Page 45 - Book_HACCP

Σύστημα αποχέτευσης

Αποχέτευση:
Στις βιομηχανίες τροφίμων χρειάζονται τουλάχιστον δύο αποχετευτικά συστήματα (πολλές φορές δε περισσό-
τερα). Η αποχέτευση των χώρων υγιεινής πρέπει να είναι ανεξάρτητη από την αποχέτευση του βιομηχανικού
χώρου έτσι ώστε σε περίπτωση που προκύψει κάποια βλάβη ή αρνητικές πιέσεις να μην υπάρχει κίνδυνος
μόλυνσης του βιομηχανικού χώρου

Ιδιαίτερη μέριμνα πρέπει να λαμβάνεται ώστε το δίκτυο αποχέτευσης να μην μεταδίδει οσμές στο χώρο της μο-
νάδας και να μην διασταυρώνεται με αυτό της ύδρευσης, ώστε σε περίπτωση δυσλειτουργίας, να αποφευ-
χθεί μόλυνση του νερού. Το σύστημα αποχέτευσης θα πρέπει να ελέγχεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα και
για τους παραπάνω λόγους αλλά και για να αξιολογείται το ρυπαντικό φορτίο που αποβάλλεται στο κεντρικό
αποχετευτικό σύστημα. Ο λόγος για τον οποίο γίνεται αυτό είναι η προστασία του περιβάλλοντος από ουσίες
οι οποίες πιθανόν να έιναι τοξικές και θα πρέπει να υποστούν άλλου είδους επεξεργασία πριν αποβληθούν. Τέ-
τοιου είδους επεξεργασία αποτελεί ο βιολογικός καθαρισμός δευτέρου και τρίτου σταδίου ο οποίος σε πολλές
περιπτώσεις θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να γίνεται από την ίδια την μονάδα.

Η διατομή γενικά των αποχετευτικών αγωγών είναι τέτοια ώστε να μην υπερχειλίζουν ποτέ τα φρεάτια, να
μη δημιουργούνται στάσιμα λύματα και να τοποθετούνται σιφώνια εκεί όπου αναμένεται η δημιουργία δυσάρε-
στων οσμών που θα μολύνουν το περιβάλλον.

Οι κλίσεις στα δάπεδα για την αποχέτευση τόσο μέσα όσο και έξω από τη βιομηχανία πρέπει να είναι περίπου
2% για να επιτρέπεται η σωστή τοποθέτηση μηχανημάτων καθώς και η άνετη κυκλοφορία εξοπλισμού και
ανθρώπων.

Τουαλέτες – Αποδυτήρια:
Οι χώροι αποδυτηρίων πρέπει να είναι επαρκείς για το προσωπικό και να
διακρίνονται σε ανδρών - γυναικών. Σε όλα τα σημεία της μονάδας που
υπάρχουν βρύσες αυτές θα πρέπει να είναι ποδοκίνητες, με εγκατάσταση ζε-
στού - κρύου νερού και περιέκτη με σαπούνι, απολυμαντικό και χαρτί
καθαρισμού. Το προσωπικό πριν και μετά το πέρας κάθε εργασίας του θα
πρέπει να απολυμαίνει τα χέρια του με τον παραπάνω εξοπλισμό προς αποφυ-
γή επιμολύνσεων μεταξύ των σταδίων της παραγωγικής διαδικασίας.

45