Page 117 - Book_HACCP
P. 117

I.1.   ȈțİʌIJȚțȩ

                    x  ȉȠ İȞ ȜȩȖȦ ȐȡșȡȠ İȞIJȐııİIJĮȚ ıIJȠ ıIJȩȤȠ IJȠȣ ȁİȣțȠȪ ǺȚȕȜȓȠȣ ȖȚĮ IJȘȞ ǹıijȐȜİȚĮ IJȦȞ
                        ȉȡȠijȓµȦȞ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȠȞ țĮșȠȡȚıµȩ IJȦȞ ȡȩȜȦȞ ʌȠȣ ĮȞĮȜȠȖȠȪȞ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ
                        IJȦȞ țȡĮIJȫȞ µİȜȫȞ țĮȚ ıIJĮ İȞįȚĮijİȡȩµİȞĮ µȑȡȘ ȩȜȦȞ IJȦȞ țĮIJȘȖȠȡȚȫȞ ıIJȘȞ ĮȜȣıȓįĮ
                        IJȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ  țĮȚ  IJȦȞ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  -  Ș  ȠʌȠȓĮ  ıIJȠ  İȟȒȢ  ĮȞĮijȑȡİIJĮȚ  ȦȢ «IJȡȠijȚțȒ
                        ĮȜȣıȓįĮ»  (ʌ.Ȥ.  ȖİȦȡȖȠȓ,  ʌĮȡĮȖȦȖȠȓ  IJȡȠijȓµȦȞ  țĮȚ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ,  İȚıĮȖȦȖİȓȢ,
                        µİıȐȗȠȞIJİȢ, įȚĮȞȠµİȓȢ, įȘµȩıȚİȢ țĮȚ ȚįȚȦIJȚțȑȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ IJȡȠijȠįȠıȓĮȢ …).

                    x  Ȃİ  ĮijİIJȘȡȓĮ  IJȘȞ  ʌĮȡĮįȠȤȒ  ȩIJȚ  ʌȜȑȠȞ  ĮȡµȩįȚȠȚ  ȞĮ  įȚĮµȠȡijȫıȠȣȞ  ȑȞĮ  ĮıijĮȜȑȢ
                        ıȪıIJȘµĮ  ʌȡȠµȒșİȣıȘȢ  IJȡȠijȓµȦȞ/ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  țĮȚ  ȞĮ  İȖȖȣȘșȠȪȞ  IJȘȞ  ĮıijȐȜİȚĮ  IJȦȞ
                                                                                           3
                        ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ  ĮȣIJȫȞ  İȓȞĮȚ  ȠȚ  ȣʌİȪșȣȞȠȚ  IJȦȞ  İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ ,  ȠȚ  IJİȜİȣIJĮȓȠȚ
                        ȕĮȡȪȞȠȞIJĮȚ µİ  IJȘȞ  ʌȡȦIJĮȡȤȚțȒ  ȞȠµȚțȒ  İȣșȪȞȘ  ȖȚĮ  IJȘȞ  İȟĮıijȐȜȚıȘ  IJȘȢ
                                                                           4
                        ıȣµµȩȡijȦıȘȢ µİ  IJȘ  ȞȠµȠșİıȓĮ  ȖȚĮ  IJĮ  IJȡȩijȚµĮ   țĮȚ  ȚįȓȦȢ  IJȘȞ  ĮıijȐȜİȚĮ  IJȦȞ
                        IJȡȠijȓµȦȞ.


                 I.2.   ȈȣȞȑʌİȚİȢ

                    x  ȉȠ ȐȡșȡȠ 17 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 İʌȚȕȐȜȜİȚ ıIJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ IJȘȞ
                        ȣʌȠȤȡȑȦıȘ ȞĮ ıȣµµİIJȑȤȠȣȞ İȞİȡȖȫȢ ıIJȘȞ İijĮȡµȠȖȒ IJȦȞ ĮʌĮȚIJȒıİȦȞ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ
                        ȖȚĮ IJĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȞĮ İʌĮȜȘșİȪȠȣȞ İȐȞ ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ ȠȚ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ĮȣIJȑȢ. Ǿ ȖİȞȚțȒ
                        ĮȣIJȒ ĮʌĮȓIJȘıȘ ıȣȞįȑİIJĮȚ ıIJİȞȐ µİ ȐȜȜİȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ʌȠȣ ʌȡȠȕȜȑʌȠȞIJĮȚ ȕȐıİȚ İȚįȚțȒȢ
                        ȞȠµȠșİıȓĮȢ  (ʌ.Ȥ. İijĮȡµȠȖȒ IJȠȣ HACCP ıIJȠȞ IJȠµȑĮ IJȘȢ ȣȖȚİȚȞȒȢ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ).

                    x  ȈȣȞİʌȫȢ, IJȠ ȐȡșȡȠ 17 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 ıȣȞİʌȐȖİIJĮȚ ȩIJȚ ȠȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ İȓȞĮȚ ȣʌİȪșȣȞİȢ
                        ȖȚĮ  IJȚȢ  įȡĮıIJȘȡȚȩIJȘIJİȢ  ʌȠȣ  İțIJİȜȠȪȞIJĮȚ  ȣʌȩ  IJȠȞ  ȑȜİȖȤȩ  IJȠȣȢ  ıȪµijȦȞĮ µİ  IJȠȣȢ
                        țȜĮıȚțȠȪȢ țĮȞȩȞİȢ İȣșȪȞȘȢ, įȘȜ. ȩIJȚ Ƞ țĮșȑȞĮȢ İȓȞĮȚ ȣʌȩȜȠȖȠȢ ȖȚĮ IJĮ ȖİȖȠȞȩIJĮ țĮȚ
                        IJȚȢ İȞȑȡȖİȚİȢ ʌȠȣ ȜĮµȕȐȞȠȣȞ ȤȫȡĮ ȣʌȩ IJȠȞ ȑȜİȖȤȩ IJȠȣ. ȉȠ ȐȡșȡȠ 17 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1
                        İȞȠʌȠȚİȓ IJȘȞ ĮʌĮȓIJȘıȘ ĮȣIJȒ ıIJȘȞ țȠȚȞȠIJȚțȒ ȑȞȞȠµȘ IJȐȟȘ ȩıȠȞ ĮijȠȡȐ IJȠȞ IJȠµȑĮ IJȘȢ
                        ȞȠµȠșİıȓĮȢ ȖȚĮ IJĮ IJȡȩijȚµĮ (ȩȤȚ µȩȞȠ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ ȖȚĮ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ
                        ĮȜȜȐ țĮȚ ȖȚĮ ȐȜȜĮ șȑµĮIJĮ IJȡȠijȓµȦȞ) țĮȚ, țĮIJȐ ıȣȞȑʌİȚĮ, ĮʌĮȖȠȡİȪİȚ ıIJĮ țȡȐIJȘ µȑȜȘ
                        ȞĮ  įȚĮIJȘȡȠȪȞ  Ȓ  ȞĮ  șİıʌȓȗȠȣȞ  ıİ  İșȞȚțȩ  İʌȓʌİįȠ  ȞȠµȚțȑȢ  įȚĮIJȐȟİȚȢ  ʌȠȣ µʌȠȡİȓ  ȞĮ
                        ĮʌĮȜȜȐııȠȣȞ IJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ Įʌȩ IJȘȞ IJȒȡȘıȘ IJȘȢ İȞ ȜȩȖȦ
                        ȣʌȠȤȡȑȦıȘȢ.

                    x  ȆĮȡȩIJȚ Ș ĮʌĮȓIJȘıȘ ʌȠȣ ȠȡȓȗİIJĮȚ ıIJȠ ȐȡșȡȠ 17 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 ȑȤİȚ ȐµİıȘ ȚıȤȪ Įʌȩ IJȘȞ
                        1Ș ǿĮȞȠȣĮȡȓȠȣ 2005, Ș İȣșȪȞȘ IJȦȞ ȣʌİȣșȪȞȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ʌȡȑʌİȚ ıIJȘȞ
                        ʌȡȐȟȘ ȞĮ ĮʌȠȡȡȑİȚ Įʌȩ IJȘȞ ʌĮȡĮȕȓĮıȘ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȦȞ ĮʌĮȚIJȒıİȦȞ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ
                        IJȡȠijȓµȦȞ (țĮȚ  ȩȤȚ  Įʌȩ  ʌĮȡĮȕȓĮıȘ  IJȦȞ  țĮȞȩȞȦȞ  ĮıIJȚțȒȢ  țĮȚ  ʌȠȚȞȚțȒȢ  İȣșȪȞȘȢ  ʌȠȣ
                        µʌȠȡİȓ ȞĮ ȚıȤȪȠȣȞ ıIJȘȞ İșȞȚțȒ ȑȞȞȠµȘ IJȐȟȘ țȐșİ țȡȐIJȠȣȢ µȑȜȠȣȢ). ȅȚ įȚĮįȚțĮıȓİȢ
                        ĮʌȩįȠıȘȢ  İȣșȣȞȫȞ  įİȞ  șĮ  ȕĮıȓȗȠȞIJĮȚ  ıIJȠ  ȐȡșȡȠ  17,  ĮȜȜȐ  ıİ  ȞȠµȚțȒ  ȕȐıȘ  IJȘȢ
                        İșȞȚțȒȢ ȑȞȞȠµȘȢ IJȐȟȘȢ țĮȚ ıIJȘ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȘ ʌĮȡĮȕȓĮıȘ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ.




                 3  īȚĮ IJȘȞ țĮIJĮȞȩȘıȘ IJȠȣ ʌĮȡȩȞIJȠȢ İȖȖȡȐijȠȣ, Ƞ ȩȡȠȢ «ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ» țĮȜȪʌIJİȚ IJȠȣȢ
                 ȣʌİȪșȣȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȩıȠ IJȡȠijȓµȦȞ ȩıȠ țĮȚ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ.
                 4  īȚĮ IJȘȞ țĮIJĮȞȩȘıȘ IJȠȣ ʌĮȡȩȞIJȠȢ İȖȖȡȐijȠȣ, Ƞ ȩȡȠȢ «ȞȠµȠșİıȓĮ ȖȚĮ IJĮ IJȡȩijȚµĮ» țĮȜȪʌIJİȚ IJȩıȠ IJȘ ȞȠµȠșİıȓĮ
                 ȖȚĮ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ȩıȠ țĮȚ IJȘ ȞȠµȠșİıȓĮ ȖȚĮ IJȚȢ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ. ǼʌȓıȘȢ, Ƞ ȩȡȠȢ «ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ» țĮȜȪʌIJİȚ IJȘȞ
                 ĮıijȐȜİȚĮ IJȩıȠ IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ ȩıȠ țĮȚ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ.
                                                                                                          7



                                                                                               παράρτημα     117
   112   113   114   115   116   117   118   119   120   121   122