Page 20 - Book_HACCP

Φυσικοί παράγοντες κινδύνου

• ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΜΦΑΝΙΣΤΟΥΝ ΠΑΝΤΟΥ
• ΠΡΟΚΑΛΛΟΥΝ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΚΑΙ ΤΡΑΥΜΑΤΙΣΜΟΥΣ
• ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΤΙΣ ΛΑΝΘΑΣΜΕΝΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ

Oι φυσικοί παράγοντες κινδύνου (τρίχες, κόκαλα, μέταλλα, γυαλιά, λάστιχα) είναι δυνατόν να προέρχονται
από κακή εκτέλεση των εργασιών στα διάφορα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας των πρώτων υλών και των
τελικών προϊόντων.
Μέταλλο: Κακή συντήρηση μηχανημάτων προκαλεί χαλάρωμα βιδών με αποτέλεσμα σε πολλές περιπτώσεις
να έχουν βρεθεί βίδες και παξιμάδια σε τρόφιμα. Λαν-
θασμένη διαλογή πρώτης ύλης μπορεί να μεταφέρει
πρόκες ή άλλα μεταλλικά αντικείμενα στο προς επεξερ-
γασία ή συσκευασία τρόφιμο.
Γυαλί: Εμφανίζεται κυρίως σε τρόφιμα που έχουν συ-
σκευαστεί σε γυάλινα δοχεία. Κατά τη συσκευασία, αν
κάποιο δοχείο σπάσει, θραύσματα του είναι δυνατόν να
εισέλθουν σε επόμενη συσκευασία αν η παραγωγή δεν
σταματήσει αμέσως ή αν δεν υπάρχει σύστημα εντο-
πισμού του γυαλιού. Ακόμη, έχει αναφερθεί ότι από
φωτιστικά που δεν είναι κατάλληλα για μονάδες επε-
ξεργασίας τροφίμων (τα λεγόμενα φωτιστικά ασφαλεί-
ας) μετά από σπάσιμο της λάμπας και διασπορά των
θραυσμάτων, βρέθηκαν υπολείμματα γυαλιού εντός
του συσκευασμένου τροφίμου.
Πλαστικό: Από το υλικό αυτό είναι φτιαγμένες οι πε-
20
ρισσότερες συσκευασίες κυρίως των πρώτων υλών.
Κατά την αποσυσκευασία και τη χρήση των πρώτων
υλών, πρέπει να ελέγχεται ότι πλαστική ύλη δεν θα
εισέλθει μαζί με αυτές στα μηχανήματα επεξεργασίας
και συσκευασίας.
Ξύλο: Μία από τις πηγές ξύλου είναι οι ξύλινες παλέτες
που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά τόσο των πρώ-
των υλών όσο και των τελικών προϊόντων. Μια τέτοια