Page 46 - Book_HACCP

Δίκτυα

Δίκτυο νερού
Οι σωληνώσεις του νερού πρέπει να διατηρούνται σε καλή κατάσταση με
τακτικό έλεγχο για τυχόν διαρροές. Απαραίτητη προϋπόθεση αποτελεί η
ύπαρξη δικτύου ζεστού και κρύου νερού. Στους χώρους που απαιτείται, τα
δίκτυα πρέπει να καταλήγουν σε ποδοκίνητες βρύσες όπου θα πλένεται το
προσωπικό. Συνηθίζεται, τα δίκτυα κρύου νερού να σημειώνονται (συνήθως
βάφονται) με μπλε χρώμα ενώ εκείνα του ζεστού νερού με κόκκινο χρώ-
μα. Τα δίκτυα βρίσκονται τοποθετημένα πάνω από το χώρο της μονάδας σε
ειδική μεταλλική κατασκευή.

Δίκτυα ατμού
Σε περίπτωση χρήσης ατμού, τα δίκτυα πρέπει να είναι μονωμένα και να
διαπερνούν τη μονάδα σε ύψος που δεν επιτρέπει την πρόσβαση από το
προσωπικό (για λόγους ασφαλείας). Η μονάδα παραγωγής ατμού πρέπει να
βρίσκεται σε υπόγειο χώρο για λόγους ασφαλείας. Για όλη την εγκατάσταση
πρέπει να καθοριστεί υπεύθυνος που θα ελέγχει την κατάσταση των χώρων
και των δικτύων και θα προβαίνει στις κατάλληλες ενέργειες σε περίπτωση
αποκλίσεων (π.χ. βλαβών) από τις προδιαγραφές. Ο υπεύθυνος καθορί-
ζεται από την ομάδα HACCP.

46