Page 16 - Book_HACCP

Σημαντικότεροι μικροοργανισμοί για τα τρόφιμα

ΠΑΘΟΓΟΝΟΙ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ
Το προϊόν μπορεί να μολυνθεί σε οποιοδήποτε σημείο της τροφικής αλυσίδας «από το χωράφι στο πιάτο»

Κλωστρίδιο
Το βακτήριο αυτό προκαλεί παράλυση των μυών μέσω μιας τοξίνης που παρά-
γει.

Κολοβακτηρίδιο
Πρόκειται για το είδος E. coli. Και αυτό παράγει θανατηφόρο τοξίνη. Απαντάται
στο ωμό ή το μη καλά ψημένο κρέας και στο μη παστεριωμένο γάλα.

Σταφυλόκοκκος
Πρόκειται για το είδος Staphylococcus aureus. Παράγει τοξίνη που προκαλεί
έμετο λίγο μετά από την πέψη. Απαντάται σε μη καλά μαγειρεμένα φαγητά που
περιέχουν υψηλά ποσοστά πρωτεΐνης όπως είναι το κρέας, τα αυγά κ.ά.

Σαλμονέλλα
Αποτελεί τη συνηθέστερη περίπτωση μικροοργανισμού που προκαλεί χιλιάδες
θανάτους κάθε χρόνο. Απαντάται στο ωμό κρέας, στα φρούτα και λαχανικά και
σε αυγά και γαλακτοκομικά που δεν έχουν υποστεί κατάλληλη θερμική επεξερ-
γασία.

Λυστέρια
Προκαλεί την λεγόμενη «λυστερίωση» μια ασθένεια που προσβάλει τις εγκύους,
τα νεογέννητα αλλά και τους ενήλικες κυρίως αυτούς που έχουν εξασθενημένο
ανοσοποιητικό σύστημα. Απαντάται στο ωμό κρέας, στα θαλασσινά, στα που-
λερικά κ.ά.

16

Τοξόπλασμα
Είναι παράσιτο που απαντάται στο κρέας και προσβάλει το κεντρικό νευρικό
σύστημα ανθρώπων και ζώων που καταναλώνουν μολυσμένο κρέας.