Page 39 - Book_HACCP

Τρόποι ελέγχου

Το νερό που χρησιμοποιείται πρέπει να ελέγχεται (μέσω χημικών
αναλύσεων) για την ύπαρξη υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, ενώσε-
ων βαρέων μετάλλων (μόλυβδος, κάδμιο, ψευδάργυρος κ.ά.), υψηλών
συγκεντρώσεων νιτρικών ή και νιτρωδών αλάτων καθώς και αυξημένου
μικροβιολογικού φορτίου (μέσω μικροβιολογικών αναλύσεων) τόσο
παθογόνων μικροοργανισμών όσο και μικροβίων που αναπτύσσονται σε
νερό που προέρχεται από περιοχές όπου γίνεται μεγάλη χρήση φυτο-
φαρμάκων και λιπασμάτων.

Η χρήση νερού με αυξημένες συγκεντρώσεις των παραπάνω ουσιών
πρέπει να αποφεύγεται, ακόμη και για τον καθαρισμό του εξοπλι-
σμού που χρησιμοποιείται μιας και, οι ουσίες αυτές έχουν έντονα υπο-
λειμματική δράση και μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα ακόμη και αν
το νερό που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή τους είναι εντός των
επιτρεπτών ορίων.

39