȈ ȉǾȈ ǹȆǹǿȉǾȈǾȈ ǿȋȃǾȁǹȈǿȂȅȉǾȉǹȈ 12
i) ȀĮȜȣʌIJȩµİȞĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ 12
ii) ȀĮȜȣʌIJȩµİȞİȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ 13
iii) ǼijĮȡµȠȖȒ ıİ İȟĮȖȦȖİȓȢ IJȡȓIJȦȞ ȤȦȡȫȞ (ıİ ıȣȞįȣĮıµȩ µİ IJȠ ȐȡșȡȠ 11) 13
II.3.2. ǼĭǹȇȂȅīǾ ȉǾȈ ǹȆǹǿȉǾȈǾȈ ǿȋȃǾȁǹȈǿȂȅȉǾȉǹȈ 14
i) ȆȡȠıįȚȠȡȚıµȩȢ IJȦȞ ʌȡȠµȘșİȣIJȫȞ țĮȚ IJȦȞ ʌİȜĮIJȫȞ Įʌȩ IJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ
14
ii) ǼıȦIJİȡȚțȒ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ 15
iii) ȈȣıIJȒµĮIJĮ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ ʌȠȣ șİıʌȓȗȠȞIJĮȚ µİ İȚįȚțȒ ȞȠµȠșİıȓĮ 15
iv) ǼȓįȘ IJȦȞ ıIJȠȚȤİȓȦȞ ʌȠȣ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ țȡĮIJȠȪȞIJĮȚ 16
v) ȋȡȩȞȠȢ ĮȞIJȓįȡĮıȘȢ ȖȚĮ IJȘ įȚĮȕȓȕĮıȘ IJȦȞ ıIJȠȚȤİȓȦȞ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ 17
vi) ȋȡȩȞȠȢ IJȒȡȘıȘȢ ĮȡȤİȓȠȣ 17

III. ǹȇĬȇȅ 19 19

ǹȆȅȈȊȇȈǾ, ǹȃǹȀȁǾȈǾ Ȁǹǿ ȀȅǿȃȅȆȅǿǾȈǾ 19

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