Page 136 - Book_HACCP
P. 136

ǵʌȦȢ İȟȘȖȒșȘțİ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȠ ȐȡșȡȠ 17, Ƞ țĮȞȠȞȚıµȩȢ ĮȡȚș. 178/2002 įİȞ ȑȤİȚ İʌȚʌIJȫıİȚȢ
          ıIJĮ  İșȞȚțȐ  ȞȠµȚțȐ  ıȣıIJȒµĮIJĮ  ʌȠȣ  ȡȣșµȓȗȠȣȞ  IJȘȞ  İȣșȪȞȘ  IJȦȞ  ȣʌİȣșȪȞȦȞ  İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ
          (ĮıIJȚțȑȢ, ʌȠȚȞȚțȑȢ İȣșȪȞİȢ).

          ȆȡȑʌİȚ  ȞĮ  IJȠȞȚıIJİȓ  ȩIJȚ,  ȩIJĮȞ  ȑȞĮȢ  ȣʌİȪșȣȞȠȢ  İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ  ĮʌȠıȪȡİȚ  ʌȡȫIJİȢ  ȪȜİȢ  Ȓ  ȑȞĮ
          ıȣıIJĮIJȚțȩ ȣʌȩ IJȠȞ ȐµİıȠ ȑȜİȖȤȩ IJȠȣ, įȚȩIJȚ įİȞ ıȣµµȠȡijȫȞİIJĮȚ µİ IJȚȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ĮıijȐȜİȚĮȢ
          IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ, İȞȘµİȡȫȞİȚ țĮȞȠȞȚțȐ IJȠȞ ʌȡȠµȘșİȣIJȒ IJȠȣ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘ µȘ ıȣµµȩȡijȦıȘ.

          ȅ  ʌȡȠµȘșİȣIJȒȢ  ʌȠȣ  İȞȘµİȡȫȞİIJĮȚ µİ  IJȘ µȑșȠįȠ  ĮȣIJȒ,  įȚĮșȑIJİȚ  ʌȜȘȡȠijȠȡȓİȢ  ʌȠȣ  IJȠȣ
          İʌȚIJȡȑʌȠȣȞ ȞĮ țȡȓȞİȚ Ȓ ȞĮ ʌȚıIJİȪİȚ ȩIJȚ ȑȞĮ IJȡȩijȚµȠ ʌȠȣ įİȞ ȕȡȓıțİIJĮȚ ȣʌȩ IJȠȞ ȐµİıȠ ȑȜİȖȤȩ
          IJȠȣ  įİȞ  ıȣµµȠȡijȫȞİIJĮȚ µİ  IJȚȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ  ĮıijȐȜİȚĮȢ  IJȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ.  ȅ  ʌȡȠµȘșİȣIJȒȢ
          İijĮȡµȩȗİȚ, țĮIJȐ ıȣȞȑʌİȚĮ, IJȚȢ ȣʌȠȤȡİȫıİȚȢ ĮʌȩıȣȡıȘȢ țĮȚ IJȘȢ İʌĮțȩȜȠȣșȘȢ țȠȚȞȠʌȠȓȘıȒȢ
          IJȘȢ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ.

          ǼȐȞ Ƞ ʌȡȠµȘșİȣIJȒȢ țȡȓȞİȚ ȩIJȚ, µİ ȕȐıȘ IJĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ʌȠȣ ȑȤİȚ ıIJȘ įȚȐșİıȒ IJȠȣ, IJȠ IJȡȩijȚµȠ
          µʌȠȡİȓ ȞĮ İȓȞĮȚ İʌȚȕȜĮȕȑȢ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ, ȠijİȓȜİȚ ȞĮ İijĮȡµȩıİȚ IJȚȢ ȣʌȠȤȡİȫıİȚȢ ʌȠȣ ȠȡȓȗİȚ IJȠ
          ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3. ȉȠ ıțİʌIJȚțȩ İijĮȡµȩȗİIJĮȚ țĮȚ ıİ ʌĮȡȩµȠȚİȢ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ, ȩʌȦȢ ȩIJĮȞ
          ȠȚ İıȦIJİȡȚțȠȓ ȑȜİȖȤȠȚ İȞȩȢ įȚĮȞȠµȑĮ ȠįȘȖȠȪȞ ıIJȘȞ ĮʌȩıȣȡıȘ İȞȩȢ IJȡȠijȓµȠȣ ʌȠȣ ʌȡȠµȘșİȪİȚ
          ȑȞĮȢ ʌĮȡĮȖȦȖȩȢ Ȓ µȚĮ İʌȚȤİȓȡȘıȘ µİIJĮʌȠȓȘıȘȢ.

          īȚĮ ȞĮ İʌȚIJİȣȤșȠȪȞ ȠȚ ıIJȩȤȠȚ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1, İȓȞĮȚ ĮʌĮȡĮȓIJȘIJȘ Ș ıȣȞİȡȖĮıȓĮ
          ĮȞȐµİıĮ ıİ ȩȜĮ IJĮ İʌȓʌİįĮ IJȘȢ IJȡȠijȚțȒȢ ĮȜȣıȓįĮȢ .

          III.3.2.       DZȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 2


          ȉȠ  ȐȡșȡȠ  19  ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ  2  ĮʌȠIJİȜİȓ  ĮʌĮȓIJȘıȘ  ʌȠȣ  ĮijȠȡȐ  ıȣȖțİțȡȚµȑȞȠȣȢ  ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ
                                                                                           13
          İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ.  ȅȚ  ȣʌİȪșȣȞȠȚ  ĮȣIJȠȓ  ĮıȤȠȜȠȪȞIJĮȚ µİ  IJȘ  ȜȚĮȞȚțȒ   Ȓ  IJȚȢ
          įȡĮıIJȘȡȚȩIJȘIJİȢ  įȚĮȞȠµȒȢ,  ʌȠȣ  įİȞ  İʌȘȡİȐȗȠȣȞ  IJȘ  ıȣıțİȣĮıȓĮ,  IJȘȞ  İʌȚıȒµĮȞıȘ,  IJȘȞ
          ĮıijȐȜİȚĮ Ȓ IJȘȞ ĮțİȡĮȚȩIJȘIJĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ. ȈțȠʌȩȢ IJȘȢ įȚȐIJĮȟȘȢ ĮȣIJȒȢ İȓȞĮȚ ȞĮ İȟĮıijĮȜȓıİȚ
          ȩIJȚ ȠȚ İȞ ȜȩȖȦ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ İʌȚIJİȜȠȪȞ İʌȓıȘȢ IJȠ ȡȩȜȠ IJȠȣȢ ȖȚĮ IJȘȞ
          ĮʌȩıȣȡıȘ  IJȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ  ʌȠȣ  įİȞ  ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ  IJȚȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ  ĮıijȐȜİȚĮȢ  IJȦȞ
          IJȡȠijȓµȦȞ,  țĮȚ  ȖȚĮ  IJȘ  įȚĮȕȓȕĮıȘ  IJȦȞ  ıȤİIJȚțȫȞ  ʌȜȘȡȠijȠȡȚȫȞ.  īȚĮ  ʌĮȡȐįİȚȖµĮ,  ȩIJĮȞ  ȑȞĮȢ
          ʌĮȡĮȖȦȖȩȢ ĮʌȠıȪȡİȚ/ĮȞĮțĮȜİȓ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ȖȚĮ IJĮ ȠʌȠȓĮ İȓȞĮȚ ȣʌİȪșȣȞȠȢ, Ƞ įȚĮȞȠµȑĮȢ țĮȚ/Ȓ Ƞ
          ȜȚĮȞȠʌȦȜȘIJȒȢ ȣʌȠȤȡİȠȪȞIJĮȚ ȞĮ ʌĮȡȑȤȠȣȞ IJȘ ȕȠȒșİȚȐ IJȠȣȢ, ȩʌȠȣ ĮȣIJȩ țȡȓȞİIJĮȚ ĮʌĮȡĮȓIJȘIJȠ.

          ȉȠ ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 2 șİıʌȓȗİȚ ȑȞĮ ıȘµĮȞIJȚțȩ țȠµµȐIJȚ IJȘȢ ıȣȞİȡȖĮıȓĮȢ µİIJĮȟȪ IJȦȞ
          įȚĮijȩȡȦȞ  ȣʌİȣșȪȞȦȞ  İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ  ıIJȘȞ  IJȡȠijȚțȒ  ĮȜȣıȓįĮ.  ǻİȞ  țĮȜȪʌIJİȚ  ȩȜİȢ  IJȚȢ
          țĮIJĮıIJȐıİȚȢ  ıIJȚȢ  ȠʌȠȓİȢ µʌȠȡİȓ  ȞĮ  ȤȡİȚĮıIJİȓ  Ș µİIJĮȟȪ  IJȠȣȢ  ıȣȞİȡȖĮıȓĮ.  ǼȓȞĮȚ  ȕĮıȚțȩ,
          ıȣȞİʌȫȢ, ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ȞĮ įȚİȡİȣȞȠȪȞ IJȡȩʌȠȣȢ ȖȚĮ ȞĮ ȕİȜIJȚȫȞȠȣȞ IJȘȞ
          ĮʌȠIJİȜİıµĮIJȚțȩIJȘIJĮ IJȘȢ ıȣȞİȡȖĮıȓĮȢ IJȠȣȢ ȩıȠȞ ĮijȠȡȐ IJȘȞ İijĮȡµȠȖȒ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 19.

          III.3.3.       DZȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3


          ȉȠ ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3 ȠȡȓȗİȚ ȩIJȚ ȠȚ ȣʌİȪșȣȞȠȚ IJȦȞ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ ȣʌȑȤȠȣȞ IJȘȞ
          ȣʌȠȤȡȑȦıȘ  İȞȘµȑȡȦıȘȢ,  ȩIJĮȞ  țȡȓȞȠȣȞ  Ȓ  ȑȤȠȣȞ  ȜȩȖȠȣȢ  ȞĮ  ʌȚıIJİȪȠȣȞ  ȩIJȚ  ȑȞĮ  IJȡȩijȚµȠ  ʌȠȣ
          «įȚȑșİıĮȞ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ» µʌȠȡİȓ ȞĮ İȓȞĮȚ «İʌȚȕȜĮȕȑȢ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ». ȈIJȘȞ ʌİȡȓʌIJȦıȘ ĮȣIJȒ,




          13  ȅ ȩȡȠȢ «ȜȚĮȞȚțȒ» ȠȡȓȗİIJĮȚ ıIJȠ ȐȡșȡȠ 3 ıȘµİȓȠ 7.
                                                                                                   26



         136 παράρτημα
   131   132   133   134   135   136   137   138   139   140   141