Page 126 - Book_HACCP
P. 126
ȍıIJȩıȠ, ȠȚ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ IJȠȣ İȞ ȜȩȖȦ țĮȞȠȞȚıµȠȪ ĮʌȠIJİȜȠȪȞ ȖİȞȚțȑȢ
ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ țĮȚ, țĮIJȐ ıȣȞȑʌİȚĮ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ IJȘȡȠȪȞIJĮȚ ʌȐȞIJȠIJİ. īȚĮ ȞĮ İȟĮțȡȚȕȦșİȓ Ƞ ȕĮșµȩȢ
ıIJȠȞ ȠʌȠȓȠ ȠȚ įȚĮIJȐȟİȚȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ ıİ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȠȣȢ IJȠµİȓȢ ȒįȘ ʌȜȘȡȠȪȞ IJȚȢ
ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18, ȠȚ įȚĮIJȐȟİȚȢ ĮȣIJȑȢ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ĮȞĮȜȪȠȞIJĮȚ ȜİʌIJȠµİȡȫȢ.
iv) ǼȓįȘ IJȦȞ ıIJȠȚȤİȓȦȞ ʌȠȣ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ țȡĮIJȠȪȞIJĮȚ
ȉȠ ȐȡșȡȠ 18 įİȞ įȚİȣțȡȚȞȓȗİȚ IJĮ İȓįȘ IJȦȞ ıIJȠȚȤİȓȦȞ ʌȠȣ ȠijİȓȜȠȣȞ ȞĮ țȡĮIJȠȪȞ ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ
IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ. ȉĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ʌȠȣ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ țȡĮIJȠȪȞIJĮȚ ȖȚĮ
ȜȩȖȠȣȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ țĮșȠȡȓȗȠȞIJĮȚ µİ ȕȐıȘ IJĮ ȤĮȡĮțIJȘȡȚıIJȚțȐ IJȠȣ țȐșİ ıȣıIJȒµĮIJȠȢ
ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ.
ȍıIJȩıȠ, ʌȡȠțİȚµȑȞȠȣ ȞĮ İțʌȜȘȡȫȞİIJĮȚ Ƞ ıIJȩȤȠȢ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18, țȡȓȞİIJĮȚ ĮʌĮȡĮȓIJȘIJȘ Ș
țĮIJĮȤȫȡȚıȘ IJȦȞ ĮțȩȜȠȣșȦȞ ıIJȠȚȤİȓȦȞ. ȉĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ĮȣIJȐ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ țĮIJĮȤȦȡȓȗȠȞIJĮȚ ıİ 2
țĮIJȘȖȠȡȓİȢ ĮȞȐȜȠȖĮ µİ IJȠ ȕĮșµȩ ʌȡȠIJİȡĮȚȩIJȘIJȐȢ IJȠȣȢ.
Ǿ ʌȡȫIJȘ țĮIJȘȖȠȡȓĮ ıIJȠȚȤİȓȦȞ ʌİȡȚȜĮµȕȐȞİȚ ȩȜĮ IJĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ʌȠȣ įȚĮȕȚȕȐȗȠȞIJĮȚ ıIJȚȢ
ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ ıİ ȩȜİȢ IJȚȢ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ:
o ǼʌȦȞȣµȓĮ țĮȚ įȚİȪșȣȞıȘ IJȠȣ ʌȡȠµȘșİȣIJȒ, İȓįȠȢ IJȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ ʌȠȣ ʌȡȠµȒșİȣıİ.
o ǼʌȦȞȣµȓĮ țĮȚ įȚİȪșȣȞıȘ IJȠȣ ʌİȜȐIJȘ, İȓįȠȢ IJȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ ʌȠȣ ʌĮȡĮįȩșȘțĮȞ ıIJȠȞ
ʌİȜȐIJȘ.
o ǾµİȡȠµȘȞȓĮ IJȘȢ ıȣȞĮȜȜĮȖȒȢ / ʌĮȡȐįȠıȘȢ.
Ǿ țĮIJĮȤȫȡȚıȘ IJȘȢ ȘµİȡȠµȘȞȓĮȢ ıȣȞĮȜȜĮȖȒȢ / ʌĮȡȐįȠıȘȢ ĮʌȠȡȡȑİȚ ĮʌİȣșİȓĮȢ Įʌȩ IJȘȞ
țĮIJĮȤȫȡȚıȘ IJȦȞ įȪȠ ȐȜȜȦȞ ıIJȠȚȤİȓȦȞ. ǵIJĮȞ µȚĮ İʌȚȤİȓȡȘıȘ IJȡȠijȓµȦȞ ʌȡȠµȘșİȪİIJĮȚ
İʌĮȞİȚȜȘµµȑȞĮ IJȠȞ ȓįȚȠ IJȪʌȠ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ, Ș ĮʌĮȓIJȘıȘ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ įİȞ İțʌȜȘȡȫȞİIJĮȚ µİ
ĮʌȜȫȢ țĮȚ µȩȞȠȞ µİ IJȘȞ țĮIJĮȤȫȡȚıȘ IJȘȢ İʌȦȞȣµȓĮȢ IJȠȣ ʌȡȠµȘșİȣIJȒ țĮȚ IJȘȢ ijȪıȘȢ IJȦȞ
ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ.
- Ǿ įİȪIJİȡȘ țĮIJȘȖȠȡȓĮ ıIJȠȚȤİȓȦȞ ʌİȡȚȜĮµȕȐȞİȚ ʌȡȩıșİIJĮ ıIJȠȚȤİȓĮ, IJȦȞ ȠʌȠȓȦȞ Ș țĮIJĮȖȡĮijȒ
ıȣȞȚıIJȐIJĮȚ șİȡµȐ:
o ǵȖțȠȢ Ȓ ʌȠıȩIJȘIJĮ
o ǹȡȚșµȩȢ ʌĮȡIJȓįĮȢ, İȐȞ ȣʌȐȡȤİȚ.
o ȁİʌIJȠµİȡȑıIJİȡȘ ʌİȡȚȖȡĮijȒ IJȠȣ ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ (ʌȡȠȧȩȞIJĮ ʌȡȠıȣıțİȣĮıµȑȞĮ Ȓ ȤȪįȘȞ,
ʌȠȚțȚȜȓĮ ijȡȠȪIJȦȞ/ȜĮȤĮȞȚțȫȞ, ĮțĮIJȑȡȖĮıIJĮ Ȓ µİIJĮʌȠȚȘµȑȞĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ).
ȉĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ʌȠȣ țĮIJĮȖȡȐijȠȞIJĮȚ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İʌȚȜȑȖȠȞIJĮȚ ıİ ıȣȞȐȡIJȘıȘ µİ IJȘ įȡĮıIJȘȡȚȩIJȘIJĮ
IJȘȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ (ijȪıȘ țĮȚ µȑȖİșȠȢ IJȘȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ) țĮȚ µİ IJĮ ȤĮȡĮțIJȘȡȚıIJȚțȐ IJȠȣ
ıȣıIJȒµĮIJȠȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ.
ȅȚ țȡȓıİȚȢ µİ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ıIJȠ ʌĮȡİȜșȩȞ ĮʌȑįİȚȟĮȞ ȩIJȚ Ș ȚȤȞȘȜȐIJȘıȘ IJȘȢ ݵʌȠȡȚțȒȢ ȡȠȒȢ IJȦȞ
ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ (µİ IJȚµȠȜȩȖȚĮ ıIJȠ İʌȓʌİįȠ IJȘȢ İIJĮȚȡİȓĮȢ) įİȞ ȒIJĮȞ İʌĮȡțȒȢ ȖȚĮ IJȘȞ
ʌĮȡĮțȠȜȠȪșȘıȘ IJȘȢ ijȣıȚțȒȢ ȡȠȒȢ IJȠȣȢ. ȈȣȞİʌȫȢ, ȑȤİȚ ȚįȚĮȓIJİȡȘ ıȘµĮıȓĮ IJȠ ıȪıIJȘµĮ
ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ IJȘȢ țȐșİ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ / ȗȦȠIJȡȠijȫȞ ȞĮ ıȤİįȚȐȗİIJĮȚ ȑIJıȚ ȫıIJİ ȞĮ
ʌĮȡĮțȠȜȠȣșİȓIJĮȚ Ș ijȣıȚțȒ ȡȠȒ IJȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ: Ș ȤȡȒıȘ įİȜIJȓȦȞ ʌĮȡȐįȠıȘȢ (Ȓ Ș
țĮIJĮȤȫȡȚıȘ IJȘȢ įȚİȪșȣȞıȘȢ IJȦȞ µȠȞȐįȦȞ ʌĮȡĮȖȦȖȒȢ) țȡȓȞİIJĮȚ ȩIJȚ İȟĮıijĮȜȓȗİȚ
ĮʌȠIJİȜİıµĮIJȚțȩIJİȡĮ IJȘȞ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮ IJȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ.
16
126 παράρτημα
