Page 42 - Book_HACCP

Εγκαταστάσεις

Η νομοθεσία καθορίζει τις προδιαγραφές που πρέπει να τηρούν οι μονάδες παραγωγής και διανομής τροφί-
μων ώστε τα παραγόμενα προϊόντα να είναι ασφαλή και υγιεινά. Οι προδιαγραφές καλύπτουν τα κτιριακά,
τη διαμόρφωση των χώρων, το φωτισμό, την αποχέτευση, τα δίκτυα ύδρευσης, ατμού κατά περίπτω-
ση, τις τουαλέτες.

Οι προδιαγραφές αυτές είναι σύμφωνες με τη διεθνή νομοθεσία και πρακτική. Το Ελληνικό κράτος έχει καθο-
ρίσει τις προδιαγραφές που πρέπει να καλύπτουν οι εν λόγω μονάδες, καλύπτοντας όλες τις δραστηριότητες,
με στόχο την παραγωγή ασφαλών και υγιεινών τροφίμων.

Η διεθνής, κοινοτική και εθνική νομοθεσία απαρτίζονται από ένα σύστημα κανόνων οι οποίοι βασίζονται σε
διεθνή πρότυπα, κοινά και αποδεκτά τόσο από την επιστημονική κοινότητα όσο και από την βιομηχα-
νική πρακτική. Οι βασικές αρχές των προτύπων παρουσίαζονται από την WHO/FAO Codex Alimentarius
Commission και τους Ευρωπαϊκούςί Κανονισμούς 178/2002, 853/2004, 854/2004 που αφορούν την υγι-
εινή όλων των τροφίμων. Πάνω σε αυτή τη νομοθεσία στηρίζεται και το σύστημα HACCP, το οποίο εφαρμόζεται
σήμερα με επιτυχία.

Το πρότυπο πάνω στο οποίο βασίζεται σήμερα η ανάλυση και ο έλεγχος των παραγόντων κινδύνου είναι το ISO
22000.

42