Page 48 - Book_HACCP

Αερισμός - Αναλύσεις

Συστήματα ψύξης θέρμανσης
Πρέπει να υπάρχει ικανός εξαερισμός για την παρεμπόδιση ανάπτυξης υπερβολικής θερμοκρασίας, υγροποί-
ησης του ατμού και της σκόνης και για την απομάκρυνση του μολυσμένου αέρα. Ο αέρας που ρέει μέσα στο
εργοστάσιο δεν πρέπει να έχει κατεύθυνση από μία ρυπαρή περιοχή προς μία καθαρή περιοχή. Τα ανοίγματα
εξαερισμού πρέπει να έχουν πλέγματα ή άλλο προστατευτικό κάλυμμα από υλικό που δεν διαβρώνεται. Τα
πλέγματα πρέπει να αφαιρούνται εύκολα για καθαρισμό.

Γενικά ο σχεδιασμός, η κατασκευή και η εγκατάσταση του εξοπλισμού πρέπει να είναι τέτοια ώστε:
• να αποφεύγονται οι κίνδυνοι δημιουργίας ανθυγιεινών συνθηκών, όπως δημιουργία σκόνης, υδρατμών
και υπολειμμάτων τροφίμων κύρια σε τυφλά μέρη σωληνώσεων κλπ.
• να επιτρέπεται ο εύκολος και πλήρης καθαρισμός και η απολύμανση καθώς και η μακροσκοπική επιθε-
ώρηση του εξοπλισμού
• να επιτρέπεται όπου είναι δυνατό το ελεύθερο στέγνωμα μετά τον καθαρισμό
• να επιτρέπεται η αποσυναρμολόγηση του εξοπλισμού όπου αυτό είναι απαραίτητο για χειρωνακτικό
καθαρισμό και απολύμανση και επιθεώρηση των τμημάτων που καθαρίστηκαν

Τα συστήματα θέρμανσης – ψύξης πρέπει να ελέγχονται για την καλή τους λειτουργία και την υγιεινή κατά-
σταση του αέρα που εκπέμπουν. Τα φίλτρα που χρησιμοποιούνται πρέπει να αλλάζουν στα προβλεπόμενα
χρονικά διαστήματα ή να καθαρίζονται. Ακάθαρτα φίλτρα αποτελούν εστίες μολύνσεων. Πολλές μικροβιακές
λοιμώξεις στα τρόφιμα και στο προσωπικό οφείλονται στον αέρα που εκπέμπεται από τα κλιματιστικά. Το
πρόγραμμα συντήρησης του μηχανολογικού εξοπλισμού πρέπει να προβλέπει ενέργειες και για συστήματα
αυτά.

Συστήματα αναλύσεων
Οι αναλύσεις τόσο των πρώτων υλών όσο και των τελικών προϊόντων είναι απαραί-
τητες για τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων που προορίζονται για κατανά-
λωση. Αναφέρθηκε αλλού ότι οι βασικότερες αναλύσεις αφορούν τη μέτρηση της
θερμοκρασίας και του ΡΗ. Τα όργανα που χρησιμοποιούνται πρέπει να ελέγχο-
νται για την ορθή τους λειτουργία μέσω εξειδικευμένων εργαστηρίων.

48