Page 22 - Book_HACCP

Θρεπτικά υλικά για τα μικρόβια

ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΠΟΤΕΛΟΥΝ ΤΗΝ ΙΔΑΝΙΚΗ ΠΗΓΗ ΤΡΟΦΗΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ
• ΓΙΑΤΙ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΝΕΡΟ, ΣΑΚΧΑΡΑ, ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
• ΤΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΔΙΠΛΑΣΙΑΖΟΝΤΑΙ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟ ΚΑΘΕ 10 ΛΕΠΤΑ ΠΕΡΙΠΟΥ
• ΜΕΣΑ ΣΕ 3 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 10 ΛΕΠΤΑ, ΤΟ ΕΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΟ ΓΙΝΕΤΑΙ 1.000.000

Όπως όλα τα έμβια όντα, έτσι και οι μικροοργανισμοί έχουν ανάγκη από τροφή ώστε να επιζήσουν και να
πολλαπλασιαστούν. Το νερό αποτελεί βασικό παράγοντα πρός αυτή την κατεύθυνση. Υλικά που έχουν μικρή
περιεκτικότητα σε υγρασία, έχουν πολύ μικρότερη πιθανότητα να αποτελέσουν κατάλληλο υπόστρωμα
για ανάπτυξη μικροοργανισμών. Για παράδειγμα, άς συγκρίνουμε το ψωμί με τα παξιμάδια. Τα δεύτερα έχουν
μικρότερη περιεκτικότητα σε νερό από το πρώτο. Αν αφήσουμε και τα δύο στις ίδιες συνθήκες περιβάλλοντος,
το ψωμί θα «χαλάσει» πολύ πιό γρήγορα (θα αναπτυχθούν αποικίες μικροοργανισμών) από οτι τα παξιμάδια.

Εκτός του νερού όμως, τα μικρόβια χρειάζονται και άλλα θρεπτικά συστατικά. Τέτοια είναι τα σάκχαρα, οι
πρωτείνες, τα λιπαρά κ.ά. Χρησιμοποιώντας αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τα μικρόβια αναπτύσσονται και
πολλαπλασιάζονται. Στα βακτήρια (στις περισσότερες περιπτώσεις) ο διπλασιασμός σε αριθμό επέρχεται περί-
που κάθε 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι οτι, μετά από 3 ώρες και 10 λεπτά, το ένα βακτήριο έχει γίνει
1.000.000 βακτήρια. Αυτό βέβαια συμβαίνει άν όλες οι συνθήκες παραμείνουν σταθερές. Αν για παράδειγμα,
εφαρμοστούν συνθήκες ψύχους τότε η ανάπτυξη επιβραδύνεται ή αναστέλεται.

22