Page 124 - Book_HACCP
P. 124

x  ȅȚ įȚĮIJȐȟİȚȢ ʌİȡȓ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ įİȞ ȑȤȠȣȞ İȟȦİįĮijȚțȒ ȚıȤȪ İțIJȩȢ
                  IJȘȢ  ǼǼ.  Ǿ  ĮʌĮȓIJȘıȘ  ĮȣIJȒ  įȚȑʌİȚ  ȩȜĮ  IJĮ  ıIJȐįȚĮ  IJȘȢ  ʌĮȡĮȖȦȖȒȢ,  µİIJĮʌȠȓȘıȘȢ  țĮȚ
                  įȚĮȞȠµȒȢ ıIJȘȞ ǼǼ, įȘȜ. Įʌȩ IJȠȞ İȚıĮȖȦȖȑĮ ȑȦȢ IJȠȞ ȑµʌȠȡȠ ȜȚĮȞȚțȒȢ.

              x  ȉȠ ȐȡșȡȠ 11 įİȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ șİȦȡȘșİȓ ȩIJȚ İʌİțIJİȓȞİȚ IJȘȞ ĮʌĮȓIJȘıȘ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ
                  ıIJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ıİ IJȡȓIJİȢ ȤȫȡİȢ. ǺȐıİȚ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 11 IJĮ
                  IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ İȚıȐȖȠȞIJĮȚ ıIJȘȞ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞ IJȚȢ
                  ıȤİIJȚțȑȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȘȢ țȠȚȞȠIJȚțȒȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ IJȡȠijȓµȦȞ.

              x  ȅȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ İȟĮȖȦȖȒȢ ʌȠȣ İįȡİȪȠȣȞ ıİ İµʌȠȡȚțȠȪȢ İIJĮȓȡȠȣȢ IJȘȢ ǼǼ įİȞ ȣʌȑȤȠȣȞ
                  IJȘ  ȞȠµȚțȒ  ȣʌȠȤȡȑȦıȘ  ȞĮ  ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞ  IJȘȞ  ĮʌĮȓIJȘıȘ  ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ  ʌȠȣ  ȚıȤȪİȚ
                  İȞIJȩȢ IJȘȢ ǼǼ (İțIJȩȢ İȐȞ IJĮ ʌȡȠȧȩȞIJȐ IJȠȣȢ ȣʌȐȖȠȞIJĮȚ ıİ İȚįȚțȑȢ įȚµİȡİȓȢ ıȣµijȦȞȓİȢ
                  ȖȚĮ ȠȡȚıµȑȞȠȣȢ İȣĮȓıșȘIJȠȣȢ IJȠµİȓȢ Ȓ İȐȞ įȚȑʌȠȞIJĮȚ Įʌȩ İȚįȚțȑȢ ȞȠµȚțȑȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ IJȘȢ
                  ǼǼ, ȩʌȦȢ ȖȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ ıIJȠȞ IJȠµȑĮ IJȘȢ țIJȘȞȠIJȡȠijȓĮȢ).

              x  ȅ ıIJȩȤȠȢ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18 İʌȚIJȣȖȤȐȞİIJĮȚ, įȚȩIJȚ Ș ĮʌĮȓIJȘıȘ ĮȣIJȒ ĮʌȠIJİȜİȓ ȣʌȠȤȡȑȦıȘ
                  țĮȚ IJȠȣ İȚıĮȖȦȖȑĮ. ǼijȩıȠȞ Ƞ țȠȚȞȠIJȚțȩȢ İȚıĮȖȦȖȑĮȢ İȓȞĮȚ ıİ șȑıȘ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓıİȚ
                  ʌȠȚȠȢ  ȒIJĮȞ  Ƞ  İȟĮȖȦȖȑĮȢ  İȞȩȢ  ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ  Įʌȩ  țȐʌȠȚĮ  IJȡȓIJȘ  ȤȫȡĮ,  șİȦȡİȓIJĮȚ  ȩIJȚ  Ș
                  ĮʌĮȓIJȘıȘ țĮȚ Ƞ ıIJȩȤȠȢ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18 ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ.

              x  ǹʌȠIJİȜİȓ țȠȚȞȒ ʌȡĮțIJȚțȒ ȠȡȚıµȑȞȦȞ ȣʌİȣșȪȞȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ıIJȘȞ ǼǼ ȞĮ
                  ȗȘIJȠȪȞ  Įʌȩ  IJȠȣȢ  ݵʌȠȡȚțȠȪȢ  İIJĮȓȡȠȣȢ  IJȠȣȢ  ȞĮ  IJȘȡȠȪȞ  IJȚȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ
                  ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ,  ĮțȩµĮ  țĮȚ  ʌȑȡĮ  Įʌȩ  IJȘȞ  ĮȡȤȒ «ȑȞĮ  ȕȒµĮ  ʌȓıȦ  –  ȑȞĮ  ȕȒµĮ
                  µʌȡȠıIJȐ». ȍıIJȩıȠ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İʌȚıȘµĮȞșİȓ ȩIJȚ ʌĮȡȩµȠȚİȢ ȡȣșµȓıİȚȢ ıȣȖțĮIJĮȜȑȖȠȞIJĮȚ
                  µİIJĮȟȪ  IJȦȞ  ıȣµȕĮIJȚțȫȞ  ȩȡȦȞ  ʌȠȣ  İijĮȡµȩȗȠȣȞ  ȠȚ  İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ  IJȡȠijȓµȦȞ  țĮȚ  įİȞ
                  ĮʌȠIJİȜȠȪȞ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ʌȠȣ İʌȚȕȐȜȜİȚ Ƞ țĮȞȠȞȚıµȩȢ.

           II.3.2.       ǼijĮȡµȠȖȒ IJȘȢ ĮʌĮȓIJȘıȘȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ


           i)     ȆȡȠıįȚȠȡȚıµȩȢ IJȦȞ ʌȡȠµȘșİȣIJȫȞ țĮȚ IJȦȞ ʌİȜĮIJȫȞ Įʌȩ IJȠȣȢ

           ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ

              -  ȅȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İȓȞĮȚ ıİ șȑıȘ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓȗȠȣȞ
                  ȠʌȠȚȠįȒʌȠIJİ «ʌȡȩıȦʌȠ»  Įʌȩ  IJȠ  ȠʌȠȓȠ  ʌȡȠµȘșİȪIJȘțĮȞ  IJȡȩijȚµĮ  Ȓ  ʌȡȫIJİȢ  ȪȜİȢ.  ȉȠ
                  ʌȡȩıȦʌȠ  ĮȣIJȩ µʌȠȡİȓ  ȞĮ  İȓȞĮȚ  ijȣıȚțȩ (ȖȚĮ  ʌĮȡȐįİȚȖµĮ,  țȣȞȘȖȠȓ  Ȓ  ıȣȜȜȑțIJİȢ
                  µĮȞȚIJĮȡȚȫȞ)  Ȓ  ȞȠµȚțȩ.  Ǿ  ĮȚIJȚȠȜȠȖȚțȒ  ıțȑȥȘ  29  įȚĮȜĮµȕȐȞİȚ  ȩIJȚ  ȠȚ  İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ
                  IJȡȠijȓµȦȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓȗȠȣȞ IJȠȣȜȐȤȚıIJȠȞ IJȘȞ İʌȚȤİȓȡȘıȘ Įʌȩ IJȘȞ
                  ȠʌȠȓĮ ʌȡȠȒȜșĮȞ IJȠ IJȡȩijȚµȠ, Ș ȗȦȠIJȡȠijȒ Ȓ Ș ȠȣıȓĮ ʌȠȣ µʌȠȡİȓ ȞĮ İȞıȦµĮIJȦșİȓ ıİ
                  IJȡȩijȚµĮ Ȓ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ.

                  ȆȡȑʌİȚ ȞĮ įȚİȣțȡȚȞȚıIJİȓ ȩIJȚ Ƞ ȩȡȠȢ «ʌȡȠµȒșİȚĮ» įİȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İȡµȘȞİȪİIJĮȚ ĮʌȜȫȢ țĮȚ
           µȩȞȠȞ ȦȢ      Ș ijȣıȚțȒ ʌĮȡȐįȠıȘ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ/ȗȦȠIJȡȠijȫȞ Ȓ IJȦȞ ʌĮȡĮȖȦȖȚțȫȞ ȗȫȦȞ (ʌ.Ȥ.
           ȠįȘȖȠȓ ijȠȡIJȘȖȫȞ ʌȠȣ İȡȖȐȗȠȞIJĮȚ ȅ İȞ ȜȩȖȦ țĮȞȩȞĮȢ įİȞ ĮʌȠıțȠʌİȓ ıIJȠȞ ʌȡȠıįȚȠȡȚıµȩ IJȠȣ
           ȠȞȩµĮIJȠȢ IJȠȣ ijȣıȚțȠȪ ʌȡȠıȫʌȠȣ ʌȠȣ İțIJİȜİȓ IJȘȞ ʌĮȡȐįȠıȘ țĮȚ țȐIJȚ IJȑIJȠȚȠ įİȞ İʌĮȡțİȓ ȖȚĮ
           ȞĮ İȟĮıijĮȜȚıIJİȓ Ș ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ ıİ ȩȜȘ IJȘ IJȡȠijȚțȒ ĮȜȣıȓįĮ.

              -  ȅȚ  ȣʌİȪșȣȞȠȚ  IJȦȞ  İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ  ȠijİȓȜȠȣȞ  ȞĮ  ʌȡȠıįȚȠȡȓȗȠȣȞ µȩȞȠȞ  IJȚȢ
                  ȐȜȜİȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ (ȞȠµȚțȑȢ ȠȞIJȩIJȘIJİȢ) ıIJȚȢ ȠʌȠȓİȢ ʌĮȡȑȤȠȣȞ IJĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ IJȠȣȢ (İțIJȩȢ
                  Įʌȩ  IJȠȣȢ  IJİȜȚțȠȪȢ  țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ).  Ȉİ  ʌİȡȓʌIJȦıȘ  ݵʌȠȡȚțȒȢ  ıȣȞĮȜȜĮȖȒȢ µİIJĮȟȪ



                                                                                                   14



         124 παράρτημα
   119   120   121   122   123   124   125   126   127   128   129