Page 120 - Book_HACCP
P. 120
II. ǹȇĬȇȅ 18
5
ǹȃǿȋȃǼȊȈǿȂȅȉǾȉǹ (ǿȋȃǾȁǹȈǿȂȅȉǾȉǹ)
________________
ǹȚIJȚȠȜȠȖȚțȒ ıțȑȥȘ 28
Ǿ ʌİȓȡĮ ȑȤİȚ įİȓȟİȚ ȩIJȚ Ș ȜİȚIJȠȣȡȖȓĮ IJȘȢ İıȦIJİȡȚțȒȢ ĮȖȠȡȐȢ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ IJȦȞ
ȗȦȠIJȡȠijȫȞ µʌȠȡİȓ ȞĮ IJİșİȓ ıİ țȓȞįȣȞȠ, ȩIJĮȞ İȓȞĮȚ ĮįȪȞĮIJȠ ȞĮ ĮȞȚȤȞİȣșİȓ Ș ʌȡȠȑȜİȣıȘ IJȦȞ
IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ. ǼȓȞĮȚ ıȣȞİʌȫȢ ĮȞȐȖțȘ ȞĮ țĮșȚİȡȦșİȓ ȑȞĮ ȠȜȠțȜȘȡȦµȑȞȠ
ıȪıIJȘµĮ ĮȞȚȤȞİȣıȚµȩIJȘIJĮȢ İȞIJȩȢ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ, ȫıIJİ ȞĮ
µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ʌȡĮȖµĮIJȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ ĮʌȠıȪȡıİȚȢ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ, ĮțȡȚȕİȓȢ țĮȚ µİ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȠ ıIJȩȤȠ,
Ȓ ȞĮ įȓȞȠȞIJĮȚ ĮțȡȚȕİȓȢ țĮȚ ıIJȠȤȠșİIJȘµȑȞİȢ ʌȜȘȡȠijȠȡȓİȢ ıIJȠȣȢ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ Ȓ IJȠ İȜİȖțIJȚțȩ
ʌȡȠıȦʌȚțȩ. DzIJıȚ, șĮ ĮʌȠijİȣȤșȠȪȞ ȠȚ ʌȚșĮȞȩIJȘIJİȢ įȘµȚȠȣȡȖȓĮȢ ȐıțȠʌȦȞ ȖİȞȚțȩIJİȡȦȞ
įȣıȜİȚIJȠȣȡȖȚȫȞ ıIJȚȢ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ ݵijȐȞȚıȘȢ ʌȡȠȕȜȘµȐIJȦȞ ʌȠȣ ĮijȠȡȠȪȞ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ
IJȡȠijȓµȦȞ.
ǹȚIJȚȠȜȠȖȚțȒ ıțȑȥȘ 29
ǼȓȞĮȚ ĮȞȐȖțȘ ȞĮ İȟĮıijĮȜȚıIJİȓ ȩIJȚ ȠȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ IJȡȠijȓµȦȞ Ȓ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ,
ıȣµʌİȡȚȜĮµȕĮȞȠµȑȞȦȞ IJȦȞ İȚıĮȖȦȖȑȦȞ, µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓıȠȣȞ IJȠȣȜȐȤȚıIJȠȞ IJȘȞ
İʌȚȤİȓȡȘıȘ Įʌȩ IJȘȞ ȠʌȠȓĮ ȑȤİȚ ʌȡȠȑȜșİȚ IJȠ IJȡȩijȚµȠ, Ș ȗȦȠIJȡȠijȒ Ȓ Ș ȠȣıȓĮ ʌȠȣ µʌȠȡİȓ ȞĮ
İȞıȦµĮIJȦșİȓ ıİ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ Ȓ ȗȦȠIJȡȠijȒ, ȫıIJİ ȞĮ İȟĮıijĮȜȚıIJİȓ ȩIJȚ, țĮIJȩʌȚȞ ȑȡİȣȞĮȢ, Ș
ĮȞȚȤȞİȣıȚµȩIJȘIJĮ įȚĮıijĮȜȓȗİIJĮȚ ıİ ȩȜĮ IJĮ ıIJȐįȚĮ.
DZȡșȡȠ 3 ıȘµİȓȠ 15
«ǹȞȚȤȞİȣıȚµȩIJȘIJĮ»: Ș įȣȞĮIJȩIJȘIJĮ ĮȞȓȤȞİȣıȘȢ țĮȚ ʌĮȡĮțȠȜȠȪșȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ, ȗȦȠIJȡȠijȫȞ,
ȗȫȦȞ ʌȠȣ ȤȡȘıȚµȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ ȖȚĮ IJȘȞ ʌĮȡĮȖȦȖȒ IJȡȠijȓµȦȞ Ȓ ȠȣıȚȫȞ ʌȠȣ ʌȡȩțİȚIJĮȚ Ȓ
ĮȞĮµȑȞİIJĮȚ ȞĮ İȞıȦµĮIJȦșȠȪȞ ıİ IJȡȩijȚµĮ Ȓ ıİ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ıİ ȩȜĮ IJĮ ıIJȐįȚĮ IJȘȢ ʌĮȡĮȖȦȖȒȢ,
µİIJĮʌȠȓȘıȘȢ țĮȚ įȚĮȞȠµȒȢ IJȠȣȢ.
DZȡșȡȠ 18
1. Ǿ ĮȞȚȤȞİȣıȚµȩIJȘIJĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ, IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ, IJȦȞ ȗȫȦȞ ʌȠȣ ȤȡȘıȚµȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ ȖȚĮ IJȘȞ
ʌĮȡĮȖȦȖȒ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ȠʌȠȚĮıįȒʌȠIJİ ȐȜȜȘȢ ȠȣıȓĮȢ ʌȠȣ ʌȡȠȠȡȓȗİIJĮȚ ȖȚĮ İȞıȦµȐIJȦıȘ ıİ ȑȞĮ
IJȡȩijȚµȠ Ȓ ıİ µȚĮ ȗȦȠIJȡȠijȒ Ȓ ĮȞĮµȑȞİIJĮȚ ȩIJȚ șĮ İȞıȦµĮIJȦșİȓ ıİ ĮȣIJȐ, įȚĮıijĮȜȓȗİIJĮȚ ıİ ȩȜĮ IJĮ
ıIJȐįȚĮ ʌĮȡĮȖȦȖȒȢ, µİIJĮʌȠȓȘıȘȢ țĮȚ įȚĮȞȠµȒȢ.
2. ȅȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ İȓȞĮȚ ıİ șȑıȘ ȞĮ ĮȞĮȖȞȦȡȓȗȠȣȞ
țȐșİ ʌȡȩıȦʌȠ Įʌȩ IJȠ ȠʌȠȓȠ ȑȤȠȣȞ ʌȡȠµȘșİȣIJİȓ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ, µȚĮ ȗȦȠIJȡȠijȒ, ȑȞĮ ȗȫȠ ʌȠȣ
ȤȡȘıȚµȠʌȠȚİȓIJĮȚ ȖȚĮ IJȘȞ ʌĮȡĮȖȦȖȒ IJȡȠijȓµȦȞ Ȓ ȠʌȠȚĮįȒʌȠIJİ ȐȜȜȘ ȠȣıȓĮ ʌȠȣ ʌȡȠȠȡȓȗİIJĮȚ ȖȚĮ
İȞıȦµȐIJȦıȘ ıİ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ Ȓ ıİ µȚĮ ȗȦȠIJȡȠijȒ Ȓ ĮȞĮµȑȞİIJĮȚ ȩIJȚ șĮ İȞıȦµĮIJȦșİȓ ıİ ĮȣIJȐ. īȚĮ
IJȠ ıțȠʌȩ ĮȣIJȩ ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ İȖțĮșȚįȡȪȠȣȞ ıȣıIJȒµĮIJĮ țĮȚ įȚĮįȚțĮıȓİȢ ʌȠȣ
țĮșȚıIJȠȪȞ IJȚȢ ʌȜȘȡȠijȠȡȓİȢ ĮȣIJȑȢ įȚĮșȑıȚµİȢ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ, İȐȞ ĮȣIJȑȢ IJȠ ȗȘIJȒıȠȣȞ.
5 Ȉ.IJ.µ: ȈIJȠȞ țĮȞȠȞȚıµȩ ĮȡȚș. 178/2002 Ƞ ȩȡȠȢ «traceability» İȓȤİ ĮʌȠįȠșİȓ ȦȢ «ĮȞȚȤȞİȣıȚµȩIJȘIJĮ». īȚĮ ȜȩȖȠȣȢ
ȠȡȠȜȠȖȚțȒȢ ĮȞĮʌȡȠıĮȡµȠȖȒȢ, ıIJȠȞ ʌĮȡȩȞIJĮ ȠįȘȖȩ ȤȡȘıȚµȠʌȠȚİȓIJĮȚ Ƞ ȠȡșȩIJİȡȠȢ ȩȡȠȢ, ıȪµijȦȞĮ µİ IJĮ ȞİȩIJİȡĮ
įİįȠµȑȞĮ, «ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ».
10
120 παράρτημα
