Page 25 - Book_HACCP

Φυσικοί παράγοντες κινδύνου

ΥΛΙΚΟ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΠΗΓΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
Γυαλί Τραύματα, αιμάτωμα Φιάλες, σκεύη, φωτιστικά
Ξύλο Τραύματα, μόλυνση, πνιγμός Χωράφια, παλέτες, κουτιά, κτίρια
Πέτρες Πνιγμός, σπάσιμο δοντιών Χωράφια, κτίρια
Μέταλλα Τραύματα, μόλυνση Εξοπλισμός, σύρματα,Εργαζόμενοι
Πλαστικά Τραύματα, μόλυνση, πνιγμός Υλικά συσκευασίας
Υλικά προερχόμενα από προσωπικό Τραύματα, σπάσιμο δοντιών, μό- Εργαζόμενοι
(κουμπιά καρφίτσες) λυνση, πνιγμός

Βιολογικοί παράγοντες κινδύνου

ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΣΘΕΝΕΙΩΝ ΣΧΕΤΙΖΟΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
Κλωστρίδιο Νευροτοξικό σύνδρομο, αναπνευστική δυσκο- Χαμηλής οξύτητας κονσερβοποιημέ-
λία, θολή όραση, απώλεια βασικών λειτουργιών, να τρόφιμα, κρέας, ψάρι, λαχανικά.
θάνατος. Ο χρόνος επώασης κυμαίνεται από 12
έως 36 ώρες.
Σαλμονέλλα Ναυτία, εμετός, κοιλιακό άλγος, διάρροια, πυρε- Η διάρκεια της ασθένειας 1-7 ημέ-
τός. Ο χρόνος επώασης είναι 6-48 ώρες. ρες. Βοδινό, γαλοπούλα, χοιρινό,
κοτόπουλο, αυγά, ιχθυρά, σοκολά-
τα, ζωοτροφές.
Λιστέρια Τα υγιή άτομα εμφανίζουν ελαφριά συμπτώμα- Ακατέργαστο γάλα, μαλακό τυρί,
τα. Έντονες μορφές λιστερίωσης προκαλούν ση- παγωτό, ακατέργαστα λαχανικά και
ψαιμία, μηνιγγίτιδα, εγκεφαλίτιδα και αποβολές προϊόντα κρέατος, μαγειρεμένα που-
στις έγκυες γυναίκες. λερικά και καπνιστά κρέατα – ψάρια
Σταφυλόκοκκος Ναυτία, εμετός, διάρροια κοιλιακοί σπασμοί Ζαμπόν, γαλοπούλα, κοτόπουλο, χοι-
και εξάντληση. Τα συμπτώματα είναι έντονα. Ο ρινό, βοδινό, αυγά, σαλάτες, προϊό-
χρόνος επώασης κυμαίνεται από 30 min έως 8 ντα άρτου, γάλα και γαλακτοκομικά.
ώρες. Η διάρκεια είναι συνήθως από 24-48h.

Χημικοί παράγοντες κινδύνου

ΥΛΙΚΑ ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ
Γεωργικά χημικά (εντομοκτόνα, φυτοφάρμακα, λιπάσματα) Έχει αποδειχθεί οτι, πολλά απο αυτά είναι καρ-
Κτηνιατρικά φάρμακα (αντιβιοτικά, ορμόνες) κινογόνες ουσίες. Ακόμη και τα επιτρεπόμε-
Τοξικά βαρέα μέταλλα και ενώσεις (μόλυβδος κλπ) να, χρησιμοποιούνται σε μεγαλύτερες απο τις 25
Συντηρητικά (νιτρικά, νιτρώδη, χρωστικές κτλ.) επιτρεπόμενες ποσότητες με αποτέλεσμα να
Χημικά εγκατάστασης (λιπαντικά, καθαριστικά, απολυμαντι- προκαλούν βλάβες στον οργανισμό, αλλεργίες,
κά κτλ) τοξικό σόκ, καρκίνο.