Page 121 - Book_HACCP
P. 121

3.  ȅȚ  ȣʌİȪșȣȞȠȚ  IJȦȞ  İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ  țĮȚ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  İȖțĮșȚįȡȪȠȣȞ  ıȣıIJȒµĮIJĮ  țĮȚ
                įȚĮįȚțĮıȓİȢ ȖȚĮ IJȘȞ ĮȞĮȖȞȫȡȚıȘ IJȦȞ ȐȜȜȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ ıIJȚȢ ȠʌȠȓİȢ ʌȡȠµȘșİȪȠȣȞ IJĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ
                IJȠȣȢ. ǹȣIJȑȢ ȠȚ ʌȜȘȡȠijȠȡȓİȢ İȓȞĮȚ įȚĮșȑıȚµİȢ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ, İȐȞ ĮȣIJȑȢ IJȠ ȗȘIJȒıȠȣȞ.

                4.  ȉĮ  IJȡȩijȚµĮ  Ȓ  ȠȚ  ȗȦȠIJȡȠijȑȢ  ʌȠȣ  įȚĮIJȓșİȞIJĮȚ  Ȓ  İȞįȑȤİIJĮȚ  ȞĮ  įȚĮIJİșȠȪȞ  ıIJȘȞ  ĮȖȠȡȐ  IJȘȢ
                ȀȠȚȞȩIJȘIJĮȢ  ʌȡȑʌİȚ  ȞĮ  ijȑȡȠȣȞ  țĮIJȐȜȜȘȜȘ  İʌȚıȒµĮȞıȘ  Ȓ  ıȒµĮ  ĮȞĮȖȞȫȡȚıȘȢ  ȫıIJİ  ȞĮ
                įȚİȣțȠȜȪȞİIJĮȚ Ș ĮȞȚȤȞİȣıȚµȩIJȘIJȐ IJȠȣȢ, µȑıȦ țĮIJȐȜȜȘȜȦȞ İȖȖȡȐijȦȞ Ȓ ʌȜȘȡȠijȠȡȚȫȞ, ıȪµijȦȞĮ
                µİ IJȚȢ ıȤİIJȚțȑȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȦȞ İȚįȚțȩIJİȡȦȞ įȚĮIJȐȟİȦȞ.

                5.  ȅȚ  įȚĮIJȐȟİȚȢ  ȖȚĮ  IJȘȞ  İijĮȡµȠȖȒ  IJȦȞ  ĮʌĮȚIJȒıİȦȞ  IJȠȣ  ʌĮȡȩȞIJȠȢ  ȐȡșȡȠȣ  ȩıȠȞ  ĮijȠȡȐ
                ıȣȖțİțȡȚµȑȞȠȣȢ IJȠµİȓȢ İȓȞĮȚ įȣȞĮIJȩ ȞĮ șİıʌȓȗȠȞIJĮȚ ıȪµijȦȞĮ µİ IJȘ įȚĮįȚțĮıȓĮ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 58
                ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 2.


                II.1.  ȈțİʌIJȚțȩ

                ȅȚ ʌȡȩıijĮIJİȢ țȡȓıİȚȢ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ (ȈǼǺ țĮȚ țȡȓıȘ IJȘȢ įȚȠȟȓȞȘȢ)
                ĮʌȑįİȚȟĮȞ  ȩIJȚ  Ƞ  ʌȡȠıįȚȠȡȚıµȩȢ  IJȘȢ  ʌȡȠȑȜİȣıȘȢ  IJȦȞ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  țĮȚ  IJȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ  ȑȤİȚ
                ʌȡȦIJİȪȠȣıĮ  ıȘµĮıȓĮ  ȖȚĮ  IJȘȞ  ʌȡȠıIJĮıȓĮ  IJȦȞ  țĮIJĮȞĮȜȦIJȫȞ.  ȈȣȖțİțȡȚµȑȞĮ,  Ș
                ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ įȚİțȠȜȪȞİȚ IJȘȞ ĮʌȩıȣȡıȘ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ İʌȚIJȡȑʌİȚ IJȘ ıIJȠȤȠșİIJȘµȑȞȘ țĮȚ
                ĮțȡȚȕȒ  İȞȘµȑȡȦıȘ  IJȦȞ  țĮIJĮȞĮȜȦIJȫȞ  ȖȚĮ  IJĮ  ʌȡȠȧȩȞIJĮ  ʌȠȣ  İȖțȣµȠȞȠȪȞ  țȚȞįȪȞȠȣȢ.  Ǿ
                ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ įİȞ İȖȖȣȐIJĮȚ Įʌȩ µȩȞȘ IJȘȢ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ. ǹʌȠIJİȜİȓ İȡȖĮȜİȓȠ
                įȚĮȤİȓȡȚıȘȢ IJȠȣ țȚȞįȪȞȠȣ, ʌȠȣ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ȤȡȘıȚµȠʌȠȚİȓIJĮȚ ȖȚĮ ȞĮ ıȣµȕȐȜȜİȚ ıIJȘȞ ĮȞȐıȤİıȘ
                ʌȡȠȕȜȘµȐIJȦȞ ıȤİIJȚțȫȞ µİ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ.


                    x  Ǿ  ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ  ĮʌȠıțȠʌİȓ  ıİ  įȚȐijȠȡȠȣȢ  ıIJȩȤȠȣȢ,  ȩʌȦȢ  İȓȞĮȚ  Ș  ĮıijȐȜİȚĮ  IJȦȞ
                       IJȡȠijȓµȦȞ,  IJȠ  įȓțĮȚȠ  ݵʌȩȡȚȠ µİIJĮȟȪ  IJȦȞ  įȚĮijȩȡȦȞ  İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ  țĮȚ  Ș  ĮȟȚȠʌȚıIJȓĮ
                       IJȦȞ  ʌȜȘȡȠijȠȡȚȫȞ  ʌȠȣ  įȚĮIJȓșİȞIJĮȚ  ıIJȠȣȢ  țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ.  ȅ  țĮȞȠȞȚıµȩȢ  İȚıȐȖİȚ  IJȘȞ
                       ĮʌĮȓIJȘıȘ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ ıİ ıȣȞįȣĮıµȩ µİ IJȠ ıIJȩȤȠ IJȘȢ ĮıijȐȜİȚĮȢ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ
                       țĮȚ IJȘȢ ĮʌȩıȣȡıȘȢ Įʌȩ IJȘȞ ĮȖȠȡȐ µȘ ĮıijĮȜȫȞ IJȡȠijȓµȦȞ/ȗȦȠIJȡȠijȫȞ.

                    x  ȈIJȩȤȠȢ  IJȘȢ  ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ  İȓȞĮȚ  ȞĮ  İȟĮıijĮȜȓıİȚ  IJȘȞ  İțIJȑȜİıȘ  ĮʌȠıȪȡıİȦȞ  Ȓ
                       ĮȞĮțȜȒıİȦȞ,  µİ  ĮțȡȓȕİȚĮ  țĮȚ  ıȣȖțİțȡȚµȑȞȠȣȢ  ıIJȩȤȠȣȢ,  IJȘȞ  ʌĮȡȠȤȒ  țĮIJȐȜȜȘȜȦȞ
                       ʌȜȘȡȠijȠȡȚȫȞ ıIJȠȣȢ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ țĮȚ ıIJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ,
                       IJȘȞ ĮȟȚȠȜȩȖȘıȘ IJȠȣ țȚȞįȪȞȠȣ Įʌȩ IJȚȢ İȜİȖțIJȚțȑȢ ĮȡȤȑȢ țĮȚ IJȘȞ ĮʌȠijȣȖȒ ȖİȞȚțȩIJİȡȘȢ
                       įȚĮIJȐȡĮȟȘȢ IJȠȣ ݵʌȠȡȓȠȣ.



                ǿI.2.  ȈȣȞȑʌİȚİȢ


                    x  ȉȠ ȐȡșȡȠ 18 ĮʌĮȚIJİȓ Įʌȩ IJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ:

                       -      ȞĮ İȓȞĮȚ ıİ șȑıȘ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓȗȠȣȞ Įʌȩ ʌȠȚȠȞ țĮȚ ıİ ʌȠȚȠȞ ȑȖȚȞİ Ș ʌȡȠµȒșİȚĮ
                İȞȩȢ ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ·

                       -      ȞĮ  įȚĮșȑIJȠȣȞ  ıȣıIJȒµĮIJĮ  țĮȚ  įȚĮįȚțĮıȓİȢ  ȖȚĮ  IJȘȞ  ʌĮȡȠȤȒ  IJȦȞ  ıȤİIJȚțȫȞ
                              ʌȜȘȡȠijȠȡȚȫȞ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ țĮIJȩʌȚȞ ĮȓIJȘıȒȢ IJȠȣȢ.

                Ǿ ĮʌĮȓIJȘıȘ ȕĮıȓȗİIJĮȚ ıIJȘȞ ʌȡȠıȑȖȖȚıȘ «ȑȞĮ ȕȒµĮ ʌȓıȦ»-«ȑȞĮ ȕȒµĮ µʌȡȠıIJȐ», ıȪµijȦȞĮ µİ
                IJȘȞ ȠʌȠȓĮ ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ȠijİȓȜȠȣȞ:

                                                                                                        11



                                                                                               παράρτημα     121
   116   117   118   119   120   121   122   123   124   125   126