Page 129 - Book_HACCP

III. ǹȇĬȇȅ 19

ǹȆȅȈȊȇȈǾ, ǹȃǹȀȁǾȈǾ Ȁǹǿ ȀȅǿȃȅȆȅǿǾȈǾ

ǹȆȅ ȉǿȈ ǼȆǿȋǼǿȇǾȈǼǿȈ ȉȇȅĭǿȂȍȃ
_________________

DZȡșȡȠ 19

1. ǼȐȞ ȑȞĮȢ ȣʌİȪșȣȞȠȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ țȡȓȞİȚ Ȓ ȑȤİȚ ȜȩȖȠȣȢ ȞĮ ʌȚıIJİȪİȚ ȩIJȚ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ
ʌȠȣ ȑȤİȚ İȚıĮȖȐȖİȚ, ʌĮȡĮȖȐȖİȚ, µİIJĮʌȠȚȒıİȚ, ʌĮȡĮıțİȣȐıİȚ Ȓ įȚĮȞİȓµİȚ, įİȞ ıȣµµȠȡijȫȞİIJĮȚ µİ
IJȚȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ȖȚĮ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ, ȟİțȚȞȐ ĮµȑıȦȢ įȚĮįȚțĮıȓİȢ ȖȚĮ IJȘȞ ĮʌȩıȣȡıȘ
IJȠȣ İȞ ȜȩȖȦ IJȡȠijȓµȠȣ Įʌȩ IJȘȞ ĮȖȠȡȐ İijȩıȠȞ IJȠ IJȡȩijȚµȠ ĮʌȠµĮțȡȪȞșȘțİ Įʌȩ IJȠȞ ȐµİıȠ ȑȜİȖȤȠ
ĮȣIJȠȪ IJȠȣ ĮȡȤȚțȠȪ ȣʌİȣșȪȞȠȣ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ İȞȘµİȡȫȞİȚ ıȤİIJȚțȐ IJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ
ĮȡȤȑȢ. ǵIJĮȞ IJȠ ʌȡȠȧȩȞ İȞįȑȤİIJĮȚ ȞĮ ȑȤİȚ ijșȐıİȚ ıIJȠȣȢ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ, Ƞ ȣʌİȪșȣȞȠȢ İȞȘµİȡȫȞİȚ
IJȠȣȢ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ µİ ĮʌȠIJİȜİıµĮIJȚțȩIJȘIJĮ țĮȚ ĮțȡȓȕİȚĮ ȖȚĮ IJȠȣȢ ȜȩȖȠȣȢ IJȘȢ ĮʌȩıȣȡıȒȢ IJȠȣ țĮȚ,
İȐȞ ĮȣIJȩ İȓȞĮȚ ĮȞĮȖțĮȓȠ, ĮȞĮțĮȜİȓ Įʌȩ IJȠȣȢ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ ʌȡȠȧȩȞIJĮ ʌȠȣ IJȠȣȢ ȑȤİȚ ȒįȘ
ʌȡȠµȘșİȪıİȚ, ȩIJĮȞ IJĮ ȣʌȩȜȠȚʌĮ µȑIJȡĮ įİȞ İʌĮȡțȠȪȞ ȖȚĮ IJȘȞ İʌȓIJİȣȟȘ ȣȥȘȜȠȪ İʌȚʌȑįȠȣ
ʌȡȠıIJĮıȓĮȢ IJȘȢ ȣȖİȓĮȢ.

2. ȅ ȣʌİȪșȣȞȠȢ µȚĮȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ, Ƞ ȠʌȠȓȠȢ ȑȤİȚ IJȘȞ İȣșȪȞȘ ȖȚĮ įȡĮıIJȘȡȚȩIJȘIJİȢ
ȜȚĮȞȚțȠȪ ݵʌȠȡȓȠȣ Ȓ įȚĮȞȠµȒȢ, µİ IJȚȢ ȠʌȠȓİȢ įİȞ İʌȘȡİȐȗİIJĮȚ Ș ıȣıțİȣĮıȓĮ, Ș İʌȚıȒµĮȞıȘ, Ș
ĮıijȐȜİȚĮ Ȓ Ș ĮțİȡĮȚȩIJȘIJĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ, ȟİțȚȞȐ, İȞIJȩȢ IJȦȞ ȠȡȓȦȞ IJȦȞ įȡĮıIJȘȡȚȠIJȒIJȦȞ IJȠȣ,
įȚĮįȚțĮıȓİȢ ȖȚĮ IJȘȞ ĮʌȩıȣȡıȘ Įʌȩ IJȘȞ ĮȖȠȡȐ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ ʌȠȣ įİȞ ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ IJȚȢ
ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȘȢ ĮıijȐȜİȚĮȢ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ʌȡȠıʌĮșİȓ ȞĮ ıȣµȕȐȜİȚ ıIJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ
IJȡȠijȓµȦȞ µİIJĮįȓįȠȞIJĮȢ IJȚȢ ıȤİIJȚțȑȢ ʌȜȘȡȠijȠȡȓİȢ ʌȠȣ İȓȞĮȚ ĮȞĮȖțĮȓİȢ ȖȚĮ IJȘȞ ĮȞȓȤȞİȣıȘ İȞȩȢ
IJȡȠijȓµȠȣ țĮȚ ıȣȞİȡȖĮȗȩµİȞȠȢ µİ IJȠȣȢ ʌĮȡĮȖȦȖȠȪȢ, µİIJĮʌȠȚȘIJȑȢ, ʌĮȡĮıțİȣĮıIJȑȢ Ȓ/țĮȚ IJȚȢ
ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ ȩıȠȞ ĮijȠȡȐ IJĮ µȑIJȡĮ ʌȠȣ ĮȣIJȠȓ ȜĮµȕȐȞȠȣȞ.

3. ȅ ȣʌİȪșȣȞȠȢ µȚĮȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ İȞȘµİȡȫȞİȚ ĮµȑıȦȢ IJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ İȐȞ țȡȓȞİȚ Ȓ
ȑȤİȚ ȜȩȖȠȣȢ ȞĮ ʌȚıIJİȪİȚ ȩIJȚ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ IJȠ ȠʌȠȓȠ įȚȑșİıİ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ İȞįȑȤİIJĮȚ ȞĮ İȓȞĮȚ
İʌȚȕȜĮȕȑȢ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ IJȠȣ ĮȞșȡȫʌȠȣ. ǼȞȘµİȡȫȞİȚ IJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ ȖȚĮ IJĮ µȑIJȡĮ ʌȠȣ
ȜĮµȕȐȞİȚ ʌȡȠțİȚµȑȞȠȣ ȞĮ ĮʌȠIJȡȑȥİȚ IJȠȣȢ țȚȞįȪȞȠȣȢ ȖȚĮ IJȠȞ IJİȜȚțȩ țĮIJĮȞĮȜȦIJȒ, țĮȚ įİȞ
ݵʌȠįȓȗİȚ ȠȪIJİ ĮʌȠșĮȡȡȪȞİȚ ȠʌȠȚȠįȒʌȠIJİ ʌȡȩıȦʌȠ ȞĮ ıȣȞİȡȖĮıIJİȓ, ıȪµijȦȞĮ µİ IJȘȞ İșȞȚțȒ
ȞȠµȠșİıȓĮ țĮȚ IJȘ ȞȠµȚțȒ ʌȡĮțIJȚțȒ, µİ IJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ, ȩIJĮȞ IJȠȪIJȠ µʌȠȡİȓ ȞĮ ȑȤİȚ ȦȢ
ĮʌȠIJȑȜİıµĮ IJȘȞ ĮʌȠijȣȖȒ, IJȘ µİȓȦıȘ Ȓ IJȘȞ İȟȐȜİȚȥȘ țȚȞįȪȞȠȣ ʌȡȠİȡȤȩµİȞȠȣ Įʌȩ IJȡȩijȚµȠ.

4. ȅȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ıȣȞİȡȖȐȗȠȞIJĮȚ µİ IJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ ıȤİIJȚțȐ µİ IJĮ
µȑIJȡĮ ʌȠȣ ȜĮµȕȐȞȠȞIJĮȚ ȖȚĮ IJȘȞ ĮʌȠijȣȖȒ Ȓ IJȘ µİȓȦıȘ IJȦȞ țȚȞįȪȞȦȞ ʌȠȣ ʌȡȠțĮȜİȓ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ,
IJȠ ȠʌȠȓȠ ĮȣIJȠȓ ʌȡȠµȘșİȪȠȣȞ Ȓ ȑȤȠȣȞ ʌȡȠµȘșİȪıİȚ.

19

παράρτημα 129