Page 140 - Book_HACCP
P. 140

IV.1.         ȈțİʌIJȚțȩ


           x  ȅȚ  ıIJȩȤȠȚ  IJȠȣ  İȞ  ȜȩȖȦ  ȐȡșȡȠȣ  IJĮȣIJȓȗȠȞIJĮȚ µİ  IJȠȣȢ  ıIJȩȤȠȣȢ  IJȠȣ  ȐȡșȡȠȣ  19.  ǹijȠȡȠȪȞ
               ȩµȦȢ, IJȘȡȠȣµȑȞȦȞ IJȦȞ ĮȞĮȜȠȖȚȫȞ, IJȚȢ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ.
           x  ȅȡȚıµȑȞİȢ,  ȦıIJȩıȠ,  Įʌȩ  IJȚȢ  įȚĮIJȣʌȫıİȚȢ  ʌȠȣ  ȤȡȘıȚµȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ  ıIJȠ  ȐȡșȡȠ  20
               ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 ĮijȠȡȠȪȞ İȚįȚțȐ IJȠȞ IJȠµȑĮ IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ țĮȚ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İȟȘȖȘșȠȪȞ.
           x  ǵıȠȞ  ĮijȠȡȐ  IJȚȢ  ȗȦȠIJȡȠijȑȢ,  İȓȞĮȚ  ıȘµĮȞIJȚțȩ  ȞĮ  ȜȘijșİȓ  ȣʌȩȥȘ  ȩIJȚ  ȠȡȚıµȑȞĮ  İȓįȘ
               ȗȦȠIJȡȠijȫȞ ıİ ȠȡȚıµȑȞİȢ Įʌȩ IJȚȢ ĮțĮIJȑȡȖĮıIJİȢ µȠȡijȑȢ IJȠȣȢ, ʌȡȠIJȠȪ įȘȜ. ȣʌȠȕȜȘșȠȪȞ ıİ
               İʌİȟİȡȖĮıȓĮ, įİȞ İȓȞĮȚ țĮIJȐȜȜȘȜĮ ȖȚĮ ȗȦȚțȒ țĮIJĮȞȐȜȦıȘ.

           IV.2.         ȈȣȞȑʌİȚİȢ


           x  ǼȓȞĮȚ ıİ ȖİȞȚțȑȢ ȖȡĮµµȑȢ ʌĮȡȩµȠȚİȢ µİ IJȚȢ ıȣȞȑʌİȚİȢ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 19, İțIJȩȢ Įʌȩ IJȠ ȩIJȚ IJȠ
               ȐȡșȡȠ  20  ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ  1  ʌȡȠȕȜȑʌİȚ  ıȣȖțİțȡȚµȑȞĮ  IJȘȞ  țĮIJĮıIJȡȠijȒ  IJȦȞ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  Ȓ
               ʌĮȡIJȓįȦȞ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  ʌȠȣ  țȡȓȞİIJĮȚ  ȩIJȚ  įİȞ  ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ  IJȚȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ  ȖȚĮ  IJȘȞ
               ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ, İțIJȩȢ İȐȞ Ș ĮȡµȩįȚĮ ĮȡȤȒ ȚțĮȞȠʌȠȚİȓIJĮȚ µİ IJȘ ȜȒȥȘ ȐȜȜȦȞ
               µȑIJȡȦȞ.
           x  ǵıȠȞ ĮijȠȡȐ IJȚȢ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ, Ș İȞȘµȑȡȦıȘ ıȤİIJȚțȐ µİ IJȘȞ ĮʌȩıȣȡıȘ ĮijȠȡȐ IJȠȣȢ ȤȡȒıIJİȢ
               (țIJȘȞȠIJȡȩijȠȣȢ) IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ țĮȚ ȩȤȚ IJȠȣȢ țĮIJĮȞĮȜȦIJȑȢ.

           IV.3.         ȈȣµȕȠȜȒ / ǹȞIJȓțIJȣʌȠȢ


           IV.3.1.       DZȡșȡȠ 20 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1



           i)     ǹʌȩıȣȡıȘ țĮȚ țȠȚȞȠʌȠȓȘıȘ ıIJȚȢ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ

           Ǿ  įȚĮIJȪʌȦıȘ  IJȘȢ  ʌȡȫIJȘȢ  ijȡȐıȘȢ  IJȠȣ  ȐȡșȡȠȣ  20  ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ  1  «ǼȐȞ  ȑȞĮȢ  ȣʌİȪșȣȞȠȢ
           İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ țȡȓȞİȚ Ȓ ȑȤİȚ ȜȩȖȠȣȢ ȞĮ ʌȚıIJİȪİȚ ȩIJȚ µȚĮ ȗȦȠIJȡȠijȒ ʌȠȣ ȑȤİȚ İȚıĮȖȐȖİȚ,
           ʌĮȡĮȖȐȖİȚ, µİIJĮʌȠȚȒıİȚ, ʌĮȡĮıțİȣȐıİȚ Ȓ įȚĮȞİȓµİȚ, įİȞ ʌȜȘȡȠȓ IJȚȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ĮıijȐȜİȚĮȢ IJȦȞ
           ȗȦȠIJȡȠijȫȞ,  ȟİțȚȞȐ  ĮµȑıȦȢ  įȚĮįȚțĮıȓİȢ  ȖȚĮ  IJȘȞ  ĮʌȩıȣȡıȘ  IJȘȢ  İȞ  ȜȩȖȦ  ȗȦȠIJȡȠijȒȢ  Įʌȩ  IJȘȞ
           ĮȖȠȡȐ  țĮȚ  İȞȘµİȡȫȞİȚ  ıȤİIJȚțȐ  IJȚȢ  ĮȡµȩįȚİȢ  ĮȡȤȑȢ»  İȓȞĮȚ  ʌĮȡȩµȠȚĮ µİ  IJȘ  įȚĮIJȪʌȦıȘ  IJȠȣ
           ȐȡșȡȠȣ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1.

           ȈȣȞİʌȫȢ, µʌȠȡİȓ ȞĮ İijĮȡµȠıIJİȓ Ș ȓįȚĮ ʌȡȠıȑȖȖȚıȘ µİ IJȘȞ ʌȡȠıȑȖȖȚıȘ ʌȠȣ İȟȘȖİȓIJĮȚ ȖȚĮ IJȠ
           ȐȡșȡȠ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 µİ IJȚȢ ĮțȩȜȠȣșİȢ ȩµȦȢ įȚĮijȠȡȑȢ:

           x  Ǿ įȚĮIJȪʌȦıȘ IJȠȣ ʌȡȫIJȠȣ țȡȚIJȘȡȓȠȣ, IJȠ ȠʌȠȓȠ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ ȚțĮȞȠʌȠȚİȓIJĮȚ ıȦȡİȣIJȚțȐ ȖȚĮ IJȘȞ
               İijĮȡµȠȖȒ IJȠȣ  ȐȡșȡȠȣ 19 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ  1,  İȓȞĮȚ  İȜĮijȡȐ  įȚĮijȠȡİIJȚțȒ  Įʌȩ  IJȘ  įȚĮIJȪʌȦıȘ
               IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 20 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1. Ǿ ĮʌȩıȣȡıȘ IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ ĮʌȠIJİȜİȓ ĮʌȩıȣȡıȘ Įʌȩ IJȘȞ
               ĮȖȠȡȐ, ȖİȖȠȞȩȢ ʌȠȣ ıȘµĮȓȞİȚ ȩIJȚ IJȠ ʌȡȠȧȩȞ țȣțȜȠijȠȡİȓ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ. ȍıIJȩıȠ, Ș ʌȡȩıșİIJȘ
               ʌȡȠȨʌȩșİıȘ «ʌȠȣ ĮʌȠµĮțȡȪȞșȘțİ Įʌȩ IJȠȞ ȐµİıȠ ȑȜİȖȤȠ» įİȞ ʌİȡȚȜĮµȕȐȞİIJĮȚ ıIJȠ ȐȡșȡȠ
               20  ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ  1.  ǹȣIJȩ  ıȘµĮȓȞİȚ  ȩIJȚ  ȠȚ  ȣʌİȪșȣȞȠȚ  IJȦȞ  İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ
               ȠijİȓȜȠȣȞ ȞĮ ĮʌȠıȪȡȠȣȞ IJȚȢ µȘ ĮıijĮȜİȓȢ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ ȑȤȠȣȞ įȚĮIJİșİȓ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ țĮȚ
               ȞĮ ʌȡȠȤȦȡȠȪȞ ıİ ıȤİIJȚțȒ țȠȚȞȠʌȠȓȘıȘ, ĮȜȜȐ ȠȚ İȞ ȜȩȖȦ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ µʌȠȡİȓ ȞĮ ȕȡȓıțȠȞIJĮȚ
               ĮțȩµȘ ȣʌȩ IJȠȞ  ȐµİıȠ  ȑȜİȖȤȩ  IJȠȣȢ.  ȈIJȘȞ  ʌȡȐȟȘ,  Ș  ʌİȡȓʌIJȦıȘ  ĮȣIJȒ ĮijȠȡȐ  IJȘȞ  țĮIJȠȤȒ

                                                                                                   30



         140 παράρτημα
   135   136   137   138   139   140   141   142   143   144   145