Page 134 - Book_HACCP
P. 134
ĮțĮIJȐȜȜȘȜĮ ȖȚĮ ĮȞșȡȫʌȚȞȘ țĮIJĮȞȐȜȦıȘ). Ǿ İșȞȚțȒ ĮȣIJȒ ȞȠµȠșİıȓĮ Ȓ ȠȚ țĮIJİȣșȣȞIJȒȡȚİȢ
ȖȡĮµµȑȢ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ IJȠ ȐȡșȡȠ 14 Ȓ µİ IJȘȞ ȞȠµȠșİıȓĮ IJȘȢ ǼǼ ĮȞȐ IJȠµȑĮ,
12
İijȩıȠȞ Ș ȞȠµȠșİıȓĮ ĮȣIJȒ ʌİȡȚȑȤİȚ ȠȡȚıµȩ IJȠȣ µȘ ĮıijĮȜȠȪȢ IJȡȠijȓµȠȣ . ȈȣȖțİțȡȚµȑȞĮ,
įİįȠµȑȞȠȣ ȩIJȚ ıțȠʌȩȢ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 14 İȓȞĮȚ Ș șȑıʌȚıȘ ĮʌĮȚIJȒıİȦȞ ȖȚĮ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ
IJȡȠijȓµȦȞ, ȠȚ įȚĮIJȐȟİȚȢ ĮȣIJȑȢ ʌİȡȚȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ıIJȠȞ İȞIJȠʌȚıµȩ IJȦȞ ʌİȡȚʌIJȫıİȦȞ ıIJȚȢ ȠʌȠȓİȢ IJȠ
İȞ ȜȩȖȦ IJȡȩijȚµȠ ʌĮȡȠȣıȚȐȗİȚ ȐµİıȠ Ȓ ȑµµİıȠ țȓȞįȣȞȠ ȖȚĮ IJȘȞ ĮȞșȡȫʌȚȞȘ ȣȖİȓĮ.
īȚĮ IJȠ IJµȒµĮ ĮȣIJȩ țȡȓȞİIJĮȚ ȩIJȚ ĮʌĮȚIJİȓIJĮȚ Ș įȚİȟĮȖȦȖȒ ʌİȡĮȚIJȑȡȦ ıȣȗȘIJȒıİȦȞ țĮȚ
İȞįİȤȠµȑȞȦȢ Ș ĮȞĮșİȫȡȘıȒ IJȠȣ ȣʌȩ IJȠ ʌȡȓıµĮ IJȘȢ ݵʌİȚȡȓĮȢ ʌȠȣ ȑȤİȚ ĮʌȠțIJȘșİȓ.
¾ DzȞĮ IJȡȩijȚµȠ ıȣµµȠȡijȫȞİIJĮȚ µİ IJȚȢ İȚįȚțȑȢ țȠȚȞȠIJȚțȑȢ (Ȓ, İȞ ĮʌȠȣıȓĮ IJȠȣȢ, IJȚȢ
İșȞȚțȑȢ) įȚĮIJȐȟİȚȢ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚȐ IJȠȣ, ĮȜȜȐ İȟĮȚIJȓĮȢ ȠȡȚıµȑȞȦȞ ȜȩȖȦȞ
țȡȓȞİIJĮȚ ȦȢ µȘ ĮıijĮȜȑȢ
Ȉİ ʌİȡȓʌIJȦıȘ ʌȠȣ Ƞ ȣʌİȪșȣȞȠȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ șİȦȡİȓ Ȓ ȑȤİȚ ȜȩȖȠȣȢ ȞĮ ʌȚıIJİȪİȚ ȩIJȚ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ
İȓȞĮȚ µȘ ĮıijĮȜȑȢ, ʌĮȡȐ IJȘ ıȣµµȩȡijȦıȒ IJȠȣ µİ IJȚȢ İȚįȚțȑȢ țȠȚȞȠIJȚțȑȢ (Ȓ İȞ ĮʌȠȣıȓĮ IJȠȣȢ IJȚȢ
İșȞȚțȑȢ) įȚĮIJȐȟİȚȢ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚȐ IJȠȣ, ĮʌȠıȪȡİȚ İʌȓıȘȢ IJȠ İȞ ȜȩȖȦ IJȡȩijȚµȠ Įʌȩ
IJȘȞ ĮȖȠȡȐ.
ȆĮȡȩµȠȚİȢ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ µʌȠȡİȓ ȞĮ ʌȡȠțȪȥȠȣȞ ȜȩȖȦ ıȣµʌIJȦµĮIJȚțȒȢ (Ȓ İıțݵµȑȞȘȢ)
İʌȚµȩȜȣȞıȘȢ ʌȠȣ įİȞ ʌȡȠȕȜȑʌİIJĮȚ ıIJȘ ȞȠµȠșİıȓĮ. īȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, ȩIJĮȞ Ƞ ȣʌİȪșȣȞȠȢ
İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ ȑȤİȚ ȜȩȖȠȣȢ ȞĮ ʌȚıIJİȪİȚ ȩIJȚ, ȕȐıİȚ IJȦȞ ıIJȠȚȤİȓȦȞ ʌȠȣ ȑȤİȚ ıIJȘ įȚȐșİıȒ IJȠȣ, IJȠ
IJȡȩijȚµȠ ʌȠȣ įȚȑșİıİ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ ʌȡȠțĮȜİȓ IJȡȠijȚțȒ įȘȜȘIJȘȡȓĮıȘ Ȓ ȐȜȜİȢ ȕȜȐȕİȢ ıIJȘȞ ȣȖİȓĮ
IJȦȞ țĮIJĮȞĮȜȦIJȫȞ, ĮʌȠıȪȡİȚ IJȠ İȞ ȜȩȖȦ IJȡȩijȚµȠ.
ȈIJȘȞ ʌĮȡĮʌȐȞȦ țĮIJȘȖȠȡȓĮ ݵʌȓʌIJİȚ Ș ʌĮȡȠȣıȓĮ ȟȑȞȦȞ ıȦµȐIJȦȞ ıİ IJȡȩijȚµĮ (ʌ.Ȥ. ȖȣĮȜȚȐ,
µȑIJĮȜȜĮ). Ǿ ʌİȡȓʌIJȦıȘ ĮȣIJȒ įİȞ ʌȡȠȕȜȑʌİIJĮȚ ȡȘIJȐ ıIJȘȞ ȣijȚıIJȐµİȞȘ ȞȠµȠșİıȓĮ, ĮȜȜȐ IJȠ
IJȡȩijȚµȠ șİȦȡİȓIJĮȚ ȦȢ µȘ ĮıijĮȜȑȢ.
ȆĮȡȩµȠȚİȢ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ µʌȠȡİȓ ȞĮ ʌĮȡȠȣıȚĮıIJȠȪȞ, ȩIJĮȞ ʌȡȠțȪȥȠȣȞ ȞȑĮ İʌȚıIJȘµȠȞȚțȐ
ıIJȠȚȤİȓĮ ȖȚĮ µȚĮ ȠȣıȓĮ ʌȠȣ ȑȤİȚ ȜȐȕİȚ ȞȠµȠșİIJȚțȒ ȑȖțȡȚıȘ. ȅȚ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ ĮȣIJȑȢ, ʌȠȣ
ȠȡȚıµȑȞİȢ ijȠȡȑȢ ȤĮȡĮțIJȘȡȓȗȠȞIJĮȚ Įʌȩ ȣȥȘȜȩ ʌȠıȠıIJȩ ĮȕİȕĮȚȩIJȘIJĮȢ ݵʌȓʌIJȠȣȞ ıIJȘȞ ʌȡȐȟȘ
ıIJȘȞ țĮIJȐıIJĮıȘ ʌȠȣ įȚȑʌİȚ IJȠ ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3.
iii) ȀȠȚȞȠʌȠȓȘıȘ IJȘȢ ĮʌȩıȣȡıȘȢ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ
ǵIJĮȞ ȑȞĮȢ ȣʌİȪșȣȞȠȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ IJȡȠijȓµȦȞ ĮʌȠıȪȡİȚ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ ıȪµijȦȞĮ µİ IJȠ ȐȡșȡȠ 19
ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1, țȠȚȞȠʌȠȚİȓ IJȘȞ İȞ ȜȩȖȦ ĮʌȩıȣȡıȘ ıIJȚȢ ĮȡȤȑȢ ʌȠȣ ȑȤȠȣȞ IJȘȞ ĮȡµȠįȚȩIJȘIJĮ
İʌȠʌIJİȓĮȢ IJȘȢ İʌȚȤİȓȡȘıȒȢ IJȠȣ. Ǿ İșȞȚțȒ ĮȡȤȒ ĮʌȠijĮıȓȗİȚ İȐȞ șĮ İȞİȡȖȠʌȠȚȒıİȚ IJȠ ıȪıIJȘµĮ
12
īȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, IJȠ ȐȡșȡȠ 5 IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ ĮȡȚș. 2377/90 ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘ șȑıʌȚıȘ țȠȚȞȠIJȚțȒȢ įȚĮįȚțĮıȓĮȢ ȖȚĮ IJȠȞ
țĮșȠȡȚıµȩ ĮȞȫIJĮIJȦȞ ȠȡȓȦȞ țĮIJĮȜȠȓʌȦȞ țIJȘȞȚĮIJȡȚțȫȞ ijĮȡµȐțȦȞ ıIJĮ IJȡȩijȚµĮ ȗȦȚțȒȢ ʌȡȠȑȜİȣıȘȢ ȠȡȓȗİȚ ȩIJȚ ȠȚ ȠȣıȓİȢ ʌȠȣ
ʌİȡȚȜĮµȕȐȞȠȞIJĮȚ ıIJȠ ʌĮȡȐȡIJȘµĮ IV İȓȞĮȚ ȠȣıȓİȢ ȖȚĮ IJȚȢ ȠʌȠȓİȢ įİȞ İȓȞĮȚ įȣȞĮIJȩ ȞĮ țĮșȠȡȚıIJİȓ ĮȞȫIJĮIJȠ ȩȡȚȠ țĮIJĮȜȠȓʌȦȞ,
İʌİȚįȒ IJĮ țĮIJȐȜȠȚʌĮ IJȦȞ İȞ ȜȩȖȦ ȠȣıȚȫȞ, ĮȞİȟȐȡIJȘIJĮ Įʌȩ IJȠ ȩȡȚȩ IJȠȣȢ, ĮʌȠIJİȜȠȪȞ țȓȞįȣȞȠ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ IJȦȞ
țĮIJĮȞĮȜȦIJȫȞ. ǼʌȚʌȜȑȠȞ, Ș IJȡȑȤȠȣıĮ ıȣȗȒIJȘıȘ ȖȚĮ IJȠȞ țĮșȠȡȚıµȩ țȠȚȞȠIJȚțȫȞ µȚțȡȠȕȚȠȜȠȖȚțȫȞ țȡȚIJȘȡȓȦȞ İȟİIJȐȗİȚ įȪȠ
įȑıµİȢ țȡȚIJȘȡȓȦȞ ȖȚĮ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ. DzȞĮ Įʌȩ IJĮ țȡȚIJȒȡȚĮ ĮȣIJȐ, «IJȠ țȡȚIJȒȡȚȠ ĮıijȐȜİȚĮȢ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ»,
ȠȡȓȗİIJĮȚ ȦȢ IJȠ țȡȚIJȒȡȚȠ ʌȠȣ țĮșȠȡȓȗİȚ IJȘȞ ĮıijȐȜİȚĮ țĮȚ IJȘȞ ĮʌȠįȠȤȒ İȞȩȢ ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ Ȓ µȚĮȢ ʌĮȡIJȓįĮȢ IJȡȠijȓµȦȞ ȖȚĮ ȩıĮ
ʌȡȠȧȩȞIJĮ İȓȞĮȚ ȑIJȠȚµĮ ȞĮ įȚĮIJİșȠȪȞ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ Ȓ ȒįȘ ȕȡȓıțȠȞIJĮȚ ıİ ĮȣIJȒ. ȀĮșȠȡȓȗİȚ ĮȞȫIJĮIJȠ ȩȡȚȠ ʌȐȞȦ Įʌȩ IJȠ ȠʌȠȓȠ ȑȞĮ
ʌȡȠȧȩȞ Ȓ µȚĮ ʌĮȡIJȓįĮ IJȡȠijȓµȦȞ țȡȓȞİIJĮȚ ȦȢ «µȘ ĮıijĮȜȒȢ».
24
134 παράρτημα
