Page 59 - Book_HACCP

Επιτήρηση

Επισημάνσεις και οδηγίες για τις παραπάνω ενέργειες πρέπει να υπάρχουν γραπτές σε ευκρινή, φανερά και
πολύ κοντινά σημεία εργασίας του προσωπικού. Θεωρείται απαραίτητη η επίβλεψη των εργαζομένων για να
εξασφαλιστεί η συμμόρφωση με αυτήν την απαίτηση. Η τήρηση των κανόνων αυτών κρίνεται αρκετά αυστηρά
και η μη συμμόρφωση προς αυτούς επιβάλλει αρχικά συστάσεις προφορικές ή έγγραφες μέχρι και ποινές (π.χ.
απομάκρυνση από την θέση) ύστερα από δέσμευση της διοίκησης για την πολιτική που θα ακολουθείται
σε κάθε περίπτωση. Η ευθύνη για την επιβεβαίωση ότι όλο το προσωπικό συμμορφώνεται με όλες τις απαιτήσεις
των παραπάνω παραγράφων πρέπει να ανατεθεί συγκεντρωτικά σε αρμόδιο και ικανό προσωπικό επιτήρησης.
Η επιτήρηση και ο έλεγχος του προσωπικού δεν γίνεται για την επιβολή κυρώσεων ή παρατηρήσεων, δηλαδή
για την τιμωρία αυτών των ατόμων που υπέπεσαν σε λάθος ενέργειες ή κακές πρακτικές αλλά γίνεται για να
επιβεβαιώνεται ότι τα άτομα κατανοούν την εργασία τους και το σημαντικό ρόλο τους μέσα σε μία βιομηχανία
παραγωγής τροφίμων και η διοίκηση της εταιρείας αντιλαμβάνεται τις ανάγκες που υπάρχουν εκάστοτε για την
εκπαίδευση του προσωπικού της σε θέματα υγιεινής ώστε να τηρεί πάντα υψηλού επιπέδου προδιαγραφές για
τα τρόφιμα που παράγει.

Επισκέπτες
Πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις ώστε να προλαμβάνεται η μόλυνση που θα μπορούσαν να προκαλέσουν
οι επισκέπτες των χώρων χειρισμού των τροφίμων. Σε όλες τις περιπτώσεις δίνονται στους επισκέπτες προ-
στατευτικός ιματισμός, καπέλα και κάλυμμα υποδημάτων πριν την εισαγωγή τους στους χώρους επεξεργασίας
τροφίμων.

Εκπαίδευση στην Υγιεινή
Η συστηματική και τακτική εκπαίδευση εξασφαλίζει την καθοδήγηση και κατάρτιση των εργαζομένων για
την αποφυγή κακών συνηθειών και ανάρμοστης συμπεριφοράς κατά την εργασία τους σε χώρους παραγωγής
τροφίμων, μειώνοντας κατ΄ αυτό τον τρόπο τον κίνδυνο μόλυνσης των παραγόμενων τροφίμων και την πρό-
κληση τροφοδηλητηριάσεων όταν αυτά καταναλωθούν επιμολυσμένα. Η διεύθυνση πρέπει να προβλέψει και
να οργανώσει την ικανή και συνεχή εκπαίδευση όλων όσων χειρίζονται τρόφιμα. Η εκπαίδευση πρέπει να αφορά
τον σωστό χειρισμό των τροφίμων και την προσωπική υγιεινή ώστε να κατανοούν τις προφυλάξεις που είναι
απαραίτητες για την πρόληψη της μόλυνσης των τροφίμων και την αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής.
Το προσωπικό είναι από τους βασικότερους συντελεστές στην εγκαθίδρυση και επιτυχία της εφαρμογής
της Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής στην επιχείρηση και η κατανόηση του ρόλου αυτού μέσα από προγράμ-
ματα εκπαίδευσης πρέπει να αποτελεί πρωταρχικό μέλημα της διοίκησης.

59