Page 137 - Book_HACCP
P. 137
İȞȘµİȡȫȞȠȣȞ ĮµȑıȦȢ IJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ țĮȚ İȟȘȖȠȪȞ ȜİʌIJȠµİȡȫȢ IJĮ µȑIJȡĮ ʌȠȣ ȑȜĮȕĮȞ ȖȚĮ
ȞĮ ĮʌȠIJȡȑȥȠȣȞ IJȠȞ țȓȞįȣȞȠ.
ȉȠ ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3 įİȞ İʌȚȕȐȜȜİȚ IJȘ ıȣıIJȘµĮIJȚțȒ ʌȡĮȖµĮIJȠʌȠȓȘıȘ ĮʌȠıȪȡıİȦȞ,
ĮȜȜȐ șİıʌȓȗİȚ IJȘȞ ȣʌȠȤȡȑȦıȘ ȐµİıȘȢ İȞȘµȑȡȦıȘȢ IJȦȞ ĮȡµȩįȚȦȞ ĮȡȤȫȞ ıȤİIJȚțȐ µİ
įȣȞȘIJȚțȠȪȢ țȚȞįȪȞȠȣȢ țĮȚ IJĮ µȑIJȡĮ ʌȠȣ ȜĮµȕȐȞȠȞIJĮȚ ȖȚĮ IJȘȞ ʌȡȩȜȘȥȒ IJȠȣȢ.
īȚĮ IJȘȞ İijĮȡµȠȖȒ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3 ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İțʌȜȘȡȫȞȠȞIJĮȚ ȠȚ ĮțȩȜȠȣșİȢ
ʌȡȠȨʌȠșȑıİȚȢ:
14
- IJȠ İȞ ȜȩȖȦ IJȡȩijȚµȠ ȑȤİȚ įȚĮIJİșİȓ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ . Ǿ «įȚȐșİıȘ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ» țĮȜȪʌIJİȚ İʌȓıȘȢ
IJĮ ʌȡȠȧȩȞIJĮ IJȡȠijȓµȦȞ ʌȠȣ ȑȤȠȣȞ ȒįȘ ʌĮȡĮȤșİȓ Įʌȩ IJȠȣȢ ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ
Ȓ ȑȤȠȣȞ İȚıĮȤșİȓ țĮȚ ijȣȜȐııȠȞIJĮȚ µİ ıțȠʌȩ IJȘȞ ʌȫȜȘıȘ Ȓ IJȘ įȦȡİȐȞ ʌȡȠıijȠȡȐ. ǻİȞ
ʌİȡȚȜĮµȕȐȞİȚ ʌȡȠȧȩȞIJĮ IJȡȠijȓµȦȞ ʌȠȣ ȣʌȠȕȐȜȜȠȞIJĮȚ ıİ İʌİȟİȡȖĮıȓĮ Ȓ ʌȡȫIJİȢ ȪȜİȢ ʌȠȣ
ʌĮȡȑȤȠȣȞ ȠȚ ʌȡȠµȘșİȣIJȑȢ·
țĮȚ
- IJȠ İȞ ȜȩȖȦ IJȡȩijȚµȠ µʌȠȡİȓ ȞĮ İȓȞĮȚ İʌȚȕȜĮȕȑȢ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ.
ȅ ıIJȩȤȠȢ IJȠȣ ʌĮȡȩȞIJȠȢ ȐȡșȡȠȣ İȓȞĮȚ ȞĮ İȟĮıijĮȜȓıİȚ IJȘȞ İȞȘµȑȡȦıȘ IJȦȞ ĮȡµȩįȚȦȞ ĮȡȤȫȞ ıİ
ʌİȡȓʌIJȦıȘ įȣȞȘIJȚțȠȪ țȚȞįȪȞȠȣ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ.
ȉȠ ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3 µʌȠȡİȓ ȞĮ İijĮȡµȠıIJİȓ ıİ įȚȐijȠȡĮ İȓįȘ ʌİȡȚʌIJȫıİȦȞ, ȩʌȦȢ:
- Ȃİ ȕȐıȘ ȞȑĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ʌȠȣ ʌİȡȚȑȡȤȠȞIJĮȚ ıIJȘ ȖȞȫıȘ IJȠȣ, Ƞ ȣʌİȪșȣȞȠȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ
ıȣµʌİȡĮȓȞİȚ ȩIJȚ IJȠ IJȡȩijȚµȠ İȓȞĮȚ İʌȚȕȜĮȕȑȢ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ. ȉĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ĮȣIJȐ ȩµȦȢ
ĮȞIJȚțȡȠȪȠȞIJĮȚ Įʌȩ ȐȜȜĮ ıIJȠȚȤİȓĮ. īȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, ȩIJĮȞ ȑȞĮȢ ȣʌİȪșȣȞȠȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ
ĮʌȠıȪȡİȚ ıİ İıȦIJİȡȚțȩ İʌȓʌİįȠ ȑȞĮ µȘ ĮıijĮȜȑȢ IJȡȩijȚµȠ țĮȚ İȞȘµİȡȫıİȚ ıȤİIJȚțȐ IJȠȞ
ʌȡȠµȘșİȣIJȒ IJȠȣ İȞ ȜȩȖȦ IJȡȠijȓµȠȣ, Ƞ IJİȜİȣIJĮȓȠȢ µʌȠȡİȓ ȞĮ șİȦȡİȓ ȩIJȚ IJĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ȖȚĮ IJȠ
IJȡȩijȚµȠ ĮȣIJȩ ȑȡȤȠȞIJĮȚ ıİ ĮȞIJȓșİıȘ µİ ȐȜȜĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ʌȠȣ ȑȤİȚ ıIJȘ įȚȐșİıȒ IJȠȣ.
- ȊʌȐȡȤȠȣȞ ıIJȠȚȤİȓĮ ȩIJȚ ȑȞĮ ʌȡȠȧȩȞ İȓȞĮȚ İʌȚȕȜĮȕȑȢ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ, ĮȜȜȐ IJĮ ıIJȠȚȤİȓĮ ĮȣIJȐ įİȞ
ȑȤȠȣȞ ĮțȩµȘ İʌȚȕİȕĮȚȦșİȓ ʌȜȒȡȦȢ.
- ȊʌȐȡȤȠȣȞ ıIJȠȚȤİȓĮ ıȤİIJȚțȐ µİ ȑȞĮȞ ĮȞĮįȣȩµİȞȠ țȓȞįȣȞȠ.
ȉȠ ȐȡșȡȠ șĮ įȚİȣțȠȜȪȞİȚ IJȘ ıȣȞȠȜȚțȒ ʌȡȩȜȘȥȘ țȚȞįȪȞȦȞ, İʌȚIJȡȑʌȠȞIJĮȢ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ
ȞĮ ʌȡȠİȚįȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ İȖțĮȓȡȦȢ Ȓ ȞĮ İȞIJȠʌȓȗȠȣȞ įȣȞȘIJȚțȠȪȢ (ʌȚșĮȞȫȢ ĮȞĮįȣȩµİȞȠȣȢ)
țȚȞįȪȞȠȣȢ, ʌȡȠțİȚµȑȞȠȣ ȞĮ İȟĮıijĮȜȓȗȠȞIJĮȚ ȠȚ ĮʌȠIJİȜİıµĮIJȚțȩIJİȡȠȚ țĮȚ ĮȞĮȜȠȖȚțȩIJİȡȠȚ
IJȡȩʌȠȚ įȚĮȤİȓȡȚıȒȢ IJȠȣȢ.
Ȉİ ȠȡȚıµȑȞİȢ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ, ȩIJĮȞ, ȖȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, ʌȡȩıșİIJĮ ıIJȠȚȤİȓĮ Ȓ ıIJȠȚȤİȓĮ ʌȠȣ ȑȤȠȣȞ
İȟĮțȡȚȕȦșİȓ țĮȜȪIJİȡĮ İʌȚȕİȕĮȚȫȞȠȣȞ ȩIJȚ IJȠ ıȤİIJȚțȩ ʌȡȠȧȩȞ İȓȞĮȚ İʌȚȕȜĮȕȑȢ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ,
İijĮȡµȩȗȠȞIJĮȚ ȠȚ ȣʌȠȤȡİȫıİȚȢ ʌȠȣ ȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ıIJȠ ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1.
ȉȠ țĮșȒțȠȞ İȞȘµȑȡȦıȘȢ IJȦȞ ĮȡµȩįȚȦȞ ĮȡȤȫȞ ȑȤİȚ Ƞ ȣʌİȪșȣȞȠȢ IJȘȢ İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ ʌȠȣ įȚȑșİıİ
IJȠ ʌȡȠȧȩȞ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ.
14 Ǿ «įȚȐșİıȘ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ» ȠȡȓȗİIJĮȚ ȦȢ Ș țĮIJȠȤȒ IJȡȠijȓµȦȞ Ȓ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ µİ ıțȠʌȩ IJȘȞ ʌȫȜȘıȘ,
ıȣµʌİȡȚȜĮµȕĮȞȠµȑȞȘȢ IJȘȢ ʌȡȠıijȠȡȐȢ ȖȚĮ ʌȫȜȘıȘ Ȓ ȠʌȠȚĮıįȒʌȠIJİ ȐȜȜȘȢ µȠȡijȒȢ µİIJĮȕȓȕĮıȘȢ, İȓIJİ ĮȣIJȒ
ȖȓȞİIJĮȚ įȦȡİȐȞ İȓIJİ ȩȤȚ, țĮȚ Ș ȓįȚĮ Ș ʌȫȜȘıȘ, Ș įȚĮȞȠµȒ Ȓ ȠȚ ȐȜȜİȢ µȠȡijȑȢ µİIJĮȕȓȕĮıȘȢ,
27
παράρτημα 137
