Page 43 - Book_HACCP

Κτιριακά

Η διαμόρφωση των κτιρίων πρέπει να είναι τέτοια ώστε η παραγωγική διαδικασία να γίνεται με κυκλική ροή. Οι
τοίχοι κατασκευάζονται από υλικό που επιτρέπει τη μόνωση του κτιρίου ενώ εσωτερικά πρέπει να καλύπτονται
από πλακάκι ή άλλο υλικό που επιτρέπει τον εύκολο καθαρισμό και τη μη συσσώρευση ακαθαρσιών.
Τα δάπεδα είναι είτε βιομηχανικού τύπου είτε στρω-
μένα με πλακάκι είτε με ρητίνη. Σε κάθε περίπτωση
λαμβάνεται μέριμνα ώστε να είναι λεία, να καθαρίζο-
νται εύκολα και να μην αποτελούν εστίες μολύνσεων.

Σημαντικό κατασκευαστικό στοιχείο των κτιριακών
εγκαταστάσεων αποτελεί η πρόβλεψη για σύστημα
αποχέτευσης των υδάτων που προέρχονται από τη
διαδικασία καθαρισμού των χώρων. Συγκεκριμένα,
στο χώρο που διατρέχει το δάπεδο του εργοστασίου
πρέπει να κατασκευάζεται ειδικό λούκι το οποίο θα
καλύπτεται από ανοξείδωτο πλαίσιο σε στυλ σήτας.
Η κατασκευή του θα πρέπει να είναι τέτοια ούτως ώστε αφενός μεν να αποχετεύεται του νερού καθαρισμού
αφετέρου δε τυχόν αντικείμενα να κατακρατούνται από την σήτα και να απομακρύνονται με εύκολο τρόπο.

Με αντίστοιχο τρόπο, μεταξύ δαπέδων και τοίχων οι γωνίες είναι στρογγυλεμένες ώστε να καθαρίζονται
εύκολα. Οι δύο συνηθέστεροι τρόποι για να επιτευχθεί η κατασκευή αυτή μεταξύ δαπέδων και τοίχων είναι η
χρήση του ίδιου με το δάπεδο κατασκευαστικού υλικού (πλακάκι) ή χρήση ειδικής στρογγυλεμένης κατασκευής
με πρώτη ύλη πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα.

43