Page 124 - Book_HACCP
P. 124
x ȅȚ įȚĮIJȐȟİȚȢ ʌİȡȓ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ įİȞ ȑȤȠȣȞ İȟȦİįĮijȚțȒ ȚıȤȪ İțIJȩȢ
IJȘȢ ǼǼ. Ǿ ĮʌĮȓIJȘıȘ ĮȣIJȒ įȚȑʌİȚ ȩȜĮ IJĮ ıIJȐįȚĮ IJȘȢ ʌĮȡĮȖȦȖȒȢ, µİIJĮʌȠȓȘıȘȢ țĮȚ
įȚĮȞȠµȒȢ ıIJȘȞ ǼǼ, įȘȜ. Įʌȩ IJȠȞ İȚıĮȖȦȖȑĮ ȑȦȢ IJȠȞ ȑµʌȠȡȠ ȜȚĮȞȚțȒȢ.
x ȉȠ ȐȡșȡȠ 11 įİȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ șİȦȡȘșİȓ ȩIJȚ İʌİțIJİȓȞİȚ IJȘȞ ĮʌĮȓIJȘıȘ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ
ıIJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ıİ IJȡȓIJİȢ ȤȫȡİȢ. ǺȐıİȚ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 11 IJĮ
IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ İȚıȐȖȠȞIJĮȚ ıIJȘȞ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞ IJȚȢ
ıȤİIJȚțȑȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȘȢ țȠȚȞȠIJȚțȒȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ IJȡȠijȓµȦȞ.
x ȅȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ İȟĮȖȦȖȒȢ ʌȠȣ İįȡİȪȠȣȞ ıİ İµʌȠȡȚțȠȪȢ İIJĮȓȡȠȣȢ IJȘȢ ǼǼ įİȞ ȣʌȑȤȠȣȞ
IJȘ ȞȠµȚțȒ ȣʌȠȤȡȑȦıȘ ȞĮ ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞ IJȘȞ ĮʌĮȓIJȘıȘ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ ʌȠȣ ȚıȤȪİȚ
İȞIJȩȢ IJȘȢ ǼǼ (İțIJȩȢ İȐȞ IJĮ ʌȡȠȧȩȞIJȐ IJȠȣȢ ȣʌȐȖȠȞIJĮȚ ıİ İȚįȚțȑȢ įȚµİȡİȓȢ ıȣµijȦȞȓİȢ
ȖȚĮ ȠȡȚıµȑȞȠȣȢ İȣĮȓıșȘIJȠȣȢ IJȠµİȓȢ Ȓ İȐȞ įȚȑʌȠȞIJĮȚ Įʌȩ İȚįȚțȑȢ ȞȠµȚțȑȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ IJȘȢ
ǼǼ, ȩʌȦȢ ȖȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ ıIJȠȞ IJȠµȑĮ IJȘȢ țIJȘȞȠIJȡȠijȓĮȢ).
x ȅ ıIJȩȤȠȢ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18 İʌȚIJȣȖȤȐȞİIJĮȚ, įȚȩIJȚ Ș ĮʌĮȓIJȘıȘ ĮȣIJȒ ĮʌȠIJİȜİȓ ȣʌȠȤȡȑȦıȘ
țĮȚ IJȠȣ İȚıĮȖȦȖȑĮ. ǼijȩıȠȞ Ƞ țȠȚȞȠIJȚțȩȢ İȚıĮȖȦȖȑĮȢ İȓȞĮȚ ıİ șȑıȘ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓıİȚ
ʌȠȚȠȢ ȒIJĮȞ Ƞ İȟĮȖȦȖȑĮȢ İȞȩȢ ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ Įʌȩ țȐʌȠȚĮ IJȡȓIJȘ ȤȫȡĮ, șİȦȡİȓIJĮȚ ȩIJȚ Ș
ĮʌĮȓIJȘıȘ țĮȚ Ƞ ıIJȩȤȠȢ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18 ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ.
x ǹʌȠIJİȜİȓ țȠȚȞȒ ʌȡĮțIJȚțȒ ȠȡȚıµȑȞȦȞ ȣʌİȣșȪȞȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ıIJȘȞ ǼǼ ȞĮ
ȗȘIJȠȪȞ Įʌȩ IJȠȣȢ ݵʌȠȡȚțȠȪȢ İIJĮȓȡȠȣȢ IJȠȣȢ ȞĮ IJȘȡȠȪȞ IJȚȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ
ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ, ĮțȩµĮ țĮȚ ʌȑȡĮ Įʌȩ IJȘȞ ĮȡȤȒ «ȑȞĮ ȕȒµĮ ʌȓıȦ – ȑȞĮ ȕȒµĮ
µʌȡȠıIJȐ». ȍıIJȩıȠ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İʌȚıȘµĮȞșİȓ ȩIJȚ ʌĮȡȩµȠȚİȢ ȡȣșµȓıİȚȢ ıȣȖțĮIJĮȜȑȖȠȞIJĮȚ
µİIJĮȟȪ IJȦȞ ıȣµȕĮIJȚțȫȞ ȩȡȦȞ ʌȠȣ İijĮȡµȩȗȠȣȞ ȠȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ įİȞ
ĮʌȠIJİȜȠȪȞ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ʌȠȣ İʌȚȕȐȜȜİȚ Ƞ țĮȞȠȞȚıµȩȢ.
II.3.2. ǼijĮȡµȠȖȒ IJȘȢ ĮʌĮȓIJȘıȘȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ
i) ȆȡȠıįȚȠȡȚıµȩȢ IJȦȞ ʌȡȠµȘșİȣIJȫȞ țĮȚ IJȦȞ ʌİȜĮIJȫȞ Įʌȩ IJȠȣȢ
ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ
- ȅȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İȓȞĮȚ ıİ șȑıȘ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓȗȠȣȞ
ȠʌȠȚȠįȒʌȠIJİ «ʌȡȩıȦʌȠ» Įʌȩ IJȠ ȠʌȠȓȠ ʌȡȠµȘșİȪIJȘțĮȞ IJȡȩijȚµĮ Ȓ ʌȡȫIJİȢ ȪȜİȢ. ȉȠ
ʌȡȩıȦʌȠ ĮȣIJȩ µʌȠȡİȓ ȞĮ İȓȞĮȚ ijȣıȚțȩ (ȖȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, țȣȞȘȖȠȓ Ȓ ıȣȜȜȑțIJİȢ
µĮȞȚIJĮȡȚȫȞ) Ȓ ȞȠµȚțȩ. Ǿ ĮȚIJȚȠȜȠȖȚțȒ ıțȑȥȘ 29 įȚĮȜĮµȕȐȞİȚ ȩIJȚ ȠȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ
IJȡȠijȓµȦȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓȗȠȣȞ IJȠȣȜȐȤȚıIJȠȞ IJȘȞ İʌȚȤİȓȡȘıȘ Įʌȩ IJȘȞ
ȠʌȠȓĮ ʌȡȠȒȜșĮȞ IJȠ IJȡȩijȚµȠ, Ș ȗȦȠIJȡȠijȒ Ȓ Ș ȠȣıȓĮ ʌȠȣ µʌȠȡİȓ ȞĮ İȞıȦµĮIJȦșİȓ ıİ
IJȡȩijȚµĮ Ȓ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ.
ȆȡȑʌİȚ ȞĮ įȚİȣțȡȚȞȚıIJİȓ ȩIJȚ Ƞ ȩȡȠȢ «ʌȡȠµȒșİȚĮ» įİȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İȡµȘȞİȪİIJĮȚ ĮʌȜȫȢ țĮȚ
µȩȞȠȞ ȦȢ Ș ijȣıȚțȒ ʌĮȡȐįȠıȘ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ/ȗȦȠIJȡȠijȫȞ Ȓ IJȦȞ ʌĮȡĮȖȦȖȚțȫȞ ȗȫȦȞ (ʌ.Ȥ.
ȠįȘȖȠȓ ijȠȡIJȘȖȫȞ ʌȠȣ İȡȖȐȗȠȞIJĮȚ ȅ İȞ ȜȩȖȦ țĮȞȩȞĮȢ įİȞ ĮʌȠıțȠʌİȓ ıIJȠȞ ʌȡȠıįȚȠȡȚıµȩ IJȠȣ
ȠȞȩµĮIJȠȢ IJȠȣ ijȣıȚțȠȪ ʌȡȠıȫʌȠȣ ʌȠȣ İțIJİȜİȓ IJȘȞ ʌĮȡȐįȠıȘ țĮȚ țȐIJȚ IJȑIJȠȚȠ įİȞ İʌĮȡțİȓ ȖȚĮ
ȞĮ İȟĮıijĮȜȚıIJİȓ Ș ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ ıİ ȩȜȘ IJȘ IJȡȠijȚțȒ ĮȜȣıȓįĮ.
- ȅȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ȠijİȓȜȠȣȞ ȞĮ ʌȡȠıįȚȠȡȓȗȠȣȞ µȩȞȠȞ IJȚȢ
ȐȜȜİȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ (ȞȠµȚțȑȢ ȠȞIJȩIJȘIJİȢ) ıIJȚȢ ȠʌȠȓİȢ ʌĮȡȑȤȠȣȞ IJĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ IJȠȣȢ (İțIJȩȢ
Įʌȩ IJȠȣȢ IJİȜȚțȠȪȢ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ). Ȉİ ʌİȡȓʌIJȦıȘ ݵʌȠȡȚțȒȢ ıȣȞĮȜȜĮȖȒȢ µİIJĮȟȪ
14
124 παράρτημα

