Page 145 - Book_HACCP
P. 145

µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ ĮʌȠIJİȜȠȪȞ ĮȞIJȚțİȓµİȞȠ İȟĮȖȦȖȒȢ Ȓ İʌĮȞİȟĮȖȦȖȒȢ, ȑıIJȦ țĮȚ µİ IJȘ ıȣȞĮȓȞİıȘ IJȦȞ
                 ȤȦȡȫȞ İȚıĮȖȦȖȒȢ.

                 ȅ ıțȠʌȩȢ IJȠȣ İȞ ȜȩȖȦ ȐȡșȡȠȣ ʌİȡȚȠȡȓȗİIJĮȚ ıIJĮ IJȡȩijȚµĮ/ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ ʌĮȡȐȖȠȞIJĮȚ İȞIJȩȢ
                 IJȘȢ ǼǼ (İȟȐȖȠȞIJĮȚ) Ȓ ıIJĮ IJȡȩijȚµĮ/ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ įȚĮIJȑșȘțĮȞ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ IJȘȢ ǼǼ ĮijȩIJȠȣ
                 ĮʌȠIJȑȜİıĮȞ ĮȞIJȚțİȓµİȞȠ İȚıĮȖȦȖȒȢ (İʌĮȞİȟȐȖȠȞIJĮȚ). ȉȠ İȞ ȜȩȖȦ ȐȡșȡȠ įİȞ İijĮȡµȩȗİIJĮȚ ıIJȚȢ
                 ȗȦȠIJȡȠijȑȢ țĮȚ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ʌȠȣ ĮʌȠȡȡȓʌIJȠȞIJĮȚ ıIJĮ İȟȦIJİȡȚțȐ ıȪȞȠȡĮ IJȘȢ ǼǼ.


                 VI.2.         DZȡșȡȠ 12 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1

                 ȉȠ ʌȡȫIJȠ İįȐijȚȠ IJȠȣ ȐȡșȡȠȣ 12 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1 ȠȡȓȗİȚ ȑȞĮȞ ȖİȞȚțȩ țĮȞȩȞĮ: «IJĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ
                 ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ İȟȐȖȠȞIJĮȚ Ȓ İʌĮȞİȟȐȖȠȞIJĮȚ Įʌȩ IJȘȞ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮ µİ ıțȠʌȩ IJȘ įȚȐșİıȘ IJȠȣȢ
                 ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ IJȡȓIJȘȢ ȤȫȡĮȢ ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ IJȚȢ ıȤİIJȚțȑȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȘȢ ȞȠµȠșİıȓĮȢ ȖȚĮ IJĮ
                 IJȡȩijȚµĮ,  İțIJȩȢ  İȐȞ  ȗȘIJȠȪȞ  įȚĮijȠȡİIJȚțȐ  ȠȚ  ĮȡȤȑȢ  IJȘȢ  İȚıȐȖȠȣıĮȢ  ȤȫȡĮȢ  Ȓ  İȐȞ  ȠȡȓȗȠȣȞ
                 įȚĮijȠȡİIJȚțȐ  ȠȚ  ȞȩµȠȚ  ...  țĮȚ  ȐȜȜİȢ  ȞȠµȚțȑȢ  Ȓ  įȚȠȚțȘIJȚțȑȢ  įȚĮįȚțĮıȓİȢ  ʌȠȣ  İȞįȑȤİIJĮȚ  ȞĮ
                 ȚıȤȪȠȣȞ ıIJȘ ȤȫȡĮ İȚıĮȖȦȖȒȢ» Ǿ ĮȞĮijİȡȩµİȞȘ țĮIJȐıIJĮıȘ İȓȞĮȚ țĮȚ Ș ıȣȞİșȑıIJİȡȘ: ȠȚ IJȡȓIJİȢ
                 ȤȫȡİȢ  ȑȤȠȣȞ  țĮșȠȡȓıİȚ  įȚțȩ  IJȠȣȢ  İʌȓʌİįȠ  ʌȡȠıIJĮıȓĮȢ  ȖȚĮ  ıȣȖțİțȡȚµȑȞĮ  IJȡȩijȚµĮ  Ȓ
                 ȗȦȠIJȡȠijȑȢ țĮȚ ȠȚ İʌȚȤİȚȡȒıİȚȢ İȟĮȖȦȖȒȢ ȠijİȓȜȠȣȞ ȞĮ ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ IJȚȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ IJȦȞ
                 ȤȦȡȫȞ İȚıĮȖȦȖȒȢ.

                 ǵIJĮȞ  ȠȚ  ĮȡȤȑȢ  IJȦȞ  ȤȦȡȫȞ  İȚıĮȖȦȖȒȢ  įİȞ  ȑȤȠȣȞ  țĮșȠȡȓıİȚ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ (ȞȠµȠșİıȓĮ  Ȓ
                 įȚȠȚțȘIJȚțȑȢ  įȚĮįȚțĮıȓİȢ),  IJĮ  IJȡȩijȚµĮ  țĮȚ  ȠȚ  ȗȦȠIJȡȠijȑȢ  ʌȠȣ  ʌȡȠȠȡȓȗȠȞIJĮȚ  ȖȚĮ  İȟĮȖȦȖȒ  Ȓ
                 İʌĮȞİȟĮȖȦȖȒ  ʌȡȑʌİȚ  ȞĮ  ıȣµµȠȡijȫȞȠȞIJĮȚ µİ  IJȚȢ  ĮȞIJȓıIJȠȚȤİȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ  IJȘȢ  țȠȚȞȠIJȚțȒȢ
                 ȞȠµȠșİıȓĮȢ IJȡȠijȓµȦȞ.

                 ȉȠ  įİȪIJİȡȠ  İįȐijȚȠ  IJȠȣ  ȐȡșȡȠȣ  12  ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ  1  ȠȡȓȗİȚ  IJȘȞ  ʌȡȠıȑȖȖȚıȘ  ʌȠȣ  ʌȡȑʌİȚ  ȞĮ
                 İijĮȡµȩȗİIJĮȚ  ıIJȚȢ  ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ  ʌȠȣ  įİȞ  ݵʌȓʌIJȠȣȞ  ıIJȠ  ʌȡȫIJȠ  İįȐijȚȠ  IJȠȣ  ȐȡșȡȠȣ  12
                 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 1.

                 ȈIJȚȢ  İȞ  ȜȩȖȦ  ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ,  İȐȞ  įȘȜ.  įİȞ  ȚıȤȪȠȣȞ  ıȤİIJȚțȑȢ  țȠȚȞȠIJȚțȑȢ  ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ  ȖȚĮ  IJȘȞ
                 ĮıijȐȜİȚĮ IJȦȞ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ Ș IJȡȓIJȘ ȤȫȡĮ įİȞ įȚĮșȑIJİȚ İȚįȚțȑȢ ĮʌĮȚIJȒıİȚȢ ʌȠȣ ȞĮ įȚȑʌȠȣȞ IJȚȢ
                 İȚıĮȖȦȖȑȢ, IJĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ İȟȐȖȠȞIJĮȚ Ȓ ȞĮ İʌĮȞİȟȐȖȠȞIJĮȚ µȩȞȠȞ
                 İȐȞ ȠȚ ĮȡµȩįȚİȢ ĮȡȤȑȢ IJȘȢ ȤȫȡĮȢ ʌȡȠȠȡȚıµȠȪ ȑȤȠȣȞ ıȣµijȦȞȒıİȚ ȡȘIJȫȢ, ĮijȠȪ İȞȘµİȡȦșȠȪȞ
                 ʌȜȒȡȦȢ ȖȚĮ IJȠȣȢ ȜȩȖȠȣȢ țĮȚ IJȚȢ ıȣȞșȒțİȢ ȖȚĮ IJȚȢ ȠʌȠȓİȢ IJĮ İȞ ȜȩȖȦ IJȡȩijȚµĮ Ȓ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ įİȞ
                 µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ įȚĮIJİșȠȪȞ Ȓ ʌĮȡĮµİȓȞȠȣȞ ıIJȘȞ ĮȖȠȡȐ IJȘȢ ȀȠȚȞȩIJȘIJĮȢ. ȍıIJȩıȠ, ıIJȚȢ ʌİȡȚʌIJȫıİȚȢ
                 ĮȣIJȑȢ, ȩIJĮȞ IJĮ IJȡȩijȚµĮ ĮȣIJȐ İȓȞĮȚ İʌȚȕȜĮȕȒ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ Ȓ ȠȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ țȡȓȞȠȞIJĮȚ ȦȢ µȘ
                 ĮıijĮȜİȓȢ,  IJĮ  IJȡȩijȚµĮ  Ȓ  ȠȚ  ȗȦȠIJȡȠijȑȢ  įİȞ µʌȠȡȠȪȞ  ȞĮ  İȟĮȤșȠȪȞ  Ȓ  ȞĮ  İʌĮȞİȟĮȤșȠȪȞ  țĮȚ
                 ʌȡȑʌİȚ ȞĮ İțIJİȜİȓIJĮȚ Ș ĮıijĮȜȒȢ įȚȐșİıȒ IJȠȣȢ.

                 īȚĮ IJȡȩijȚµĮ țĮȚ ȗȦȠIJȡȠijȑȢ ʌȠȣ ĮʌȠȡȡȓijșȘțĮȞ ıIJĮ İȟȦIJİȡȚțȐ ıȪȞȠȡĮ IJȘȢ ǼǼ țĮȚ IJĮ ȠʌȠȓĮ
                 µʌȠȡȠȪȞ ȞĮ İʌĮȞĮıIJĮȜȠȪȞ, ȚıȤȪİȚ Įʌȩ IJȘȞ 1Ș ǿĮȞȠȣĮȡȓȠȣ 2006 IJȠ ȐȡșȡȠ 21 IJȠȣ țĮȞȠȞȚıµȠȪ
                 (ǼȀ) ĮȡȚș. 882/2004 IJȠȣ ǼȣȡȦʌĮȧțȠȪ ȀȠȚȞȠȕȠȣȜȓȠȣ țĮȚ IJȠȣ ȈȣµȕȠȣȜȓȠȣ IJȘȢ 29ȘȢ ǹʌȡȚȜȓȠȣ
                 ȖȚĮ IJȘ įȚİȞȑȡȖİȚĮ İʌȚıȒµȦȞ İȜȑȖȤȦȞ IJȘȢ ıȣµµȩȡijȦıȘȢ ʌȡȠȢ IJȘ ȞȠµȠșİıȓĮ ʌİȡȓ ȗȦȠIJȡȠijȫȞ
                                                                                                  16
                 țĮȚ IJȡȠijȓµȦȞ țĮȚ ʌȡȠȢ IJȠȣȢ țĮȞȩȞİȢ ȖȚĮ IJȘȞ ȣȖİȓĮ țĮȚ IJȘȞ țĮȜȒ įȚĮȕȓȦıȘ IJȦȞ ȗȫȦȞ .


                 VI.3.         DZȡșȡȠ 12 ʌĮȡȐȖȡĮijȠȢ 2




                 16  ǼǼ L 165 IJȘȢ 30.04.2004, ı.1. ǻȚȠȡșȦIJȚțȩ įȘµȠıȚİȪIJȘțİ ıIJȠ ǼǼ L191 IJȘȢ 28.5.2004, ı. 1
                                                                                                         35



                                                                                               παράρτημα     145
   140   141   142   143   144   145   146   147   148   149   150