Page 58 - Book_HACCP

Ατομική συμπεριφορά

Πρέπει να απαγορεύεται στους χώρους χειρισμού τροφίμων οποιαδήποτε συμπεριφορά που θα μπορούσε να
καταλήξει σε μόλυνση των τροφίμων όπως το φαγητό, το κάπνισμα, το μάσημα (π.χ. τσίχλας, οδοντογλυ-
φίδας, κ.λπ.) ή κακές ατομικές συνήθειες όπως το φτύσιμο κ.α.

Το προσωπικό απαγορεύεται να φορά δακτυλίδια, βραχιόλια στα χέρια, αλυσίδες ή κολιέ στο λαιμό,
καρφίτσες, μακριά σκουλαρίκια και διάφορα άλλα κοσμήματα κατά την εκτέλεση της εργασίας του. Στα
αντικείμενα αυτά συγκεντρώνεται εύκολα ρύπος και διάφοροι μικροοργανισμοί που μπορούν να επιμολύνουν τα
τρόφιμα. Επιπλέον υπάρχει ο κίνδυνος παρουσίας ξένων υλών στα παραγόμενα τρόφιμα από τις πέτρες των
διαφόρων κοσμημάτων ή μικρά κομμάτια μετάλλου που μπορεί να πέσουν στα τρόφιμα και να προκαλέσουν
βλάβη στην υγεία του καταναλωτή ή στην καλύτερη περίπτωση τη λήψη κάποιου παραπόνου στην εταιρεία από
τους καταναλωτές.

Δυνατά αποσμητικά σώματος, αρώματα και κολόνιες ξυρίσματος δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται
από το προσωπικό γιατί αυτά επιδρούν στα τρόφιμα και αλλοιώνουν τη γεύση και την φυσιολογική οσμή τους.
Το προσωπικό πρέπει επίσης να αποφεύγει όλες τις κακές ατομικές συνήθειες και τις ανθυγιεινές πρακτικές
χειρισμού των τροφίμων. Πρέπει να αποφεύγεται το φτάρνισμα ή το βήξιμο χωρίς την κατάλληλη προφύλαξη
γιατί μολύνονται τα τρόφιμα και μεταδίδονται τα μικρόβια σε υγιή άτομα που θα καταναλώσουν στη συνέχεια τα
τρόφιμα αυτά. Με το φύσημα του καπνού μεταφέρονται διάφορα μικρόβια στο αέρα που μολύνουν τα τρό-
φιμα και δημιουργούν ανθυγιεινό περιβάλλον για τα τρόφιμα. Επιπλέον υπάρχει ο κίνδυνος παρουσίας κάποιου
αποτσίγαρου ή τσίχλας ή άλλης ξένης ύλης μέσα στο τρόφιμο που υποβαθμίζουν ποιοτικά το προϊόν. Οι μονάδες
επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να φροντίζουν να επιθεωρούν του χώρους παραγωγής και να επιτηρούν το
προσωπικό για να επιβεβαιώνουν ότι όλοι οι εργαζόμενοι συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις και τους κανό-
νες υγιεινής.

Επιπλέον πρέπει να υπάρχουν αυστηρά μέτρα περιορισμού της ελεύθερης διακίνησης του προσωπικού
στους διάφορους χώρους επεξεργασίας τροφίμων. Η μετακίνηση του προσωπικού πρέπει να είναι ελεγχόμενη
και οι περιοχές να έχουν διαβαθμιστεί σε επίπεδα υγιεινής ανάλογα με τις ανάγκες των χώρων.
Όταν το προσωπικό εισέρχεται για οποιονδήποτε λόγο στις περιοχές υψηλού κινδύνου, πρέπει να φορά προ-
στατευτικό ρουχισμό. Οι επισκέψεις σ’ αυτές τις περιοχές πρέπει να γίνονται μόνο όταν είναι απολύτως απα-
ραίτητες. Άτομα που εργάζονται σε χώρους όπου απαιτείται υψηλό επίπεδο υγιεινής απαγορεύεται να φύγουν
και να επιστρέψουν στους χώρους αυτούς χωρίς να αλλάξουν στολή εργασίας και να πλύνουν τα χέρια τους
πριν την είσοδό τους. Άτομα που εργάζονται σε χώρους χαμηλού επιπέδου υγιεινής απαγορεύεται να εισέλθουν
σε χώρους υψηλότερου επιπέδου υγιεινής χωρίς επίσης να ληφθούν όλα τα προστατευτικά μέτρα ιματισμού και
πλυσίματος των χεριών.

Για την αποφυγή επιμόλυνσης των τροφίμων λόγω κακών πρακτικών και ενεργειών απαιτείται η εκπαίδευση του
προσωπικού σε θέματα ασφάλειας των τροφίμων και Ορθής Υγιεινής Πρακτικής κατά την παραγωγή.

58