Page 114 - Book_HACCP
P. 114
ƅƉƒƁƃƘƃƇ
1
ȈIJȚȢ 28 ǿĮȞȠȣĮȡȓȠȣ 2002 İțįȩșȘțİ Ƞ țĮȞȠȞȚıµȩȢ (ǼȀ) ĮȡȚș. 178/2002 (ıIJȠ İȟȒȢ «Ƞ
țĮȞȠȞȚıµȩȢ»). DzȞĮȢ Įʌȩ IJȠȣȢ ıIJȩȤȠȣȢ IJȠȣ İȓȞĮȚ Ș țĮșȚȑȡȦıȘ țȠȚȞȫȞ ȠȡȚıµȫȞ țĮȚ Ƞ
țĮșȠȡȚıµȩȢ ȖİȞȚțȫȞ țĮIJİȣșȣȞIJȒȡȚȦȞ ĮȡȤȫȞ țĮȚ șݵȚIJȫȞ ıIJȩȤȦȞ ȖȚĮ IJȘ ȞȠµȠșİıȓĮ
IJȡȠijȓµȦȞ, ȑIJıȚ ȫıIJİ ȞĮ İȟĮıijĮȜȚıIJİȓ Ș ʌȡȠıIJĮıȓĮ IJȘȢ ȣȖİȓĮȢ ıİ ȣȥȘȜȐ İʌȓʌİįĮ țĮȚ Ș
ĮʌȠIJİȜİıµĮIJȚțȒ ȜİȚIJȠȣȡȖȓĮ IJȘȢ İıȦIJİȡȚțȒȢ ĮȖȠȡȐȢ.
ȉȠ țİijȐȜĮȚȠ ǿǿ IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ ĮʌȠıțȠʌİȓ ıIJȘȞ İȞĮȡµȩȞȚıȘ ıİ țȠȚȞȠIJȚțȩ İʌȓʌİįȠ IJȦȞ
ĮȡȤȫȞ (ȐȡșȡĮ 5 ȑȦȢ 10) țĮȚ IJȦȞ ĮʌĮȚIJȒıİȦȞ (ȐȡșȡĮ 14 ȑȦȢ 21) IJȘȢ ȖİȞȚțȒȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ
ȖȚĮ IJĮ IJȡȩijȚµĮ, ȠȚ ȠʌȠȓİȢ ȣijȓıIJĮȞIJĮȚ ȒįȘ ıIJȘ ȞȠµȚțȒ ȚıIJȠȡȓĮ IJȦȞ țȡĮIJȫȞ µİȜȫȞ, µȑıȦ
IJȘȢ șİȫȡȘıȒȢ IJȠȣȢ ȣʌȩ IJȠ ʌȡȓıµĮ IJȘȢ İȣȡȦʌĮȧțȒȢ įȚȐıIJĮıȘȢ, țĮșȫȢ țĮȚ ıIJȘ
įȚĮµȩȡijȦıȘ IJȠȣ ȕĮıȚțȠȪ ʌȜĮȚıȓȠȣ ȠȡȚıµȫȞ, ĮȡȤȫȞ țĮȚ ĮʌĮȚIJȒıİȦȞ ȖȚĮ IJȘ µİȜȜȠȞIJȚțȒ
İȣȡȦʌĮȧțȒ ȞȠµȠșİıȓĮ IJȡȠijȓµȦȞ.
Ǿ īİȞȚțȒ ǻȚİȪșȣȞıȘ ȊȖİȓĮȢ țĮȚ ȆȡȠıIJĮıȓĮȢ IJȦȞ ȀĮIJĮȞĮȜȦIJȫȞ, ĮțȠȜȠȣșȫȞIJĮȢ µȚĮ
ȐIJȣʌȘ İȡȖĮıȚĮțȒ ʌȡĮțIJȚțȒ, ıȣȞȑıIJȘıİ ȠµȐįĮ İȡȖĮıȓĮȢ µİ İȚįȚțȠȪȢ Įʌȩ IJĮ țȡȐIJȘ µȑȜȘ,
µİ IJȘȞ ĮʌȠıIJȠȜȒ ȞĮ İȟİIJȐıİȚ țĮȚ ȞĮ ıȣµijȦȞȒıİȚ ıİ ıİȚȡȐ șݵȐIJȦȞ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘȞ
İijĮȡµȠȖȒ țĮȚ IJȘȞ İȡµȘȞİȓĮ IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ.
ǼʌȚʌȜȑȠȞ, ȖȚĮ ȜȩȖȠȣȢ įȚĮijȐȞİȚĮȢ, Ș ǼʌȚIJȡȠʌȒ ʌĮȡȩIJȡȣȞİ ȩȜĮ IJĮ İȞįȚĮijȑȡȠȞIJĮ µȑȡȘ ȞĮ
ıȣȗȘIJȒıȠȣȞ ĮȞȠȚȤIJȐ țĮȚ ıİ įȚȐijȠȡĮ ijȩȡȠȣµ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘȞ İijĮȡµȠȖȒ IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ,
ȑIJıȚ ȫıIJİ IJĮ țȡȐIJȘ µȑȜȘ țĮȚ ȠȚ įȚȐijȠȡȠȚ țȠȚȞȦȞȚțȠȠȚțȠȞȠµȚțȠȓ ijȠȡİȓȢ ȞĮ µʌȠȡȑıȠȣȞ
ȞĮ İțijȡȐıȠȣȞ IJȘ ȖȞȫµȘ IJȠȣȢ. īȚĮ IJȠ ıțȠʌȩ ĮȣIJȩ, Ș ǼʌȚIJȡȠʌȒ įȚȠȡȖȐȞȦıİ ıȣȞȐȞIJȘıȘ
µİIJĮȟȪ İțʌȡȠıȫʌȦȞ IJȦȞ țȡĮIJȫȞ µİȜȫȞ, ʌĮȡĮȖȦȖȫȞ, İțʌȡȠıȫʌȦȞ IJȘȢ ȕȚȠµȘȤĮȞȓĮȢ,
IJȠȣ ݵʌȠȡȓȠȣ țĮȚ IJȦȞ țĮIJĮȞĮȜȦIJȫȞ, ʌȡȠțİȚµȑȞȠȣ ȞĮ ıȣȗȘIJȘșȠȪȞ șȑµĮIJĮ ȖİȞȚțȒȢ
ijȪıȘȢ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘȞ İijĮȡµȠȖȒ IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ (Ș ıȣȞȐȞIJȘıȘ ĮȣIJȒ įȚİȟȒȤșȘ ıIJȚȢ 19
ǹʌȡȚȜȓȠȣ). ȍıIJȩıȠ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ıȘµİȚȦșİȓ ȩIJȚ IJĮ ȗȘIJȒµĮIJĮ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘ µȘ
ıȣµµȩȡijȦıȘ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ IJȦȞ țȡĮIJȫȞ µİȜȫȞ µİ IJȠȞ țĮȞȠȞȚıµȩ ʌĮȡĮµȑȞȠȣȞ İțIJȩȢ
IJȠȣ ʌİįȓȠȣ IJȦȞ İȞ ȜȩȖȦ İȡȖĮıȚȫȞ țĮȚ șĮ ıȣȞİȤȓıȠȣȞ ȞĮ İȟİIJȐȗȠȞIJĮȚ ıȪµijȦȞĮ µİ IJȚȢ
ʌȡȠțĮșȠȡȚıµȑȞİȢ įȚĮįȚțĮıȓİȢ IJȘȢ ǼʌȚIJȡȠʌȒȢ.
ȉȑȜȠȢ, Ș µȩȞȚµȘ İʌȚIJȡȠʌȒ ȖȚĮ IJȘȞ IJȡȠijȚțȒ ĮȜȣıȓįĮ țĮȚ IJȘȞ ȣȖİȓĮ IJȦȞ ȗȫȦȞ İȞȑțȡȚȞİ IJĮ
ĮțȩȜȠȣșĮ ıȣµʌİȡȐıµĮIJĮ ıIJȘ ıȣȞİįȡȓĮıȒ IJȘȢ ıIJȚȢ 20 ǻİțݵȕȡȓȠȣ 2004 țĮȚ șİȦȡİȓ ȩIJȚ
Ș ȤȡȒıȚµȘ ĮȣIJȒ įȚĮįȚțĮıȓĮ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ıȣȞİȤȚıIJİȓ ȣʌȩ IJȠ ʌȡȓıµĮ IJȘȢ ݵʌİȚȡȓĮȢ ʌȠȣ
ĮʌȠțȠµȓıIJȘțİ Įʌȩ IJȘȞ 1Ș ǿĮȞȠȣĮȡȓȠȣ 2005 µİ IJȘȞ İijĮȡµȠȖȒ IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ. ȉĮ
ıȣµʌİȡȐıµĮIJĮ ĮȣIJȐ șĮ țȠȚȞȠʌȠȚȘșȠȪȞ ıIJĮ İȞįȚĮijİȡȩµİȞĮ µȑȡȘ.
ȅ ʌĮȡȫȞ ȠįȘȖȩȢ ȑȤİȚ ıțȠʌȩ ȞĮ ȕȠȘșȒıİȚ ȩȜȠȣȢ IJȠȣȢ ijȠȡİȓȢ ʌȠȣ ĮʌȠIJİȜȠȪȞ µȑȡȠȢ IJȘȢ
ĮȜȣıȓįĮȢ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ȞĮ țĮIJĮȞȠȒıȠȣȞ țĮȜȪIJİȡĮ țĮȚ ȞĮ İijĮȡµȩıȠȣȞ ıȦıIJȐ țĮȚ
ȠµȠȚȩµȠȡijĮ IJȠȞ țĮȞȠȞȚıµȩ. ȍıIJȩıȠ, IJȠ ʌĮȡȩȞ ȑȖȖȡĮijȠ įİȞ įȚĮșȑIJİȚ İʌȓıȘµȘ ȞȠµȚțȒ
µȠȡijȒ țĮȚ ıİ ʌİȡȓʌIJȦıȘ įȚĮijȦȞȓĮȢ IJȘȞ IJİȜȚțȒ İȣșȪȞȘ ȖȚĮ IJȘȞ İȡµȘȞİȓĮ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ
ȑȤİȚ IJȠ ǼȣȡȦʌĮȧțȩ ǻȚțĮıIJȒȡȚȠ.
1 ȀĮȞȠȞȚıµȩȢ (ǼȀ) ĮȡȚș. 178/2002 IJȠȣ ǼȣȡȦʌĮȧțȠȪ ȀȠȚȞȠȕȠȣȜȓȠȣ țĮȚ IJȠȣ ȈȣµȕȠȣȜȓȠȣ IJȘȢ 28ȘȢ ǿĮȞȠȣĮȡȓȠȣ
2002 ȖȚĮ IJȠȞ țĮșȠȡȚıµȩ IJȦȞ ȖİȞȚțȫȞ ĮȡȤȫȞ țĮȚ ĮʌĮȚIJȒıİȦȞ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ ȖȚĮ IJĮ IJȡȩijȚµĮ, ȖȚĮ IJȘȞ ȓįȡȣıȘ IJȘȢ
ǼȣȡȦʌĮȧțȒȢ ǹȡȤȒȢ ȖȚĮ IJȘȞ ǹıijȐȜİȚĮ IJȦȞ ȉȡȠijȓµȦȞ țĮȚ IJȠȞ țĮșȠȡȚıµȩ įȚĮįȚțĮıȚȫȞ ıİ șȑµĮIJĮ ĮıijĮȜİȓĮȢ IJȦȞ
IJȡȠijȓµȦȞ.
4
114 παράρτημα
