Page 51 - Book_HACCP

Αναλύσεις

Οι συνηθέστερες αναλύσεις που γίνονται σε επίπεδο παραλαβής αφορούν τη μέτρηση θερμοκρασιών και
PH (ένδειξη που αφορά το βαθμό οξίνισης του τροφίμου). Για παράδειγμα αν παραλαμβάνεται γάλα, η θερμο-
κρασία πρέπει να είναι 0-4 °C και το ΡΗ 6,4-6,6
Συνιστώμενες θερμοκρασίες για παραλαβή τροφίμων:
- υπό ψύξη: 0-4 °C
- υπό κατάψυξη –18/-20 °C
- ξηρών τροφίμων 16-18 °C (που δεν απαιτούν ψύξη)

• Τα όργανα που χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο των παραμέτρων (θερμόμετρα, ΡΗ μετρα) πρέπει να
είναι κατάλληλα για τη χρήση για την οποία προορίζονται.
• Ο εξοπλισμός αυτός πρέπει να ελέγχεται περιοδικά για την ορθή λειτουργία του ώστε οι ενδείξεις
που καταγράφονται να ανταποκρίνονται στις πραγματικές.
• Ο παραπάνω έλεγχος γίνεται από κατάλληλα εργαστήρια τα οποία διακριβώνουν τα όργανα που
χρησιμοποιούνται και προβαίνουν στις κατάλληλες ρυθμίσεις, όπου χρειάζεται, ώστε η ακρίβεια των
μετρήσεων να είναι σύμφωνη με τις προδιαγραφές του εξοπλισμού.

51