Page 57 - Book_HACCP

Ιματισμός

Κάθε άτομο που απασχολείται σε χώρους χειρισμού τροφίμων πρέπει να έχει υψηλό βαθμό προσωπικής κα-
θαριότητας ενώ εργάζεται. Πρέπει να φορά κατάλληλο προστατευτικό ρουχισμό και κάλυμμα κεφαλής και
υποδημάτων. Όλα τα τμήματατου ιματισμού πρέπει να μπορούν να πλένονται εκτός και αν είναισχεδιασμένα
για μία χρήση και να διατηρούνται σε καθαρή κατάσταση σταθερά, ειδικά όταν το άτομο απασχολείται σε
χώρους υψηλού επιπέδου υγιεινής. Συνίσταται ο καθαρισμός και η
απολύμανση του ιματισμού να γίνεται συγκεντρωτικά σε κάποιο
ειδικό χώρο (κεντρικά πλυντήρια) ώστε να μπορεί να ελέγχεται και
να καταγράφεται η διαδικασία. Σε διαφορετική περίπτωση πρέπει
να γίνεται συστηματική επίβλεψη καθημερινά ή αν είναι δυνατό και
κατά την διάρκεια της εργασίας. Όταν χρησιμοποιούνται γάντια
σε διάφορους χειρισμούς τροφίμων πρέπει αυτά να διατηρούνται
σε άρτια, καθαρή και υγιεινή κατάσταση. Ακόμα και όταν φοράει
γάντια ο χειριστής δεν απαλλάσσεται από την υποχρέωση να έχει
επιμελώς πλυμένα χέρια ή ακόμα και το πλύσιμο των ίδιων των γα-
ντιών. Γενικά ο προστατευτικός ρουχισμός πρέπει να είναι καθαρός
και να ανταποκρίνεται όσο το δυνατόν περισσότερο στις παρακάτω
απαιτήσεις:

• να είναι κατά το πλείστον ανοιχτόχρωμος για όλο το προσωπικό της παραγωγής.
• να υπάρχουν στη διάθεση του προσωπικού καπέλα ή καλύμματα για το κεφάλι και όπου είναι απαραί-
τητο δίχτυ για τα μαλλιά.
• ο προστατευτικός ρουχισμός πρέπει να φυλάσσεται στο εργοστάσιο στους χώρους που προορίζονται γι’
αυτό το σκοπό και όχι να χρησιμοποιείται για τις μετακινήσεις από και προς την εργασία.
• ο προστατευτικός ρουχισμός πρέπει να πλένεται συχνά στο πλυντήριο. Ο λερωμένος ρουχισμός πρέπει
να τοποθετείται σε διαφορετικό μέρος από τον καθαρό.

Συμπληρωματικά όσον αφορά τον προστατευτικό ρουχισμό, οι εργαζόμενοι πρέπει να είναι τακτικοί, καθαροί,
δεν πρέπει να φορούν κοσμήματα, να έχουν στις τσέπες τους νομίσματα ή μικρά προσωπικά αντικείμενα, ούτε
να τα κρατούν στα χέρια τους μέσα στον χώρο παραγωγής. Όλα τα προσωπικά αντικείμενα και ρούχα δε
πρέπει να αποθηκεύονται στους χώρους χειρισμού των τροφίμων αλλά σε άλλους ειδικά σχεδιασμένους χώρους
αλλαγής του προσωπικού.

57