Page 127 - Book_HACCP
P. 127
v) ȋȡȩȞȠȢ ĮȞIJȓįȡĮıȘȢ ȖȚĮ IJȘ įȚĮȕȓȕĮıȘ IJȦȞ ıIJȠȚȤİȓȦȞ
ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ
x ȈȪµijȦȞĮ µİ IJȠ ȐȡșȡȠ 18 ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ
ȣʌȠȤȡİȠȪȞIJĮȚ ȞĮ įȚĮșȑIJȠȣȞ ıȣıIJȒµĮIJĮ țĮȚ įȚĮįȚțĮıȓİȢ ȖȚĮ IJȘ įȚĮıijȐȜȚıȘ IJȘȢ
ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ IJȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ IJȠȣȢ. ȆĮȡȩIJȚ IJȠ ȐȡșȡȠ įİȞ ʌİȡȚȑȤİȚ ȜİʌIJȠµȑȡİȚİȢ
ıȤİIJȚțȐ µİ IJĮ ıȣıIJȒµĮIJĮ ĮȣIJȐ, Ș ȤȡȒıȘ IJȦȞ ȩȡȦȞ «ıȣıIJȒµĮIJĮ» țĮȚ «įȚĮįȚțĮıȓİȢ»
ıȣȞİʌȐȖİIJĮȚ IJȘȞ ȪʌĮȡȟȘ İȞȩȢ įȠµȘµȑȞȠȣ µȘȤĮȞȚıµȠȪ ʌȠȣ İʌȚIJȡȑʌİȚ IJȘ įȚĮȕȓȕĮıȘ IJȦȞ
ĮʌĮȚIJȠȪµİȞȦȞ ıIJȠȚȤİȓȦȞ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ țĮIJȩʌȚȞ ĮȓIJȘıȒȢ IJȦȞ IJİȜİȣIJĮȓȦȞ.
x ȅ ıȘµĮȞIJȚțȩIJİȡȠȢ ʌĮȡȐȖȠȞIJĮȢ ȖȚĮ IJȘ ȜİȚIJȠȣȡȖȓĮ İȞȩȢ İʌȚIJȣȤȠȪȢ ıȣıIJȒµĮIJȠȢ
ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ, IJȠ ȠʌȠȓȠ ȞĮ ȚțĮȞȠʌȠȚİȓ IJȠȞ İʌȚįȚȦțȩµİȞȠ ıIJȩȤȠ ıȪµijȦȞĮ µİ IJȘȞ
ʌİȡȚȖȡĮijȒ IJȘȢ ĮȚIJȚȠȜȠȖȚțȒȢ ıțȑȥȘȢ 28, İȓȞĮȚ Ƞ ȤȡȩȞȠȢ ʌȠȣ ĮʌĮȚIJİȓIJĮȚ ȖȚĮ IJȘȞ IJĮȤİȓĮ țĮȚ
ĮțȡȚȕȒ įȚĮȕȓȕĮıȘ ıIJȠȚȤİȓȦȞ. ȀĮșȣıIJİȡȒıİȚȢ ıIJȘ įȚĮȕȓȕĮıȘ IJȦȞ ıȘµĮȞIJȚțȫȞ ĮȣIJȫȞ
ıIJȠȚȤİȓȦȞ țȡȓȞİIJĮȚ ȩIJȚ ʌĮȡݵʌȠįȓȗȠȣȞ IJȘȞ IJĮȤİȓĮ ĮȞIJȓįȡĮıȘ ıİ ʌİȡȓʌIJȦıȘ țȡȓıȘȢ.
x ȉĮ İȜȐȤȚıIJĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ʌȠȣ ȣʌȐȖȠȞIJĮȚ ıIJȘȞ ʌȡȫIJȘ țĮIJȘȖȠȡȓĮ, ȩʌȦȢ ȠȡȓıIJȘțİ ʌĮȡĮʌȐȞȦ,
įȚĮIJȓșİȞIJĮȚ ĮµȑıȦȢ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ.
x ȉĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ʌȠȣ ĮȞȒțȠȣȞ ıIJȘ įİȪIJİȡȘ țĮIJȘȖȠȡȓĮ įȚĮIJȓșİȞIJĮȚ µȩȜȚȢ ĮȣIJȩ İȓȞĮȚ İȣȜȩȖȦȢ
įȣȞĮIJȩ, İȞIJȩȢ įȑȠȣıĮȢ ʌȡȠșİıµȓĮȢ ĮȞȐȜȠȖĮ µİ IJȚȢ ʌİȡȚıIJȐıİȚȢ.
vi) ȋȡȩȞȠȢ IJȒȡȘıȘȢ ĮȡȤİȓȠȣ
ȉȠ ȐȡșȡȠ 18 įİȞ ȠȡȓȗİȚ İȜȐȤȚıIJȘ ʌİȡȓȠįȠ IJȒȡȘıȘȢ ĮȡȤİȓȠȣ. īİȞȚțȐ, IJĮ ݵʌȠȡȚțȐ ȑȖȖȡĮijĮ
ijȣȜȐııȠȞIJĮȚ ıȣȞȒșȦȢ ȖȚĮ ʌİȞIJĮİIJȒ ʌİȡȓȠįȠ ȜȩȖȦ IJȦȞ ijȠȡȠȜȠȖȚțȫȞ İȜȑȖȤȦȞ. Ǿ 5İIJȒȢ ĮȣIJȒ
ʌİȡȓȠįȠȢ, İijȩıȠȞ ȟİțȚȞȐ Įʌȩ IJȘȞ ȘµİȡȠµȘȞȓĮ ʌĮȡĮıțİȣȒȢ Ȓ ʌĮȡȐįȠıȘȢ ȖȚĮ IJȠ ĮȡȤİȓȠ
7
ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ , țȡȓȞİIJĮȚ ȩIJȚ ȚțĮȞȠʌȠȚİȓ IJȠ ıIJȩȤȠ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18.
ȆĮȡȩȜĮ ĮȣIJȐ, ıİ ȠȡȚıµȑȞİȢ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ Ƞ țȠȚȞȩȢ ĮȣIJȩȢ țĮȞȩȞĮȢ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ʌȡȠıĮȡµȩȗİIJĮȚ:
8
- īȚĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ ȤȦȡȓȢ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȘ įȚȐȡțİȚĮ ȗȦȒȢ ȚıȤȪİȚ Ƞ ȖİȞȚțȩȢ țĮȞȩȞĮȢ IJȦȞ 5
İIJȫȞ·
- īȚĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ µİ įȚȐȡțİȚĮ ȗȦȒȢ ȐȞȦ IJȦȞ 5 İIJȫȞ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ijȣȜȐııİIJĮȚ ĮȡȤİȓȠ ȖȚĮ
ʌİȡȓȠįȠ ȓıȘ µİ IJȘ įȚȐȡțİȚĮ ȗȦȒȢ ıȣȞ 6 µȒȞİȢ·
- īȚĮ ȚįȚĮȓIJİȡĮ İȣĮȜȜȠȓȦIJĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ, ʌȠȣ ijȑȡȠȣȞ «ȘµİȡȠµȘȞȓĮ ȜȒȟȘȢ» µȚțȡȩIJİȡȘ IJȦȞ
9
3 µȘȞȫȞ Ȓ ʌȠȣ įİȞ ijȑȡȠȣȞ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȘ ȘµİȡȠµȘȞȓĮ țĮȚ IJĮ ȠʌȠȓĮ ʌȡȠȠȡȓȗȠȞIJĮȚ țȣȡȓȦȢ ȖȚĮ
IJȠȞ IJİȜȚțȩ țĮIJĮȞĮȜȦIJȒ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ijȣȜȐııİIJĮȚ ĮȡȤİȓȠ ȖȚĮ ʌİȡȓȠįȠ 6 µȘȞȫȞ µİIJȐ IJȘȞ
ȘµİȡȠµȘȞȓĮ ʌĮȡĮȖȦȖȒȢ Ȓ ʌĮȡȐįȠıȘȢ.
ȉȑȜȠȢ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ȜĮµȕȐȞİIJĮȚ ȣʌȩȥȘ ȩIJȚ, ʌȑȡĮ Įʌȩ IJȚȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ
18 IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ, ʌȠȜȜȑȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ IJȡȠijȓµȦȞ ȣʌȐȖȠȞIJĮȚ ıİ İȚįȚțȩIJİȡİȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ
7 ȆȚȠ ıȣȖțİțȡȚµȑȞĮ ȖȚĮ IJȠ ĮȡȤİȓȠ ʌȠȣ ĮȞȒțİȚ ıIJȘȞ ʌȡȫIJȘ țĮIJȘȖȠȡȓĮ ʌȜȘȡȠijȠȡȚȫȞ, ȩʌȦȢ ȠȡȓȗİIJĮȚ ıIJȠ ıȘµİȓȠ II.
3.2. iv)
8 ȆȡȠȧȩȞIJĮ ȩʌȦȢ Ƞ ȠȓȞȠȢ.
9 ȆȡȠȧȩȞIJĮ ȩʌȦȢ ijȡȠȪIJĮ, ȜĮȤĮȞȚțȐ țĮȚ ʌȡȠȧȩȞIJĮ ʌȠȣ įİȞ ȑȤȠȣȞ ʌȡȠıȣıțİȣĮıIJİȓ.
17
παράρτημα 127
