Page 47 - Book_HACCP

Μηχανολογικός εξοπλισμός

Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία τροφίμων πρέπει να ανταποκρίνεται σε τέσσερις βα-
σικές αρχές:
• να είναι κατάλληλος για το σκοπό που προορίζεται
• να είναι συντηρημένος σωστά
• να επιτρέπει τον εύκολο καθαρισμό του
• να είναι ανοξείδωτος

Η συντήρηση του εξοπλισμού πρέπει να γίνεται περιοδικά και σύμφωνα με τις προδιαγραφές του προμηθευ-
τή. Η χρήση των αυθεντικών ανταλλακτικών επιτρέπει την απρόσκοπτη λειτουργία του εξοπλισμού, τη
μείωση των φθορών και την αποφυγή ατυχημάτων που μπορεί να τραυματίσουν το προσωπικό ή να αποτελέ-
σουν φυσικούς κινδύνους για το προς επεξεργασία τρόφιμο.

Για το λόγο αυτό, καταρτίζεται πρόγραμμα συντήρησης το
οποίο ελέγχεται ως προς την τήρηση του από τον υπεύθυνο για
το μηχανολογικό εξοπλισμό. Οι προδιαγραφές για το μηχανολο-
γικό εξοπλισμό επιβάλλουν την παρουσία μόνο ανοξείδωτων
μηχανημάτων στους χώρους παραγωγής για αποφυγή οξειδώ-
σεων.
Οι οξειδώσεις μπορεί να προκαλέσουν εστίες μολύνσεων για τα
τρόφιμα, προβλήματα στην ασφάλεια των παραγομένων προϊόντων και κινδύνους για την υγεία του προσωπι-
κού.
Η ανανέωση του εξοπλισμού βελτιώνει την παραγωγική δυνατότητα της μονάδας, μειώνει το κόστος παρα-
γωγής, βελτιώνει τις συνθήκες εργασίας και προάγει την ασφάλεια του προσωπικού.

47