Page 21 - Book_HACCP

πρακτική είναι απαράδεκτη, για το λόγο αυτό οι παλέτες έχουν αντικατασταθεί με πλαστικές.
Προσωπικά αντικείμενα: Το προσωπικό δεν πρέπει να φοράει αλυσίδες, ρολόγια, δακτυλίδια ή άλλα αντι-
κείμενα που ενδέχεται να πέσουν στη συσκευασία του τροφίμου. Εξοπλισμός που χρησιμοποιείται (ψαλίδια,
κλειδιά, μαχαίρια κ.ά.) πρέπει να φυλάσσεται σε ειδικό χώρο και να χρησιμοποιείται εκτός παραγωγής.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ ΠΗΓΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΚΙΝΔΥΝΩΝ
• ΛΙΠΑΝΤΙΚΑ
• ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΑ
• ΧΡΩΜΑΤΑ
• ΕΝΤΟΜΟΚΤΟΝΑ

Κίνδυνοι από το νερό

Αν και το νερό εξετάζεται αναλυτικά στο επόμενο μάθημα, θεωρείται σκόπιμο να αναφερθεί
η σπουδαιότητα του ως πηγή κινδύνου. Πραγματικά, νερό ακατάλληλο, με αυξημένο μικρο-
βιακό φορτίο, με ρυπαντές (μόλυβδος, κάδμιο, κυάνιο, ψευδάργυρος κ.ά.) ή ακόμη με μη
κατάλληλη θερμοκρασία, μπορεί να προκαλέσει σημαντικά προβλήματα ασφάλειας. Σε
μία μονάδα επεξεργασίας, ακόμη και αν χρησιμοποιεί νερό δικτύου, πρέπει να ελέγχεται η
καταλληλότητα του μέσω αναλύσεων δύο (2) φορές το χρόνο. Αυτό γιατί, οι αναλύσεις
γίνονται από δείγματα νερού που χρησιμοποιείται είτε για επεξεργασία είτε για υγιεινή
του προσωπικού, και μπορεί να αναδείξουν προβλήματα στο δίκτυο της μονάδας που δεν
φαίνονται από τα δελτία καταλληλότητας νερού που η εταιρία ύδρευσης παρέχει. Πιο αναλυτικός έλεγχος
πρέπει να γίνεται σε περιπτώσεις που χρησιμοποιείται νερό από πηγάδι ή ακόμη και ανακυκλωμένο (αυτό σε
περιπτώσεις άρδευσης).

ΒΑΣΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ ΜΟΛΥΝΣΗΣ ΥΔΑΤΩΝ
• ΧΛΩΡΙΟ
• ΜΟΛΥΒΔΟΣ
• ΚΑΔΜΙΟ
• ΚΥΑΝΙΟ
• ΨΕΥΔΑΡΓΥΡΟΣ

21