Page 32 - Book_HACCP

Καταλληλότητα νερού

Το νερό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πρώτων υλών ή και
τροφίμων πρέπει να ελέγχεται ώστε να μην περιέχει τοξικές ουσίες και
να μην είναι μολυσμένο με μικροοργανισμούς. Πολλές φορές παρτίδες
πρώτων υλών αλλά και έτοιμων τροφίμων παρουσιάζουν αλλοιώσεις
που οφείλονται στο μολυσμένο νερό που χρησιμοποιήθηκε για την πα-
ραγωγή τους.
Πρέπει να υπάρχουν επαρκή αποθέματα κρύου και ζεστού νερού στη
διάθεση της μονάδας. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται ώστε να απο-
φεύγεται μόλυνση και ρύπανση του. Η ελάχιστη θερμοκρασία του ζεστού νερού πρέπει να είναι 70°C και 82°C
αν αυτό πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για απολύμανση. Οι μονάδες παραγωγής τροφίμων πρέπει να ελέγχουν
το νερό (μέσω αναλύσεων σε εργαστήρια) και να ζητούν από τις εταιρίες παροχής (π.χ. ΕΥΔΑΠ) δελτία
αναλύσεων για την καταλληλότητα του νερού που χρησιμοποιούν.

Επιπτώσεις της μόλυνσης του νερού

• ΜΕΙΩΜΕΝΗ ΦΥΤΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ
• ΜΕΙΩΜΕΝΗ ΖΩΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ
• ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΥΠΟΓΕΙΩΝ ΥΔΑΤΩΝ
• ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟΥ ΝΕΡΟΥ
• ΥΠΟΒΑΘΜΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
• ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΣΤΟΝ ΑΝΘΡΩΠΟ (ΤΥΦΟΣ, ΔΥΣΕΝΤΕΡΙΑ, ΝΕΟΠΛΑΣΙΕΣ,
ΚΑΡΚΙΝΟΙ, κ. ά.)

Οι επιπτώσεις της υποβάθμισης των υδάτων εντοπίζονται σε όλο το φά-
σμα της ανθρώπινης δραστηριότητας. Μολυσμένα νερά, αφενός δεν μπο-
ρεί να χρησιμοποιηθούν για άρδευση αλλά και αν γίνει αυτό, μολύνουν
το έδαφος και κατ επέκταση και τα φυτά, με αποτέλεσμα η παραγωγή
να μειώνεται. Τέτοιας ποιότητας νερό, αν χρησιμοποιηθεί για πόση των
ζώων, επιφέρει ασθένειες σε αυτά και πολλές φορές το θάνατο. Η παρα-
γωγή (ζωική και φυτική) και στις δύο περιπτώσεις μειώνεται. Περαιτέρω,
μολυσμένα νερά όταν εισέλθουν στον υδροφόρο ορίζοντα, μολύνουν
και το υπόλοιπο νερό, με αποτέλεσμα να υποβαθμίζεται η ποιότητα του και να καθίσταται ακατάλληλο. Το
ίδιο συμβαίνει και με το θαλασσινό νερό όπου, παρατηρείται μείωση του διαλυμένου – στο νερό – οξυγόνου
32 λόγω του ότι πολλαπλασιάζονται ανεξέλεγκτα τα μικρόβια που χρησιμοποιούν τις θρεπτικές ουσίες (κυρίως
αζωτούχες) που περιέχει το μολυσμένο νερό και τελικά θανάτωση των ψαριών. Τέλος, μολυσμένο νερό που χρη-
σιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων (ακόμη και για καθαρισμό επιφανειών), μπορεί να μεταφέρει χημικούς
παράγοντες και μικροοργανισμούς στο τρόφιμο, να το μολύνει και κατ επέκταση να προκαλέσει διατροφικά
προβλήματα και στον άνθρωπο.