Page 52 - Book_HACCP

Παραγωγική διαδικασία

Αποτελεί το σημαντικότερο παράγοντα καθορισμού της ποιότητας των τελικών προϊόντων. Όσο κατάλληλες
και αν είναι οι συνθήκες παραλαβής και αποθήκευσης πρώτων υλών και τελικών προϊόντων και η ποιότητα των
πρώτων υλών, οι συνθήκες επεξεργασίας καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό των ποιότητα του παραγόμενου
προϊόντος.
Οι συνθήκες επεξεργασίας αφορούν τόσο την υγιεινή του χώρου παραγωγής και τη διαμόρφωση αυτού, όσο και
την παραγωγική διαδικασία και την κατάσταση του μηχανολογικού εξοπλισμού.

Οι κατάλληλες συνθήκες επεξεργασίας στηρίζονται στη σωστή χωροθέτηση του μηχανολογικού εξοπλισμού.
Η χωροθέτηση αυτή, αφορά τη διάταξη των μηχανημάτων στο διαθέσιμο χώρο ούτως ώστε η επεξεργασία να
διεξάγεται με μια μορφή κυκλικής ροής.

Όπως και στις άλλες διαδικασίες (παραλαβή, συντήρηση εξοπλισμού) έτσι και στην παραγωγή, είναι απαραίτητο
να καθοριστεί ο υπεύθυνος
που θα ελέγχει ότι οι διαδι-
κασίες που έχουν καθοριστεί
λειτουργούν σωστά, αλλά και
σε περίπτωση αποκλίσεων,
τι πρέπει να γίνει (σε πρώτη
τουλάχιστον φάση) για να
52
επανέλθει η παραγωγή στα
επιτρεπτά επίπεδα.
Οι πρώτες ύλες μετά από την παραλαβή ή το χώρο αποθήκευσης τους, εισάγονται για επεξεργασία. Προϋπόθεση
αποτελεί το γεγονός ότι έχουν ελεγχθεί για την καταλληλότητα τους.

Η παραγωγική διαδικασία βασίζεται στις πρακτικές της κάθε μονάδας οι οποίες πρέπει να είναι σύμφωνες με τα
standard της υγιεινής και ασφάλειας τόσο της παραγωγής όσο και των εργαζομένων.