Page 122 - Book_HACCP
P. 122
- ȞĮ įȚĮșȑIJȠȣȞ ȑȞĮ ıȪıIJȘµĮ ʌȠȣ ȞĮ IJȠȣȢ İʌȚIJȡȑʌİȚ ȞĮ İȟĮțȡȚȕȫȞȠȣȞ ʌȠȚȠȢ (-ȠȚ)
İȓȞĮȚ Ƞ (ȠȚ) ȐµİıȠȢ (-ȠȚ) ʌİȜȐIJȘȢ (-İȢ) IJȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ IJȠȣȢ·
- ȞĮ İȓȞĮȚ ıİ șȑıȘ ȞĮ ıȣȞįȑȠȣȞ ʌȡȠµȘșİȣIJȑȢ µİ ʌȡȠȧȩȞIJĮ (ʌȠȚĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ
ʌȡȠȑȡȤȠȞIJĮȚ Įʌȩ ʌȠȚȠȣȢ ʌȡȠµȘșİȣIJȑȢ)·
- ȞĮ İȓȞĮȚ ıİ șȑıȘ ȞĮ ıȣȞįȑȠȣȞ ʌİȜȐIJİȢ µİ ʌȡȠȧȩȞIJĮ (ʌȠȚȠȚ ʌİȜȐIJİȢ
ʌȡȠµȘșİȪIJȘțĮȞ ʌȠȚĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ). ȍıIJȩıȠ, ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ
IJȡȠijȓµȦȞ įİȞ ȠijİȓȜȠȣȞ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓȗȠȣȞ IJȠȣȢ ȐµİıȠȣȢ ʌİȜȐIJİȢ, ȩIJĮȞ ĮȣIJȠȓ
İȓȞĮȚ ȠȚ IJİȜȚțȠȓ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ.
ǿǿ.3. ȈȣµȕȠȜȒ/ĮȞIJȓțIJȣʌȠȢ
x ȆĮȡȩIJȚ Ș ȑȞȞȠȚĮ IJȘȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ įİȞ ĮʌȠIJİȜİȓ ȞİȠijĮȞȒ ȑȞȞȠȚĮ ȖȚĮ IJȘȞ IJȡȠijȚțȒ
ĮȜȣıȓįĮ, ȖȚĮ ʌȡȫIJȘ ijȠȡȐ țȠȚȞȠIJȚțȩ ȞȠµȚțȩ ȑȖȖȡĮijȠ ȠȡȚȗȩȞIJȚĮȢ ȚıȤȪȠȢ șİıʌȓȗİȚ ȡȘIJȐ
IJȘȞ ȣʌȠȤȡȑȦıȘ ȩȜȦȞ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ȞĮ ȖȞȦȡȓȗȠȣȞ IJȠȣȢ ʌȡȠµȘșİȣIJȑȢ
IJȠȣȢ țĮȚ IJȠȣȢ ȐµİıȠȣȢ ʌĮȡĮȜȒʌIJİȢ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ/ȗȦȠIJȡȠijȫȞ ʌȠȣ ʌĮȡȐȖȠȣȞ. ȉȠ ȐȡșȡȠ
18, țĮIJȐ ıȣȞȑʌİȚĮ, ȠȡȓȗİȚ µȚĮ ȞȑĮ ȖİȞȚțȒ ȣʌȠȤȡȑȦıȘ ȖȚĮ IJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ IJȦȞ
İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ.
x Ǿ įȚĮIJȪʌȦıȘ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18 įȓȞİȚ ȑµijĮıȘ ıIJȠ ıțȠʌȩ țĮȚ ıIJȠ İʌȚįȚȦțȩµİȞȠ
ĮʌȠIJȑȜİıµȐ IJȠȣ țĮȚ ȩȤȚ ıIJȠȞ țĮșȠȡȚıµȩ IJȠȣ IJȡȩʌȠȣ İʌȓIJİȣȟȘȢ IJȠȣ ĮʌȠIJİȜȑıµĮIJȠȢ
ĮȣIJȠȪ.
Ȃİ IJȘȞ İʌȚijȪȜĮȟȘ İȚįȚțȫȞ ĮʌĮȚIJȒıİȦȞ, Ș ȖİȞȚțȒ ĮȣIJȒ ʌȡȠıȑȖȖȚıȘ ʌĮȡȑȤİȚ µİȖĮȜȪIJİȡȘ
İȣİȜȚȟȓĮ ıIJȚȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ țĮIJȐ IJȘȞ İijĮȡµȠȖȒ IJȘȢ ʌĮȡĮʌȐȞȦ ĮʌĮȓIJȘıȘȢ. ǹȞĮµȑȞİIJĮȚ ȑIJıȚ ȞĮ
ıȣµȕȐȜİȚ ıIJȘ µİȓȦıȘ IJȠȣ țȩıIJȠȣȢ ıȣµµȩȡijȦıȘȢ. Ǿ ʌȡȠıȑȖȖȚıȘ ĮȣIJȒ ʌȡȠȨʌȠșȑIJİȚ ȩµȦȢ ȩIJȚ
IJȩıȠ ȠȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ IJȡȠijȓµȦȞ ȩıȠ țĮȚ ȠȚ İȜİȖțIJȚțȑȢ ĮȡȤȑȢ șĮ įȡĮıIJȘȡȚȠʌȠȚȘșȠȪȞ ȖȚĮ IJȘȞ
ĮʌȠIJİȜİıµĮIJȚțȒ İijĮȡµȠȖȒ IJȘȢ. Ǿ ʌȡȠȨʌȩșİıȘ ĮȣIJȒ µʌȠȡİȓ ȞĮ ʌĮȡȠȣıȚȐıİȚ ȠȡȚıµȑȞİȢ
įȣıțȠȜȓİȢ, ȠȚ ȠʌȠȓİȢ ȩµȦȢ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ʌİȡȚȠȡȚıIJȠȪȞ µİ IJȘ ıȪȞIJĮȟȘ țȦįȚțȫȞ įİȠȞIJȠȜȠȖȓĮȢ
ȖȚĮ IJȠȣȢ İȞ ȜȩȖȦ țȜȐįȠȣȢ.
II.3.1. ȆİįȓȠ İijĮȡµȠȖȒȢ IJȘȢ ĮʌĮȓIJȘıȘȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ
i) ȀĮȜȣʌIJȩµİȞĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ
x Ǿ įȚĮIJȪʌȦıȘ IJȠȣ İȞ ȜȩȖȦ ȐȡșȡȠȣ țĮȚ ıȣȖțİțȡȚµȑȞĮ IJȘȢ ijȡȐıȘȢ «ȠʌȠȚĮįȒʌȠIJİ ȐȜȜȘ
ȠȣıȓĮ ʌȠȣ ʌȡȠȠȡȓȗİIJĮȚ ȖȚĮ İȞıȦµȐIJȦıȘ ıİ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ Ȓ ıİ µȚĮ ȗȦȠIJȡȠijȒ Ȓ
ĮȞĮµȑȞİIJĮȚ ȩIJȚ șĮ İȞıȦµĮIJȦșİȓ ıİ ĮȣIJȐ» įİȞ ıȘµĮȓȞİȚ ȩIJȚ IJĮ țIJȘȞȚĮIJȡȚțȐ
ijĮȡµĮțİȣIJȚțȐ ʌȡȠȧȩȞIJĮ, IJĮ ijȣIJȠʌȡȠıIJĮIJİȣIJȚțȐ ʌȡȠȧȩȞIJĮ țĮȚ IJĮ ȜȚʌȐıµĮIJĮ µʌȠȡİȓ ȞĮ
ȣʌȐȖȠȞIJĮȚ ıIJȠ ʌİįȓȠ İijĮȡµȠȖȒȢ IJȘȢ ĮʌĮȓIJȘıȘȢ ĮȣIJȒȢ. ȆȡȑʌİȚ ȞĮ ıȘµİȚȦșİȓ ȩIJȚ
ȠȡȚıµȑȞĮ Įʌȩ IJĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ ĮȣIJȐ įȚȑʌȠȞIJĮȚ Įʌȩ İȚįȚțȠȪȢ țĮȞȠȞȚıµȠȪȢ Ȓ ȠįȘȖȓİȢ ʌȠȣ
µʌȠȡİȓ ȞĮ İʌȚȕȐȜȜȠȣȞ ĮțȩµĮ ʌȚȠ ĮȣıIJȘȡȑȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ.
x ȅȚ țĮȜȣʌIJȩµİȞİȢ ȠȣıȓİȢ İȓȞĮȚ ȠȚ ȠȣıȓİȢ ʌȠȣ ʌȡȠȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ȖȚĮ «İȞıȦµȐIJȦıȘ» ıİ ȑȞĮ
IJȡȩijȚµȠ Ȓ ıİ µȚĮ ȗȦȠIJȡȠijȒ Ȓ ĮȞĮµȑȞİIJĮȚ ȞĮ İȞıȦµĮIJȦșȠȪȞ ıİ ĮȣIJȐ țĮIJȐ IJȘȞ
ʌĮȡĮȖȦȖȒ, IJȘȞ ʌĮȡĮıțİȣȒ Ȓ IJȘȞ İʌİȟİȡȖĮıȓĮ IJȠȣȢ. ȈIJȘȞ ʌİȡȓʌIJȦıȘ ĮȣIJȒ ȣʌȐȖȠȞIJĮȚ,
ȖȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, ȩȜĮ IJĮ İȓįȘ ıȣıIJĮIJȚțȫȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ,
12
122 παράρτημα
