Page 133 - Book_HACCP
P. 133
ii) ȆȡȠıȑȖȖȚıȘ ıIJȘȞ ʌȡȐȟȘ
ȈIJȠ ʌȜĮȓıȚȠ IJȘȢ ʌȡȠıȑȖȖȚıȘȢ ʌȠȣ ʌȡȠȕȜȑʌİIJĮȚ ıIJȠ ȐȡșȡȠ 14 ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İȟİIJĮıIJȠȪȞ įȪȠ İȓįȘ
ʌİȡȚʌIJȫıİȦȞ:
¾ DzȞĮ IJȡȩijȚµȠ įİȞ ıȣµµȠȡijȫȞİIJĮȚ µİ IJȚȢ İȚįȚțȑȢ țȠȚȞȠIJȚțȑȢ (Ȓ İșȞȚțȑȢ) įȚĮIJȐȟİȚȢ
ȖȚĮ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚȐ IJȠȣ:
DzȞĮ IJȡȩijȚµȠ ʌȠȣ ıȣµµȠȡijȫȞİIJĮȚ µİ IJȚȢ İȚįȚțȑȢ țȠȚȞȠIJȚțȑȢ (Ȓ İșȞȚțȑȢ) įȚĮIJȐȟİȚȢ ȖȚĮ IJȘȞ
ĮıijȐȜİȚȐ IJȠȣ șİȦȡİȓIJĮȚ ĮıijĮȜȑȢ ıȪµijȦȞĮ µİ IJȠ ȐȡșȡȠ 14 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȚ 7 țĮȚ 9.
ǵIJĮȞ IJȠ IJȡȩijȚµȠ įİȞ ıȣµµȠȡijȫȞİIJĮȚ µİ IJȚȢ İȚįȚțȑȢ țȠȚȞȠIJȚțȑȢ (Ȓ İȞ ĮʌȠȣıȓĮ IJȠȣȢ İșȞȚțȑȢ)
įȚĮIJȐȟİȚȢ ȖȚĮ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚȐ IJȠȣ, µʌȠȡİȓ ȞĮ șİȦȡȘșİȓ ȩIJȚ IJȠ IJȡȩijȚµȠ įİȞ İȓȞĮȚ ĮıijĮȜȑȢ. ȈIJȘȞ
ʌİȡȓʌIJȦıȘ ĮȣIJȒ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ȜȘijșȠȪȞ ȣʌȩȥȘ IJĮ ȖİȞȚțȐ țȡȚIJȒȡȚĮ ʌȠȣ ȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ıIJȚȢ
ʌĮȡĮȖȡȐijȠȣȢ 2, 3, 4 țĮȚ 5 IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 14.
ȉĮ țȡȚIJȒȡȚĮ ĮȣIJȐ İȓȞĮȚ ȖİȞȚțȐ țĮȚ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ȜĮµȕȐȞȠȞIJĮȚ ȣʌȩȥȘ ĮȞȐȜȠȖĮ µİ IJȘȞ țȐșİ
ʌİȡȓʌIJȦıȘ. ȈȣȖțİțȡȚµȑȞĮ, IJĮ İȞ ȜȩȖȦ țȡȚIJȒȡȚĮ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İijĮȡµȩȗȠȞIJĮȚ ȣʌȩ IJȠ ʌȡȓıµĮ IJȘȢ
İȚįȚțȒȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ ȖȚĮ IJȠ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȠ IJȡȩijȚµȠ.
īȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, IJȠ ȐȡșȡȠ 14 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3 ȠȡȓȗİȚ ȩIJȚ, ȖȚĮ ȞĮ țĮșȠȡȚıIJİȓ İȐȞ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ
İȓȞĮȚ µȘ ĮıijĮȜȑȢ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ȜĮµȕȐȞȠȞIJĮȚ ȣʌȩȥȘ ȠȚ țĮȞȠȞȚțȑȢ ıȣȞșȒțİȢ ȤȡȒıȘȢ IJȠȣ
IJȡȠijȓµȠȣ Įʌȩ IJȠȣȢ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ ıİ ȩȜĮ IJĮ ıIJȐįȚĮ IJȘȢ ʌĮȡĮȖȦȖȒȢ, µİIJĮʌȠȓȘıȘȢ țĮȚ įȚĮȞȠµȒȢ
IJȠȣ. ȉȠ ȖİȞȚțȩ ĮȣIJȩ țȡȚIJȒȡȚȠ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İijĮȡµȩȗİIJĮȚ µİ ȕȐıȘ IJȘȞ ȚıȤȪȠȣıĮ ȞȠµȠșİıȓĮ.
ǼȚįȚțȑȢ ȞȠµȠșİIJȚțȑȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ ʌȡȠȕȜȑʌȠȣȞ, ȖȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, įȚĮijȠȡİIJȚțȐ İʌȓʌİįĮ ĮıijȐȜİȚĮȢ
11
ĮȞȐȜȠȖĮ µİ IJȠȞ ʌȡȠȠȡȚıµȩ IJȠȣ IJȡȠijȓµȠȣ (IJȡȩijȚµĮ ʌȠȣ ʌȡȠȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ȖȚĮ ȐµİıȘ ĮȞșȡȫʌȚȞȘ
țĮIJĮȞȐȜȦıȘ țĮȚ IJȡȩijȚµĮ ʌȠȣ įİȞ ʌȡȠȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ȖȚĮ ȐµİıȘ ĮȞșȡȫʌȚȞȘ țĮIJĮȞȐȜȦıȘ ĮȜȜȐ ȖȚĮ
įİȣIJİȡȠȖİȞȒ İʌİȟİȡȖĮıȓĮ). ȅȚ İȚįȚțȑȢ ĮȣIJȑȢ ȞȠµȠșİIJȚțȑȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ ıȣȤȞȐ ȠȡȓȗȠȣȞ ʌȡȩıșİIJİȢ
ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ʌȠȣ İȟĮıijĮȜȓȗȠȣȞ ȩIJȚ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ʌȠȣ įİȞ ʌȡȠȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ȖȚĮ ȐµİıȘ ĮȞșȡȫʌȚȞȘ
țĮIJĮȞȐȜȦıȘ įİȞ ʌĮȡȑȤȠȞIJĮȚ ıİ IJİȜȚțȠȪȢ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ Ȓ įİȞ ȤȡȘıȚµİȪȠȣȞ ȦȢ ıȣıIJĮIJȚțȐ ʌȡȚȞ
Įʌȩ įİȣIJİȡȠȖİȞȒ İʌİȟİȡȖĮıȓĮ. ȅȚ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ĮȣIJȑȢ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ IJȘȡȠȪȞIJĮȚ.
ǴıȦȢ ȤȡİȚĮıIJİȓ ȞĮ İȟİIJĮıIJȠȪȞ ȠȡȚıµȑȞĮ șȑµĮIJĮ ʌȡĮțIJȚțȒȢ ijȪıȘȢ, ȩʌȦȢ IJȠ țĮIJȐ ʌȩıȠ İȓȞĮȚ
ȚțĮȞȠʌȠȚȘIJȚțȩȢ Ƞ ȕĮșµȩȢ ĮȞIJȚʌȡȠıȦʌİȣIJȚțȩIJȘIJĮȢ IJȦȞ įİȚȖµȐIJȦȞ Ȓ Ș İȣĮȚıșȘıȓĮ IJȦȞ
ĮȞĮȜȣIJȚțȫȞ µİșȩįȦȞ.
Ǿ İșȞȚțȒ ȞȠµȠșİıȓĮ Ȓ Ș ȑțįȠıȘ țĮIJİȣșȣȞIJȒȡȚȦȞ ȖȡĮµµȫȞ µʌȠȡȠȪȞ İʌȓıȘȢ ȞĮ ıȣµȕȐȜȜȠȣȞ
ıIJȠ ȞĮ țȡȚșİȓ țĮIJȐ ʌȩıȠ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ İȓȞĮȚ ĮıijĮȜȑȢ Ȓ ȩȤȚ (ȠȡȚıµȑȞİȢ İșȞȚțȑȢ ȞȠµȠșİIJȚțȑȢ
įȚĮIJȐȟİȚȢ ʌİȡȚȜĮµȕȐȞȠȣȞ ȚįȓȦȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ ȖȚĮ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ʌȠȣ İȓȞĮȚ İʌȚȕȜĮȕȒ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ Ȓ
11 ȉȠ ȐȡșȡȠ 4 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3 IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ ĮȡȚș. 466/2001 ȖȚĮ IJȠȞ țĮșȠȡȚıµȩ µȑȖȚıIJȦȞ IJȚµȫȞ ĮȞȠȤȒȢ ȖȚĮ
ȠȡȚıµȑȞİȢ ʌȡȠıµİȓȟİȚȢ ıIJĮ IJȡȩijȚµĮ ȠȡȓȗİȚ ȩIJȚ «IJĮ ĮȡȐʌȚțĮ ijȚıIJȓțȚĮ, ȠȚ țĮȡʌȠȓ µİ țȑȜȣijȠȢ țĮȚ ȠȚ ȟȘȡȠȓ țĮȡʌȠȓ
ʌȠȣ įİȞ İȓȞĮȚ ıȪµijȦȞȠȚ µİ IJȚȢ µȑȖȚıIJİȢ IJȚµȑȢ ĮȞȠȤȒȢ ʌȠȣ țĮșȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ıIJȠ ıȘµİȓȠ 2.1.1.1. IJȠȣ ʌĮȡĮȡIJȒµĮIJȠȢ ǿ
țĮȚ IJĮ ıȚIJȘȡȐ ʌȠȣ įİȞ İȓȞĮȚ ıȪµijȦȞĮ µİ IJȚȢ µȑȖȚıIJİȢ IJȚµȑȢ ĮȞȠȤȒȢ ʌȠȣ țĮșȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ıIJȠ ıȘµİȓȠ 2.1.2.1.
µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ IJİșȠȪȞ ıİ țȣțȜȠijȠȡȓĮ, ȣʌȩ IJȠȞ ȩȡȠ ȩIJȚ IJĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ ĮȣIJȐ: Į) įİȞ ʌȡȠȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ȖȚĮ ȐµİıȘ
ĮȞșȡȫʌȚȞȘ țĮIJĮȞȐȜȦıȘ Ȓ ȖȚĮ ȤȡȒıȘ ȦȢ ıȣıIJĮIJȚțȐ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ· ȕ) İȓȞĮȚ ıȪµijȦȞĮ µİ IJȚȢ µȑȖȚıIJİȢ IJȚµȑȢ
ĮȞȠȤȒȢ ʌȠȣ țĮșȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ıIJȠ ıȘµİȓȠ 2.1.1.2. IJȠȣ ʌĮȡĮȡIJȒµĮIJȠȢ ǿ țĮȚ ıIJȠ ıȘµİȓȠ 2.1.1.3 IJȠȣ ʌĮȡĮȡIJȒµĮIJȠȢ ǿ
ȖȚĮ IJȠȣȢ țĮȡʌȠȪȢ µİ țȑȜȣijȠȢ țĮȚ IJȠȣȢ ȟȘȡȠȪȢ țĮȡʌȠȪȢ· Ȗ) ȣʌȩțİȚȞIJĮȚ ıİ µİIJĮȖİȞȑıIJİȡȘ İʌİȟİȡȖĮıȓĮ
įȚĮȜȠȖȒȢ… į) ıȘµĮȓȞȠȞIJĮȚ, İʌȚįİȚțȞȪȠȞIJĮȢ ıĮijȫȢ IJȠȞ ʌȡȠȠȡȚıµȩ IJȠȣȢ, µİ IJȘ ıȣµʌİȡȓȜȘȥȘ IJȘȢ ȑȞįİȚȟȘȢ
"ʌȡȠȧȩȞ, ʌȡȠȠȡȚȗȩµİȞȠ ȞĮ ȣʌȠıIJİȓ ȣʌȠȤȡİȦIJȚțȐ İʌİȟİȡȖĮıȓĮ įȚĮȜȠȖȒȢ Ȓ ȐȜȜİȢ ijȣıȚțȑȢ µİșȩįȠȣȢ ʌȡȠțİȚµȑȞȠȣ ȞĮ
µİȚȦșİȓ IJȠ İʌȓʌİįȠ µȩȜȣȞıȘȢ ĮijȜĮIJȠȟȚȞȫȞ ʌȡȚȞ Įʌȩ țȐșİ ĮȞșȡȫʌȚȞȘ țĮIJĮȞȐȜȦıȘ Ȓ țȐșİ ȤȡȒıȘ ȦȢ ıȣıIJĮIJȚțȩ
IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ"».
23
παράρτημα 133
