Page 143 - Book_HACCP
P. 143

V.   ǹȇĬȇȅ 11




                             ǼǿȈǹīȍīǾ ȉȇȅĭǿȂȍȃ Ȁǹǿ ǽȍȅȉȇȅĭȍȃ

                                                    _________________

                                                         DZȡșȡȠ 11

                                     ǼȚıĮȖȦȖȒ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ ıIJȘȞ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ

                ȉĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ İȚıȐȖȠȞIJĮȚ ıIJȘȞ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ µİ ıțȠʌȩ IJȘ įȚȐșİıȒ IJȠȣȢ ıIJȘȞ
                ĮȖȠȡȐ İȞIJȩȢ IJȘȢ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮȢ, ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ IJȚȢ ıȤİIJȚțȑȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ ȖȚĮ IJĮ
                IJȡȩijȚµĮ Ȓ µİ ȩȡȠȣȢ ʌȠȣ Ș ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ ĮȞĮȖȞȦȡȓȗİȚ ȦȢ IJȠȣȜȐȤȚıIJȠȞ ȚıȠįȪȞĮµȠȣȢ Ȓ, ȩIJĮȞ ȣʌȐȡȤİȚ
                ıȣȖțİțȡȚµȑȞȘ ıȣµijȦȞȓĮ µİIJĮȟȪ IJȘȢ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮȢ țĮȚ IJȘȢ ȤȫȡĮȢ İȟĮȖȦȖȒȢ, µİ IJȚȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ʌȠȣ
                ʌİȡȚȜĮµȕȐȞȠȞIJĮȚ ıIJȘȞ İȞ ȜȩȖȦ ıȣµijȦȞȓĮ.

                ȅȚ įȚĮIJȐȟİȚȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ IJȘȢ ȖİȞȚțȒȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ IJȡȠijȓµȦȞ įİȞ ȑȤȠȣȞ İȟȦİįĮijȚțȒ ȚıȤȪ
                İțIJȩȢ IJȘȢ ǼǼ. Ǿ ĮʌĮȓIJȘıȘ ĮȣIJȒ țĮȜȪʌIJİȚ ȩȜĮ IJĮ ıIJȐįȚĮ IJȘȢ ʌĮȡĮȖȦȖȒȢ, µİIJĮʌȠȓȘıȘȢ țĮȚ
                įȚĮȞȠµȒȢ ıIJȘȞ ǼǼ, įȘȜ. Įʌȩ IJȠȞ İȚıĮȖȦȖȑĮ ȑȦȢ IJȠȞ ȑµʌȠȡȠ ȜȚĮȞȚțȒȢ.

                ȉȠ  ȐȡșȡȠ  11  įİȞ  ȑȤİȚ  IJȘȞ  ȑȞȞȠȚĮ  ȩIJȚ  Ș  ĮʌĮȓIJȘıȘ  ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ  İʌİțIJİȓȞİIJĮȚ  ıIJȠȣȢ
                ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ  İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ/ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  ıİ  IJȡȓIJİȢ  ȤȫȡİȢ.  ȉĮ  IJȡȩijȚµĮ  țĮȚ  ȠȚ
                ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ İȚıȐȖȠȞIJĮȚ ıIJȘȞ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ ʌȡȑʌİȚ, ȕȐıİȚ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 11, ȞĮ ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞ IJȚȢ
                įȑȠȣıİȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȘȢ țȠȚȞȠIJȚțȒȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ IJȡȠijȓµȦȞ.


                ȅȚ  İȟĮȖȦȖİȓȢ  ıİ  ȤȫȡİȢ  ʌȠȣ  İȓȞĮȚ  ݵʌȠȡȚțȠȓ  İIJĮȓȡȠȚ  IJȘȢ  ȀȠȚȞȩIJȘIJĮȢ  įİȞ  ȣʌȠȤȡİȠȪȞIJĮȚ
                ȞȠµȚțȫȢ  ȞĮ  İțʌȜȘȡȫȞȠȣȞ  IJȘȞ  ĮʌĮȓIJȘıȘ  ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ  ʌȠȣ  ȕĮȡȪȞİȚ  IJȠȣȢ  ȣʌİȣșȪȞȠȣȢ
                İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ İȞIJȩȢ IJȘȢ ǼǼ ȕȐıİȚ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18 IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ ĮȡȚș. 178/2002. ȍıIJȩıȠ,
                µʌȠȡİȓ  ȞĮ  ȣʌȐȡȟȠȣȞ  ʌİȡȚıIJȐıİȚȢ  ıIJȚȢ  ȠʌȠȓİȢ  İijĮȡµȩȗȠȞIJĮȚ  İȚįȚțȑȢ  įȚµİȡİȓȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ
                ȞȠµȚțȒȢ  ijȪıȘȢ  ȖȚĮ  ȠȡȚıµȑȞȠȣȢ  IJȠµİȓȢ  Ȓ  İȚįȚțȑȢ  țȠȚȞȠIJȚțȑȢ  ȞȠµȚțȑȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ,  ȖȚĮ
                ʌĮȡȐįİȚȖµĮ  ıIJȠȞ  țIJȘȞȚĮIJȡȚțȩ  IJȠµȑĮ,  ıIJȠȞ  ȠʌȠȓȠ  ȠȚ  țĮȞȩȞİȢ  ʌȚıIJȠʌȠȓȘıȘȢ  İʌȚȕȐȜȜȠȣȞ  IJȘȞ
                ʌĮȡȠȤȒ ıIJȠȚȤİȓȦȞ ȖȚĮ IJȘȞ ʌȡȠȑȜİȣıȘ IJȦȞ ʌȡȠȧȩȞIJȦȞ. ȅȚ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ĮȣIJȑȢ įİȞ İʌȘȡİȐȗȠȞIJĮȚ
                Įʌȩ IJȚȢ įȚĮIJȐȟİȚȢ ʌİȡȓ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ IJȘȢ ȖİȞȚțȒȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ IJȡȠijȓµȦȞ.

                ȀĮșȫȢ  Ș ĮʌĮȓIJȘıȘ  ĮȣIJȒ  ĮʌȠIJİȜİȓ  ȣʌȠȤȡȑȦıȘ IJȠȣ  İȚıĮȖȦȖȑĮ,  İțʌȜȘȡȫȞİIJĮȚ  Ƞ  ıIJȩȤȠȢ  IJȠȣ
                ȐȡșȡȠȣ  18.  ǵIJĮȞ  Ƞ  țȠȚȞȠIJȚțȩȢ  İȚıĮȖȦȖȑĮȢ  İȓȞĮȚ  ıİ  șȑıȘ  ȞĮ  ʌȡȠıįȚȠȡȓıİȚ  ʌȠȚȠȢ  ȒIJĮȞ  Ƞ
                İȟĮȖȦȖȑĮȢ İȞȩȢ ʌȡȠȧȩȞIJȠȢ Įʌȩ țȐʌȠȚĮ IJȡȓIJȘ ȤȫȡĮ, țȡȓȞİIJĮȚ ȩIJȚ Ș ĮʌĮȓIJȘıȘ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 18
                țĮȚ Ƞ ıIJȩȤȠȢ IJȘȢ ȚțĮȞȠʌȠȚȠȪȞIJĮȚ.


                                          15
                ǹʌȠIJİȜİȓ  țȠȚȞȒ  ʌȡĮțIJȚțȒ   ȠȡȚıµȑȞȦȞ  ȣʌİȣșȪȞȦȞ  İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ  IJȡȠijȓµȦȞ  ıIJȘȞ  ǼǼ  ȞĮ
                ȗȘIJȠȪȞ Įʌȩ IJȠȣȢ ݵʌȠȡȚțȠȪȢ İIJĮȓȡȠȣȢ IJȠȣȢ ȞĮ IJȘȡȠȪȞ IJȚȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ȚȤȞȘȜĮıȚµȩIJȘIJĮȢ, ĮțȩµĮ
                țĮȚ  ʌȑȡĮ  Įʌȩ  IJȘȞ  ĮȡȤȒ «ȑȞĮ  ȕȒµĮ  ʌȓıȦ  –  ȑȞĮ  ȕȒµĮ µʌȡȠıIJȐ».  ȍıIJȩıȠ,  ʌȡȑʌİȚ  ȞĮ
                İʌȚıȘµĮȞșİȓ ȩIJȚ ʌĮȡȩµȠȚİȢ ȡȣșµȓıİȚȢ ıȣȖțĮIJĮȜȑȖȠȞIJĮȚ ıIJȠȣȢ ıȣµȕĮIJȚțȠȪȢ ȩȡȠȣȢ µİIJĮȟȪ IJȦȞ
                İʌȚȤİȚȡȒıİȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ įİȞ ıȣȞȚıIJȠȪȞ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ʌȠȣ İʌȚȕȐȜȜİȚ Ƞ țĮȞȠȞȚıµȩȢ.

                15  ʌȕ. İȟȘȖȒıİȚȢ ıIJȠ țİijȐȜĮȚȠ II. 3. 1. iii)
                                                                                                         33



                                                                                               παράρτημα     143
   138   139   140   141   142   143   144   145   146   147   148