Page 141 - Book_HACCP
P. 141

ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  ʌȠȣ  ʌȡȠȠȡȓȗȠȞIJĮȚ  ȖȚĮ  ʌȫȜȘıȘ (ʌ.Ȥ.  ȠȡȚıµȩȢ «įȚȐșİıȘ  ıIJȘȞ  ĮȖȠȡȐ»  ıIJȠ
                    ȐȡșȡȠ  3  ıȘµİȓȠ  8).  ȍȢ  țĮIJȠȤȒ  ȖȚĮ  ʌȫȜȘıȘ  ȞȠİȓIJĮȚ  Ș  țĮIJȐıIJĮıȘ  ıIJȘȞ  ȠʌȠȓĮ  ȑȤȠȣȞ
                    ȠȜȠțȜȘȡȦșİȓ ȩȜİȢ ȠȚ İıȦIJİȡȚțȑȢ įȚĮįȚțĮıȓİȢ ȖȚĮ IJȘȞ ʌȡȠİIJȠȚµĮıȓĮ İȞȩȢ ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ ʌȠȣ
                    ʌȡȠȠȡȓȗİIJĮȚ ȖȚĮ ʌȫȜȘıȘ. ȀĮIJȐ ıȣȞȑʌİȚĮ, ȠȚ İȞȑȡȖİȚİȢ ʌȠȣ İʌȚIJİȜȠȪȞIJĮȚ ʌȡȠIJȠȪ IJȠ ʌȡȠȧȩȞ
                    ȞĮ İȓȞĮȚ ȑIJȠȚµȠ ȖȚĮ ʌȫȜȘıȘ, ıIJȚȢ ȠʌȠȓİȢ ıȣµʌİȡȚȜĮµȕȐȞİIJĮȚ Ș ĮʌȩıȣȡıȘ IJȠȣ ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ
                    Įʌȩ IJȘȞ IJȡȠijȚțȒ ĮȜȣıȓįĮ, įİȞ ȞȠȠȪȞIJĮȚ ȦȢ ĮʌȩıȣȡıȘ țĮIJȐ IJȘȞ ȑȞȞȠȚĮ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 19
                    ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 țĮȚ įİȞ ʌȡȑʌİȚ ȞĮ țȠȚȞȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ.

                x  ȉȠ  įİȪIJİȡȠ  țȡȚIJȒȡȚȠ  ʌȠȣ  ʌȡȑʌİȚ  ȞĮ  ȚțĮȞȠʌȠȚİȓIJĮȚ  ıȦȡİȣIJȚțȐ «ǼȐȞ  ȑȞĮȢ  ȣʌİȪșȣȞȠȢ
                    İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  țȡȓȞİȚ…  ȩIJȚ µȚĮ  ȗȦȠIJȡȠijȒ  …  įİȞ  ʌȜȘȡȠȓ  IJȚȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ
                    ĮıijȐȜİȚĮȢ  IJȦȞ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ»  İȓȞĮȚ  ʌĮȡȩµȠȚȠ µİ  IJȠ  țȡȚIJȒȡȚȠ  ʌȠȣ  ȤȡȘıȚµȠʌȠȚİȓIJĮȚ  ıIJȠ
                    ȐȡșȡȠ  19  ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ  1.  ȈȣȞİʌȫȢ,  ʌȡȑʌİȚ  ȞĮ  ȜĮµȕȐȞȠȞIJĮȚ  ȣʌȩȥȘ  ȠȚ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ
                    ĮıijȐȜİȚĮȢ IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ ʌȠȣ ĮȞĮijȑȡȠȞIJĮȚ ıIJȠ ȐȡșȡȠ 15. ȈȣȖțİțȡȚµȑȞĮ, IJȠ ȐȡșȡȠ 15
                    ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 2 ȠȡȓȗİȚ ȩIJȚ, ȖȚĮ ȞĮ ȤĮȡĮțIJȘȡȚıIJİȓ µȚĮ ȗȦȠIJȡȠijȒ ȦȢ µȘ ĮıijĮȜȒȢ, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ
                    ȜĮµȕȐȞİIJĮȚ  ȣʌȩȥȘ  Ș  ȤȡȒıȘ  ȖȚĮ  IJȘȞ  ȠʌȠȓĮ  ʌȡȠȠȡȓȗİIJĮȚ.  īȚĮ  ʌĮȡȐįİȚȖµĮ,  İȓȞĮȚ
                    ĮȟȚȠıȘµİȓȦIJȠ ȩIJȚ ȖȚĮ ȠȡȚıµȑȞİȢ ʌȡȠıµİȓȟİȚȢ, ȣʌȩ ȠȡȚıµȑȞİȢ ıȣȞșȒțİȢ ʌȠȣ țĮșȠȡȓȗȠȞIJĮȚ
                    Įʌȩ  IJȘ  ıȤİIJȚțȒ  İȚįȚțȒ  ȞȠµȠșİıȓĮ,  µʌȠȡİȓ  ȞĮ  İʌȚIJȡĮʌİȓ  Ș µİIJĮʌȠȓȘıȘ  ʌȠȣ  ȠįȘȖİȓ  ıİ
                    ĮijĮȓȡİıȘ IJȘȢ ʌȡȩıµİȚȟȘȢ.

                x   ǼʌȚʌȜȑȠȞ,  įİįȠµȑȞȠȣ  ȩIJȚ  IJȠ  ȐȡșȡȠ  15  ʌȡȠȕȜȑʌİȚ  ȩIJȚ  ȠȚ  ȗȦȠIJȡȠijȑȢ  șİȦȡȠȪȞIJĮȚ  ȦȢ µȘ
                    ĮıijĮȜİȓȢ  ȖȚĮ  IJȘ  ȤȡȒıȘ  ȖȚĮ  IJȘȞ  ȠʌȠȓĮ  ʌȡȠȠȡȓȗȠȞIJĮȚ,  ȩIJĮȞ  İțIJȚµȐIJĮȚ  ȩIJȚ:  Į)  ʌȡȠțĮȜȠȪȞ
                    ĮȡȞȘIJȚțȑȢ ıȣȞȑʌİȚİȢ ıIJȘȞ ȣȖİȓĮ IJȦȞ ĮȞșȡȫʌȦȞ Ȓ IJȦȞ ȗȫȦȞ, ȕ) țĮșȚıIJȠȪȞ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ʌȠȣ
                    ʌȡȠȑȡȤȠȞIJĮȚ  Įʌȩ  ʌĮȡĮȖȦȖȚțȐ  ȗȫĮ µȘ  ĮıijĮȜȒ  ȖȚĮ  ĮȞșȡȫʌȚȞȘ  țĮIJĮȞȐȜȦıȘ,  ȖȚĮ  IJȘȞ
                    İijĮȡµȠȖȒ  IJȠȣ  ȐȡșȡȠȣ  15  ʌȡȑʌİȚ  ȞĮ  ȜĮµȕȐȞȠȞIJĮȚ  ȣʌȩȥȘ  ȠȚ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ  IJȠȣ  ȐȡșȡȠȣ  14
                    ıȤİIJȚțȐ µİ IJȠ ȤĮȡĮțIJȘȡȚıµȩ İȞȩȢ ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ ȦȢ µȘ ĮıijĮȜȠȪȢ.


                ii)     ȀĮIJĮıIJȡȠijȒ


                Ǿ  įİȪIJİȡȘ  ijȡȐıȘ  IJȠȣ  ȐȡșȡȠȣ  20  ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ  1  ĮijȠȡȐ  ıȣȖțİțȡȚµȑȞĮ  IJȠȞ  IJȠµȑĮ  IJȦȞ
                ȗȦȠIJȡȠijȫȞ. ȅȡȓȗİȚ ȩIJȚ, ʌȑȡĮ Įʌȩ IJȘȞ ĮʌȩıȣȡıȘ țĮȚ IJȘȞ İȞȘµȑȡȦıȘ IJȦȞ ĮȡµȩįȚȦȞ ĮȡȤȫȞ, ȠȚ
                ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ İțIJȚµȐIJĮȚ ȩIJȚ įİȞ ʌȜȘȡȠȪȞ IJȘȞ ĮʌĮȓIJȘıȘ ĮıijȐȜİȚĮȢ IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ, țĮșȫȢ
                țĮȚ țȐșİ ıȤİIJȚțȒ ıIJȠȓȕĮ, ʌĮȡIJȓįĮ Ȓ ĮʌȠıIJİȜȜȩµİȞȠ ijȠȡIJȓȠ ʌȠȣ țȡȓȞİIJĮȚ ȩIJȚ įİȞ ȚțĮȞȠʌȠȚİȓ
                IJȘȞ ĮʌĮȓIJȘıȘ ĮıijȐȜİȚĮȢ IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ ıȪµijȦȞĮ µİ IJȠ ȐȡșȡȠ 15 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ
                țĮIJĮıIJȡȑijȠȞIJĮȚ, İțIJȩȢ İȐȞ Ș ĮȡµȩįȚĮ ĮȡȤȒ ȚțĮȞȠʌȠȚİȓIJĮȚ µİ IJȘ ȜȒȥȘ ȐȜȜȦȞ µȑIJȡȦȞ. ǹȣIJȩ
                ȚıȤȪİȚ, ȖȚĮ ʌĮȡȐįİȚȖµĮ, ıIJȘȞ ʌİȡȓʌIJȦıȘ țĮIJȐ IJȘȞ ȠʌȠȓĮ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ȜȘijșȠȪȞ ȐȜȜĮ µȑIJȡĮ,
                ʌȠȣ ȠȡȓȗȠȞIJĮȚ ıIJȘ ıȤİIJȚțȒ ȞȠµȠșİıȓĮ.

                ȈȣȞİʌȫȢ, Ș țĮIJĮıIJȡȠijȒ ĮʌȠIJİȜİȓ IJȠȞ țĮȞȩȞĮ, İțIJȩȢ İȐȞ Ș ĮȡµȩįȚĮ ĮȡȤȒ ȚțĮȞȠʌȠȚİȓIJĮȚ µİ
                ȐȜȜĮ µȑIJȡĮ. ǼʌȚʌȜȑȠȞ, ıȪµijȦȞĮ µİ IJȠ ȐȡșȡȠ 15 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 3, ȠʌȠȚĮįȒʌȠIJİ ıȤİIJȚțȒ ıIJȠȓȕĮ,
                ʌĮȡIJȓįĮ  Ȓ  ĮʌȠıIJİȜȜȩµİȞȠ  ijȠȡIJȓȠ  țȡȓȞİIJĮȚ  ȦȢ µȘ  ĮıijĮȜȒȢ  țĮȚ  țĮIJĮıIJȡȑijİIJĮȚ,  İțIJȩȢ  İȐȞ
                ȪıIJİȡĮ  Įʌȩ  ȜİʌIJȠµİȡȒ  ĮȟȚȠȜȩȖȘıȘ  įİȞ  ʌȡȠțȪȥȠȣȞ  ıIJȠȚȤİȓĮ  ʌȠȣ  ȞĮ  ĮʌȠįİȚțȞȪȠȣȞ  ȩIJȚ  įİȞ
                ȚțĮȞȠʌȠȚİȓ IJȘȞ ĮʌĮȓIJȘıȘ ĮıijȐȜİȚĮȢ IJȦȞ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ.

                ȀĮIJȐ  ıȣȞȑʌİȚĮ,  țĮIJȐ  IJȘȞ  İȞȘµȑȡȦıȘ  IJȘȢ  ĮȡµȩįȚĮȢ  ĮȡȤȒȢ  ıȤİIJȚțȐ µİ  IJȘȞ  ĮʌȩıȣȡıȘ µȘ
                ĮıijĮȜȠȪȢ ȗȦȠIJȡȠijȒȢ (țĮȚ IJȘȢ ȠʌȠȚĮıįȒʌȠIJİ ıȤİIJȚțȒȢ ıIJȠȓȕĮȢ, ʌĮȡIJȓįĮȢ Ȓ ĮʌȠıIJİȜȜȩµİȞȠȣ
                ijȠȡIJȓȠȣ),  Ƞ  ȣʌİȪșȣȞȠȢ  IJȘȢ  İʌȚȤİȓȡȘıȘȢ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  ʌȡȠıįȚȠȡȓȗİȚ  İȐȞ  ʌȡȠȖȡĮµµĮIJȓȗİIJĮȚ  Ș
                țĮIJĮıIJȡȠijȒ  IJȘȢ  Ȓ  ʌȡȠIJİȓȞİȚ  İȞĮȜȜĮțIJȚțȐ µȑIJȡĮ  ʌȠȣ  İȟĮıijĮȜȓȗȠȣȞ  ȩIJȚ  Ș µȘ  ĮıijĮȜȒȢ
                ȗȦȠIJȡȠijȒ  įİȞ  șĮ  įȚĮIJİșİȓ  ıIJȘȞ  ĮȖȠȡȐ  ȠȪIJİ  țĮȚ  șĮ  ȤȠȡȘȖȘșİȓ  ıİ  ʌĮȡĮȖȦȖȚțȐ  ȗȫĮ.  ǵıȠȞ
                ĮijȠȡȐ  IJĮ  İȞĮȜȜĮțIJȚțȐ µȑIJȡĮ  ʌȠȣ  ʌȡȠIJİȓȞȠȞIJĮȚ,  İȓȞĮȚ  ĮʌĮȡĮȓIJȘIJȘ  Ș  ıȪµijȦȞȘ  ȖȞȫµȘ  IJȘȢ



                                                                                                         31



                                                                                               παράρτημα     141
   136   137   138   139   140   141   142   143   144   145   146