Page 144 - Book_HACCP
P. 144

VI.  ǹȇĬȇȅ 12




                        ǼȄǹīȍīǾ ȉȇȅĭǿȂȍȃ Ȁǹǿ ǽȍȅȉȇȅĭȍȃ



           DZȡșȡȠ 12

           1. ȉĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ İȟȐȖȠȞIJĮȚ Ȓ İʌĮȞİȟȐȖȠȞIJĮȚ Įʌȩ IJȘȞ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ µİ ıțȠʌȩ
           IJȘ  įȚȐșİıȒ  IJȠȣȢ  ıIJȘȞ  ĮȖȠȡȐ  IJȡȓIJȘȢ  ȤȫȡĮȢ  ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ  IJȚȢ  ıȤİIJȚțȑȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ  IJȘȢ
           ȞȠµȠșİıȓĮȢ ȖȚĮ IJĮ IJȡȩijȚµĮ, İțIJȩȢ İȐȞ ȗȘIJȠȪȞ įȚĮijȠȡİIJȚțȐ ȠȚ ĮȡȤȑȢ IJȘȢ İȚıȐȖȠȣıĮȢ ȤȫȡĮȢ, Ȓ
           İȐȞ  ȠȡȓȗȠȣȞ  įȚĮijȠȡİIJȚțȐ  ȠȚ  ȞȩµȠȚ,  ȠȚ  țĮȞȠȞȚıµȠȓ,  IJĮ  ʌȡȩIJȣʌĮ,  ȠȚ  țȫįȚțİȢ  įİȠȞIJȠȜȠȖȓĮȢ  țĮȚ
           ȐȜȜİȢ ȞȠµȚțȑȢ țĮȚ įȚȠȚțȘIJȚțȑȢ įȚĮįȚțĮıȓİȢ ʌȠȣ İȞįȑȤİIJĮȚ ȞĮ ȚıȤȪȠȣȞ ıIJȘ ȤȫȡĮ İȚıĮȖȦȖȒȢ.

           Ȋʌȩ  įȚĮijȠȡİIJȚțȑȢ  ıȣȞșȒțİȢ,  İțIJȩȢ  Įʌȩ  IJȘȞ  ʌİȡȓʌIJȦıȘ  țĮIJȐ  IJȘȞ  ȠʌȠȓĮ  IJĮ  IJȡȩijȚµĮ  İȓȞĮȚ
           İʌȚȕȜĮȕȒ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ Ȓ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ µȘ ĮıijĮȜİȓȢ, IJĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ
           İȟȐȖȠȞIJĮȚ Ȓ ȞĮ İʌĮȞİȟȐȖȠȞIJĮȚ İȐȞ ȠȚ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ IJȘȢ ȤȫȡĮȢ ʌȡȠȠȡȚıµȠȪ ȑȤȠȣȞ ıȣµijȦȞȒıİȚ
           ȡȘIJȫȢ, ĮijȠȪ İȞȘµİȡȦșȠȪȞ ʌȜȒȡȦȢ ȖȚĮ IJȠȣȢ ȜȩȖȠȣȢ țĮȚ IJȚȢ ıȣȞșȒțİȢ ȖȚĮ IJȚȢ ȠʌȠȓİȢ IJĮ İȞ ȜȩȖȦ
           IJȡȩijȚµĮ Ȓ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ įİȞ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ įȚĮIJİșȠȪȞ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ IJȘȢ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮȢ.

           2. ǵʌȠȣ ȚıȤȪȠȣȞ ȠȚ įȚĮIJȐȟİȚȢ įȚµİȡȠȪȢ ıȣµijȦȞȓĮȢ ʌȠȣ ȑȤİȚ ıȣȞȐȥİȚ Ș ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ Ȓ ȑȞĮ Įʌȩ IJĮ
           țȡȐIJȘ µȑȜȘ IJȘȢ µİ IJȡȓIJȘ ȤȫȡĮ, IJĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ İȟȐȖȠȞIJĮȚ Įʌȩ IJȘȞ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ
           Ȓ Įʌȩ IJȠ ıȣȖțİțȡȚµȑȞȠ țȡȐIJȠȢ µȑȜȠȢ ıİ ĮȣIJȒ IJȘȞ IJȡȓIJȘ ȤȫȡĮ, ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ IJȚȢ İȞ ȜȩȖȦ
           įȚĮIJȐȟİȚȢ.




           VI.1.         ȈțİʌIJȚțȩ țĮȚ ıIJȩȤȠȢ

           ǵʌȦȢ ĮȞĮijȑȡİIJĮȚ ıĮijȫȢ ıIJȘȞ ĮȚIJȚȠȜȠȖȚțȒ ıțȑȥȘ 24, ʌȡȑʌİȚ ȞĮ įȚĮıijĮȜȓȗİIJĮȚ ȩIJȚ IJĮ IJȡȩijȚµĮ
           țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ İȟȐȖȠȞIJĮȚ Ȓ İʌĮȞİȟȐȖȠȞIJĮȚ Įʌȩ IJȘȞ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ IJȘȞ
           țȠȚȞȠIJȚțȒ ȞȠµȠșİıȓĮ Ȓ µİ IJȚȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ʌȠȣ țĮșȠȡȓȗİȚ Ș İȚıȐȖȠȣıĮ ȤȫȡĮ. Ȉİ įȚĮijȠȡİIJȚțȑȢ
           ıȣȞșȒțİȢ, IJĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ İȟȐȖȠȞIJĮȚ Ȓ ȞĮ İʌĮȞİȟȐȖȠȞIJĮȚ µȩȞȠȞ İȐȞ
           Ș  İȚıȐȖȠȣıĮ  ȤȫȡĮ  ȑȤİȚ  İțijȡȐıİȚ  IJȘ  ȡȘIJȒ  IJȘȢ  ıȣµijȦȞȓĮ.  ȍıIJȩıȠ,  İȓȞĮȚ  ĮȞȐȖțȘ  ȞĮ
           įȚĮıijĮȜȓȗİIJĮȚ  ȩIJȚ,  ĮțȩµȘ  țĮȚ µİ  IJȘ  ıȣµijȦȞȓĮ  IJȘȢ  İȚıȐȖȠȣıĮȢ  ȤȫȡĮȢ,  įİȞ  İʌȚIJȡȑʌİIJĮȚ  Ș
           İȟĮȖȦȖȒ Ȓ İʌĮȞİȟĮȖȦȖȒ µȘ  ĮıijĮȜȫȞ  ȗȦȠIJȡȠijȫȞ  Ȓ  IJȡȠijȓµȦȞ  ʌȠȣ  İȓȞĮȚ  İʌȚȕȜĮȕȒ  ȖȚĮ  IJȘȞ
           ȣȖİȓĮ.
           ȈțȠʌȩȢ İȓȞĮȚ ȞĮ ȜĮµȕȐȞİIJĮȚ ȣʌȩȥȘ IJȠ İʌȓʌİįȠ ʌȡȠıIJĮıȓĮȢ ʌȠȣ ĮʌĮȚIJȠȪȞ ȠȚ ȤȫȡİȢ İȚıĮȖȦȖȒȢ.
           ĬİȦȡȒșȘțİ İʌȓıȘȢ ȕĮıȚțȩ ȞĮ ʌȡȠȜĮµȕȐȞİIJĮȚ Ș «İȟĮȖȦȖȒ» țȡȓıİȦȞ. ǵIJĮȞ ݵijĮȞȓȗİIJĮȚ ȑȞĮȢ
           ȞȑȠȢ țȓȞįȣȞȠȢ, İȓȞĮȚ ʌȚșĮȞȩ ȞĮ µȘȞ ȑȤȠȣȞ țĮșȠȡȓıİȚ ȩȜİȢ ȠȚ ȤȫȡİȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ĮıijȐȜİȚĮȢ ȖȚĮ
           IJȘȞ  ʌȡȩȜȘȥȘ  IJȠȣ  țȚȞįȪȞȠȣ  ĮȣIJȠȪ.  ȈȣȞİʌȫȢ,  ıİ  ʌĮȡȩµȠȚİȢ  ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ  İȓȞĮȚ  ȕĮıȚțȩ  ȞĮ
           įȚĮıijĮȜȓȗİIJĮȚ ȩIJȚ IJĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ İȟȐȖȠȞIJĮȚ Ȓ ȞĮ İʌĮȞİȟȐȖȠȞIJĮȚ
           µȩȞȠ µİ IJȘ ıȣµijȦȞȓĮ IJȦȞ ĮȡµȩįȚȦȞ ĮȡȤȫȞ IJȘȢ ȤȫȡĮȢ ʌȡȠȠȡȚıµȠȪ țĮȚ µȩȞȠȞ ĮijȩIJȠȣ ȠȚ İȞ
           ȜȩȖȦ ĮȡȤȑȢ İȞȘµİȡȦșȠȪȞ ʌȜȒȡȦȢ ȖȚĮ IJȠȣȢ ȜȩȖȠȣȢ ȖȚĮ IJȠȣȢ ȠʌȠȓȠȣȢ IJȠ ıȤİIJȚțȩ IJȡȩijȚµȠ Ȓ Ș
           ȗȦȠIJȡȠijȒ įİȞ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ įȚĮIJİșȠȪȞ ıIJȘȞ țȠȚȞȠIJȚțȒ ĮȖȠȡȐ. ǼʌȚʌȜȑȠȞ, ȩIJĮȞ ıİ ʌĮȡȩµȠȚİȢ
           ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ IJĮ IJȡȩijȚµĮ İȓȞĮȚ İʌȚȕȜĮȕȒ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ Ȓ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ įİȞ İȓȞĮȚ ĮıijĮȜİȓȢ, įİȞ

                                                                                                   34



         144 παράρτημα
   139   140   141   142   143   144   145   146   147   148   149