Page 125 - Book_HACCP
P. 125
ȜȚĮȞȠʌȦȜȘIJȫȞ, ȩʌȦȢ İȓȞĮȚ ȑȞĮȢ įȚĮȞȠµȑĮȢ țĮȚ ȑȞĮ İıIJȚĮIJȩȡȚȠ, İʌȓıȘȢ İijĮȡµȩȗİIJĮȚ Ș
ĮʌĮȓIJȘıȘ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ.
ii) ǼıȦIJİȡȚțȒ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ
x ȈȪµijȦȞĮ µİ IJȠ ıțİʌIJȚțȩ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18, ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ
ȠijİȓȜȠȣȞ ȞĮ İijĮȡµȩȗȠȣȞ IJȘȞ ĮȡȤȒ IJȘȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ µȑȤȡȚȢ İȞȩȢ ȕĮșµȠȪ țĮȚ ıIJȠ
İıȦIJİȡȚțȩ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȫȞ IJȠȣȢ. ȉȠ ȐȡșȡȠ 18 ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İȡµȘȞİȣșİȓ ıİ ıȣȞįȣĮıµȩ
µİ IJȘȞ ĮȚIJȚȠȜȠȖȚțȒ ıțȑȥȘ 28, Ș ȠʌȠȓĮ ʌȡȠȕȜȑʌİȚ ȑȞĮ ȠȜȠțȜȘȡȦµȑȞȠ ıȪıIJȘµĮ
ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ İȞIJȩȢ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ, ȫıIJİ ȞĮ µʌȠȡȠȪȞ
ȞĮ ʌȡĮȖµĮIJȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ ĮʌȠıȪȡıİȚȢ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ, ĮțȡȚȕİȓȢ țĮȚ µİ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȠ ıIJȩȤȠ,
… .DzIJıȚ, șĮ ĮʌȠijİȣȤșȠȪȞ ȠȚ ʌȚșĮȞȩIJȘIJİȢ įȘµȚȠȣȡȖȓĮȢ ȐıțȠʌȦȞ ȖİȞȚțȩIJİȡȦȞ
įȣıȜİȚIJȠȣȡȖȚȫȞ ıIJȚȢ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ ݵijȐȞȚıȘȢ ʌȡȠȕȜȘµȐIJȦȞ ʌȠȣ ĮijȠȡȠȪȞ IJȘȞ
ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ.
x Ǿ İijĮȡµȠȖȒ İȞȩȢ ıȣıIJȒµĮIJȠȢ İıȦIJİȡȚțȒȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ șĮ ȦijİȜȒıİȚ IJȠȣȢ
ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ, țĮșȫȢ șĮ İʌȚIJȡȑȥİȚ IJȘȞ ʌȡĮȖµĮIJȠʌȠȓȘıȘ ĮʌȠıȪȡıİȦȞ µİ
µİȖĮȜȪIJİȡȘ ĮțȡȓȕİȚĮ țĮȚ µİ ʌȚȠ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȠȣȢ ıIJȩȤȠȣȢ. ȅȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ
İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ șĮ µʌȠȡȠȪȞ ȑIJıȚ ȞĮ İȟȠȚțȠȞȠµȠȪȞ ȤȡȩȞȠ ıİ ʌİȡȓʌIJȦıȘ
ĮʌȩıȣȡıȘȢ țĮȚ ȞĮ ĮʌȠijİȪȖȠȣȞ ȐıțȠʌİȢ ȖİȞȚțȩIJİȡİȢ įȚĮIJĮȡȐȟİȚȢ.
x Ȃİ IJȘȞ İʌȚijȪȜĮȟȘ ȜİʌIJȠµİȡȑıIJİȡȦȞ țĮȞȩȞȦȞ, Ƞ țĮȞȠȞȚıµȩȢ įİȞ ȣʌȠȤȡİȫȞİȚ IJȚȢ
İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ ȞĮ ıȣȞįȑȠȣȞ (İijĮȡµȩȗȠȞIJĮȢ IJȘ ȜİȖȩµİȞȘ İıȦIJİȡȚțȒ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ) IJĮ
İȚıİȡȤȩµİȞĮ µİ IJĮ İȟİȡȤȩµİȞĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ. ǼʌȓıȘȢ, įİȞ İʌȚȕȐȜȜİIJĮȚ Ș IJȒȡȘıȘ ĮȡȤİȓȦȞ
ıȤİIJȚțȐ µİ IJȠ ȤȦȡȚıµȩ țĮȚ IJȠ ıȣȞįȣĮıµȩ IJȦȞ ʌĮȡIJȓįȦȞ İȞIJȩȢ IJȘȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ ȖȚĮ IJȘȞ
ʌĮȡĮȖȦȖȒ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ Ȓ ȖȚĮ IJȘ ıȪıIJĮıȘ ȞȑȦȞ ʌĮȡIJȓįȦȞ.
x Ȃİ ȜȓȖĮ ȜȩȖȚĮ, ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İȞșĮȡȡȪȞȠȞIJĮȚ ȞĮ
ĮȞĮʌIJȪııȠȣȞ ıȣıIJȒµĮIJĮ İıȦIJİȡȚțȒȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ ıİ ıȣȞȐȡIJȘıȘ µİ IJȘ ijȪıȘ IJȦȞ
įȡĮıIJȘȡȚȠIJȒIJȦȞ IJȠȣȢ (µİIJĮʌȠȓȘıȘ IJȡȠijȓµȦȞ, ĮʌȠșȒțİȣıȘ, įȚĮȞȠµȒ ț.Ȝʌ.).
ǼȞĮʌȩțİȚIJĮȚ ıIJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ ȞĮ ĮʌȠijĮıȓȗȠȣȞ ʌȩıȠ ȜİʌIJȠµİȡȒȢ
șĮ İȓȞĮȚ Ș ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ ıIJȠ İıȦIJİȡȚțȩ µȚĮȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ ĮȞȐȜȠȖĮ µİ IJȘ
ijȪıȘ țĮȚ IJȠ µȑȖİșȠȢ IJȘȢ.
iii) ȈȣıIJȒµĮIJĮ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ ʌȠȣ șİıʌȓȗȠȞIJĮȚ µİ İȚįȚțȒ ȞȠµȠșİıȓĮ
ȆȑȡĮ Įʌȩ IJȚȢ İȚįȚțȑȢ ȞȠµȠșİIJȚțȑȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ ʌȠȣ, ıȪµijȦȞĮ µİ IJȠ ʌȞİȪµĮ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18,
șİıʌȓȗȠȣȞ țĮȞȩȞİȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ ȖȚĮ ȠȡȚıµȑȞȠȣȢ IJȠµİȓȢ/ʌȡȠȧȩȞIJĮ µİ ıIJȩȤȠ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ
IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ, ȑȤİȚ İțįȠșİȓ µȚĮ ıİȚȡȐ İȚįȚțȫȞ țĮȞȠȞȚıµȫȞ ʌȠȣ șİıʌȓȗȠȣȞ ʌȡȩIJȣʌĮ ȖȚĮ IJȘȞ
ʌȡȠȫșȘıȘ IJȦȞ ʌȦȜȒıİȦȞ țĮȚ IJȘȞ ʌȠȚȩIJȘIJĮ ȠȡȚıµȑȞȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ. ȅȚ țĮȞȠȞȚıµȠȓ ĮȣIJȠȓ, ʌȠȣ
ıȣȤȞȐ ĮʌȠıțȠʌȠȪȞ ıIJȘȞ ʌȡȠȫșȘıȘ IJȠȣ įȓțĮȚȠȣ ݵʌȠȡȓȠȣ, ʌİȡȚȑȤȠȣȞ įȚĮIJȐȟİȚȢ ıȤİIJȚțȑȢ µİ
IJȘȞ IJĮȣIJȠʌȠȓȘıȘ IJȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ, IJȘ įȚĮȕȓȕĮıȘ IJȦȞ İȖȖȡȐijȦȞ ʌȠȣ ıȣȞȠįİȪȠȣȞ IJȚȢ
ıȣȞĮȜȜĮȖȑȢ, IJȘȞ IJȒȡȘıȘ ĮȡȤİȓȠȣ ț.Ȝʌ.
ǵȜĮ IJĮ ȐȜȜĮ ıȣıIJȒµĮIJĮ IJĮȣIJȠʌȠȓȘıȘȢ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ, ʌȠȣ ȑȤȠȣȞ ıȣıIJĮșİȓ ȕȐıİȚ İȚįȚțȫȞ
įȚĮIJȐȟİȦȞ, µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ȤȡȘıȚµİȪıȠȣȞ ȖȚĮ ȞĮ ȚțĮȞȠʌȠȚȘșİȓ Ș ĮʌĮȓIJȘıȘ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18,
İijȩıȠȞ İʌȚIJȡȑʌȠȣȞ IJȠȞ ʌȡȠıįȚȠȡȚıµȩ IJȦȞ ʌȡȠµȘșİȣIJȫȞ țĮȚ IJȦȞ ȐµİıȦȞ ʌĮȡĮȜȘʌIJȫȞ IJȦȞ
ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ ıİ ȩȜĮ IJĮ ıIJȐįȚĮ IJȘȢ ʌĮȡĮȖȦȖȒȢ, µİIJĮʌȠȓȘıȘȢ țĮȚ įȚĮȞȠµȒȢ.
15
παράρτημα 125
