Page 54 - Book_HACCP
P. 54
Μεταδοτικά νοσήματα και δερματικές ασθένειες
Οι εταιρείες τροφίμων λαμβάνουν μέριμνα ώστε να εξασφαλίζεται ότι κανένα άτομο, εάν είναι γνωστό ή ύπο-
πτο ότι νοσεί ή είναι φορέας νόσου που πιθανώς να μεταδίδεται μέσω των τροφίμων ή ενέχει προβλήματα
από μολυσμένες πηγές, δερματικές μολύνσεις ή λοιμώξεις, δεν εργάζεται σε κανένα χώρο παραγωγής ή
χειρισμού τροφίμων και σε καμία θέση μέσα στη μονάδα όπου υπάρχει πιθανότητα άμεσα ή έμμεσα να μολύνει
τα τρόφιμα με παθογόνους μικροοργανισμούς. Οποιοδήποτε άτομο αρρωστήσει από τέτοιου είδους ασθένεια
πρέπει να το αναφέρει αμέσως στο προϊστάμενό του ή το γιατρό εργασίας της μονάδας.
Τραυματισμοί
Στις περιπτώσεις τραυματισμού που κάποιος εργαζόμενος έχει κάποια εξωτερική πληγή, τραύμα, έγκαυμα
ή κόψιμο δεν πρέπει να χειρίζεται τρόφιμα ή να εργάζεται σε επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τα τρόφι-
μα. Το άτομο αυτό πρέπει να απομακρύνεται αμέσως από την παραγωγή μέχρις ότου το τραύμα καλυφθεί
ικανοποιητικά και σωστά με ειδικό αδιάβροχο επίδεσμο, το οποίο συνιστάται να έχει ευδιάκριτο χρώμα (συ-
νήθως έντονο μπλε) και να μπορεί να ανιχνευθεί, στην περίπτωση που περάσει μέσα στο τρόφιμο, από ειδικά
μηχανήματα ανίχνευσης ξένων υλών που τοποθετούνται στο τέλος της παραγωγής. Σε οποιαδήποτε περίπτωση
πρέπει να παρέχονται στο προσωπικό ικανές πρώτες βοήθειες και από την άλλη πλευρά ο εργαζόμενος να είναι
υπεύθυνος και συνεπής να αναφέρει στη διοίκηση οποιοδήποτε σχετικό πρόβλημα υγείας αντιμετωπίζει.
54
