Page 44 - Book_HACCP

Λειτουργικός εξοπλισμός

Φωτισμός
Η επάρκεια κατάλληλου φωτισμού σε όλους τους χώρους της μονάδας επι-
τρέπει την αποφυγή ατυχημάτων του προσωπικού και σωστές συνθήκες
εργασίας.Τα φωτιστικά πρέπει να είναι ασφαλείας και μονωμένα ώστε να
μην επιτρέπουν τη διείσδυση υγρασίας και σε περίπτωση που σπάσει μια
λάμπα, τα θραύσματα να μην πέσουν στο δάπεδο, στον εξοπλισμό ή και
στο προς επεξεργασία τρόφιμο, προκαλώντας ατυχήματα στο προσωπικό και
δημιουργώντας πρόβλημα στην ασφάλεια των προϊόντων.

Όπου είναι απαραίτητο ο φωτισμός δεν πρέπει να αλλάζει τα χρώματα (π.χ. χώροι οργανοληπτικών δοκιμών)
και η ένταση δεν πρέπει να είναι λιγότερη από:
540 lux (50 foot candles) σε όλα τα σημεία επιθεώρησης
220 lux (20 foot candles) σε όλες τις αίθουσες εργασίας
110 lux (10 foot candles) σε όλους τους άλλους χώρους

Πόρτες – Παράθυρα
Οι πόρτες που οδηγούν από και προς τους χώρους της μονάδας πρέπει να
φέρουν αεροκουρτίνες ή πλαστικές κουρτίνες (σε μορφή λωρίδων) που
επιτρέπουν μεν την πρόσβαση, αποτρέπουν δε τη μεταφορά ρύπων και
μολύνσεων προς τους χώρους της μονάδας.Τα παράθυρα (όσα εξ’ αυτών εί-
ναι ανοιγόμενα) πρέπει να φέρουν ειδικές σήτες που αποτρέπουν την είσοδο
εντόμων και τρωκτικών. Τα υλικά με τα οποία θα είναι φτιαγμένες οι πόρτες
και τα παράθυρα πρέπει να αποτρέπουν την οξείδωση, για το λόγο αυτό και
συνήθως κατασκευάζονται από πλαστικό ή αλουμίνιο.

44