Page 132 - Book_HACCP
P. 132
- ȉȠ ȐȡșȡȠ 14 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȚ 4 țĮȚ 5 ȠȡȓȗİȚ ȩIJȚ, ȖȚĮ ȞĮ ȤĮȡĮțIJȘȡȚıIJİȓ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ
ȦȢ İʌȚȕȜĮȕȑȢ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ Ȓ ĮțĮIJȐȜȜȘȜȠ ȖȚĮ ĮȞșȡȫʌȚȞȘ țĮIJĮȞȐȜȦıȘ, ʌȡȑʌİȚ
ȞĮ ȜĮµȕȐȞȠȞIJĮȚ ȣʌȩȥȘ ȠȡȚıµȑȞĮ țȡȚIJȒȡȚĮ.
ȈȣȖțİțȡȚµȑȞĮ, IJȠ ȐȡșȡȠ 14 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȚ 7 țĮȚ 9 ȠȡȓȗİȚ ȩIJȚ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ʌȠȣ ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ
µİ İȚįȚțȑȢ țȠȚȞȠIJȚțȑȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ ȖȚĮ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ İȞ ȜȩȖȦ IJȡȠijȓµȦȞ (Ȓ, İȞ ĮʌȠȣıȓĮ IJȠȣȢ,
µİ İȚįȚțȑȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ IJȘȢ İșȞȚțȒȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ) șİȦȡȠȪȞIJĮȚ ĮıijĮȜȒ.
ȉȑȜȠȢ, Ș įȚĮIJȪʌȦıȘ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 14 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 8, ʌĮȡȩIJȚ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İțȜĮµȕȐȞİIJĮȚ ıIJȠ
ʌȜĮȓıȚȠ IJȘȢ įȡȐıȘȢ ʌȠȣ ĮȞĮȜĮµȕȐȞȠȣȞ ȠȚ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ, İʌȚȕİȕĮȚȫȞİȚ ȩIJȚ, ʌĮȡȐ IJȘ
ıȣµµȩȡijȦıȘ İȞȩȢ IJȡȠijȓµȠȣ µİ IJȚȢ ȚıȤȪȠȣıİȢ İȚįȚțȑȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ, IJȠ IJȡȩijȚµȠ ĮȣIJȩ µʌȠȡİȓ ȞĮ
țȡȚșİȓ ȦȢ µȘ ĮıijĮȜȑȢ.
10
¾ ǻİȪIJİȡȠ țȡȚIJȒȡȚȠ ȖȚĮ IJȘȞ ʌȡĮȖµĮIJȠʌȠȓȘıȘ ĮʌȩıȣȡıȘȢ: ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ
țȣțȜȠijȠȡİȓ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ țĮȚ ĮʌȠµĮțȡȪȞșȘțİ Įʌȩ IJȠȞ ȐµİıȠ ȑȜİȖȤȠ IJȘȢ ĮȡȤȚțȒȢ
İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ
ȉȠ țȡȚIJȒȡȚȠ ĮȣIJȩ ĮʌȠȡȡȑİȚ Įʌȩ IJȘ įȚĮIJȪʌȦıȘ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 «ĮʌȩıȣȡıȘ Įʌȩ
IJȘȞ ĮȖȠȡȐ», ʌȠȣ ȣʌȠȞȠİȓ ȩIJȚ IJȠ İȞ ȜȩȖȦ IJȡȩijȚµȠ įȚĮIJȑșȘțİ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ. ǼʌȚʌȜȑȠȞ, IJȠ ȐȡșȡȠ
19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 ȠȡȓȗİȚ ȩIJȚ IJȠ IJȡȩijȚµȠ ĮʌȠıȪȡİIJĮȚ µȩȞȠȞ İijȩıȠȞ ĮʌȠµĮțȡȪȞșȘțİ Įʌȩ IJȠȞ
ȐµİıȠ ȑȜİȖȤȠ IJȠȣ ĮȡȤȚțȠȪ ȣʌİȣșȪȞȠȣ.
ȈȣȞİʌȫȢ, IJȠ ʌİįȓȠ İijĮȡµȠȖȒȢ IJȘȢ ĮʌȩıȣȡıȘȢ ʌȠȣ ʌȡȠȕȜȑʌİIJĮȚ ıIJȠ ʌȜĮȓıȚȠ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 19
ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 įİȞ ĮijȠȡȐ İȞȑȡȖİȚİȢ ĮʌȩıȣȡıȘȢ ʌȡȚȞ Įʌȩ IJȘ įȚȐșİıȘ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ İȞȩȢ
ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ. ǼʌȚʌȜȑȠȞ, ȠȚ ĮʌȠıȪȡıİȚȢ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ ʌȠȣ įİȞ ĮʌȠµĮțȡȪȞșȘțĮȞ Įʌȩ IJȠȞ ȐµİıȠ
ȑȜİȖȤȠ IJȠȣ ȣʌİȣșȪȞȠȣ įİȞ ĮʌȠIJİȜȠȪȞ ĮʌȠıȪȡıİȚȢ țĮIJȐ IJȘȞ ȑȞȞȠȚĮ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 19
ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1.
Ǿ įȚĮIJȪʌȦıȘ «ĮʌȠµĮțȡȪȞșȘțİ Įʌȩ IJȠȞ ȐµİıȠ ȑȜİȖȤȠ IJȠȣ ĮȡȤȚțȠȪ ȣʌİȣșȪȞȠȣ» IJȠȞȓȗİȚ ȩIJȚ,
ȩIJĮȞ ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȘȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ ȑȤȠȣȞ IJȘ įȣȞĮIJȩIJȘIJĮ ȞĮ ĮȞIJȚµİIJȦʌȓıȠȣȞ IJȘ µȘ
ıȣµµȩȡijȦıȘ µİ įȚțȐ IJȠȣȢ µȑıĮ, ȤȦȡȓȢ ȞĮ ȗȘIJȒıȠȣȞ/ĮʌĮȚIJȒıȠȣȞ IJȘ ıȣȞİȡȖĮıȓĮ ȐȜȜȦȞ
İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ, įİȞ ıȣȞIJȡȑȤȠȣȞ ȜȩȖȠȚ ȖȚĮ IJȘȞ İijĮȡµȠȖȒ IJȦȞ ȣʌȠȤȡİȫıİȦȞ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 19
ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1. ȅȚ ȜȑȟİȚȢ «IJȠȣ ĮȡȤȚțȠȪ ȣʌİȣșȪȞȠȣ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ» ȑȤȠȣȞ ȚįȚĮȓIJİȡȘ ıȘµĮıȓĮ.
ȈȘµĮȓȞȠȣȞ ȩIJȚ IJȠ IJȡȩijȚµȠ ȑijȣȖİ, ȖȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, Įʌȩ IJȘ µȠȞȐįĮ µİIJĮʌȠȓȘıȘȢ țĮȚ ȕȡȓıțİIJĮȚ
ıIJĮ ȤȑȡȚĮ ȐȜȜȠȣ ȣʌİȣșȪȞȠȣ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ (ĮȜȜĮȖȒ ıIJĮįȓȠȣ İȞIJȩȢ IJȘȢ IJȡȠijȚțȒȢ ĮȜȣıȓįĮȢ).
ȉȠ ʌİįȓȠ İijĮȡµȠȖȒȢ IJȦȞ ĮʌȠıȪȡıİȦȞ ȕȐıİȚ IJȠȣ ȠȡȚıµȠȪ ıIJȠ ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 įİȞ
ʌİȡȚȠȡȓȗİȚ IJȠ ʌİįȓȠ İijĮȡµȠȖȒȢ IJȘȢ ĮʌȩıȣȡıȘȢ ʌȠȣ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ĮʌȠijĮıȓıȠȣȞ ȠȚ ĮȡµȩįȚİȢ
ĮȡȤȑȢ. ȅȚ IJİȜİȣIJĮȓİȢ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ȗȘIJȒıȠȣȞ Įʌȩ IJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ȞĮ
ĮʌȠıȪȡȠȣȞ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ ʌȠȣ ȕȡȓıțİIJĮȚ ȣʌȩ IJȠȞ ȐµİıȠ ȑȜİȖȤȩ IJȠȣȢ, İijȩıȠȞ Ș ȜȒȥȘ
ʌĮȡȩµȠȚȦȞ µȑIJȡȦȞ İȓȞĮȚ įȚțĮȚȠȜȠȖȘµȑȞȘ.
ȉȠ ʌİįȓȠ İijĮȡµȠȖȒȢ IJȘȢ ĮʌȩıȣȡıȘȢ ȕȐıİȚ IJȠȣ ȠȡȚıµȠȪ ıIJȠ ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 ȚıȤȪİȚ
µİ IJȘȞ İʌȚijȪȜĮȟȘ IJȘȢ ȞȠµȚțȒȢ ȣʌȠȤȡȑȦıȘȢ ʌȠȣ ȑȤȠȣȞ ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ
ȞĮ İȟĮıijĮȜȓȗȠȣȞ, İȞIJȩȢ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȘµĮIJȚțȫȞ įȡĮıIJȘȡȚȠIJȒIJȦȞ ʌȠȣ įȚİȟȐȖȠȞIJĮȚ ȣʌȩ IJȠȞ
ȑȜİȖȤȩ IJȠȣȢ, ȩIJȚ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞ IJȚȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ IJȡȠijȓµȦȞ (ʌ.Ȥ.
ʌȡȠĮȞĮijİȡșȑȞ ȐȡșȡȠ 17 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1).
10 ǵʌȦȢ ȠȡȓȗİIJĮȚ ıIJȠ ȐȡșȡȠ 2 IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ ĮȡȚș. 178/2002
22
132 παράρτημα
