Page 60 - Book_HACCP

Εντομοκτονία - Μυοκτονία

Τα συνηθέστερα παράσιτα που απαντώνται σε μονάδες χειρισμού τροφίμων είναι τα έντομα και τα τρωκτικά
(δηλαδή μύγες, ποντίκια).
Μικρόβια που σχετίζονται με τα έντομα και τα τρωκτικά είναι:
• Σαλμονέλα
• Σταφυλόκοκκος
• Στρεπτόκοκκος
• Κολοβακτηρίδια
• Λιστέρια

Οι μύγες αποτελούν σημαντικό κίνδυνο γιατί μπορεί να μεταφέρουν μικρόβια στο τρόφιμο αλλά και να πέσουν
μέσα στη συσκευασία τροφίμου.
Τα ποντίκια είναι επικίνδυνα για μεταφορά μικροβίων που μπορεί να προκαλέσουν μέχρι και το θάνατο.

Οικιακά και λοιπά μικρά ζώα που δεν μπορούν να ελεγχθούν ή μπορούν να αποτελέσουν κίνδυνο για την
υγεία πρέπει να εξαιρούνται από τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων.
Για την προστασία από παράσιτα (έντομα, τρωκτικά κ.α.) πρέπει να υπάρχει ένα αποτελεσματικό και
διαρκές πρόγραμμα για τον έλεγχό τους. Οι εγκαταστάσεις και οι περιβάλλοντες χώροι πρέπει να εξετάζονται
τακτικά για στοιχεία προσβολής. Στην περίπτωση που τα παράσιτα προσβάλλουν τις εγκαταστάσεις πρέπει να
ληφθούν μέτρα εξόντωσης. Τα μέτρα ελέγχου που περιλαμβάνουν αντιμετώπιση των παρασίτων με χημι-
κούς, φυσικούς ή βιολογικούς παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται μόνο:
• κάτω από την άμεση επίβλεψη προσωπικού το οποίο έχει πλήρη γνώση των πιθανών κινδύνων για την
υγεία που μπορεί να προκληθούν από κατάλοιπα στο προϊόν
• έμμεσα από συχνές επιθεωρήσεις υπευθύνων της ίδιας μονάδας, η οποία μέσω αυτών αξιολογεί τους
προμηθευτές της παραγωγούς.

Τέτοια μέτρα πρέπει να διεξάγονται μόνο σύμφωνα με τις συστάσεις της αρμόδιας κρατικής υπηρεσίας.
Τα παρασιτοκτόνα ή άλλες ουσίες επικίνδυνες για την υγεία πρέπει να έχουν κατάλληλες ετικέτες με πληρο-
φορίες σχετικά με την τοξικότητα και τη χρήση τους. Πρέπει να φυλάσσονται σε κλειδωμένα δωμάτια ή
ντουλάπια που θα χρησιμοποιούνται μόνο για αυτό το σκοπό και να χειρίζονται μόνο από εξουσιοδοτημένο
και κατάλληλα εκπαιδευμένο προσωπικό ή από άλλα πρόσωπα κάτω από αυστηρή επιτήρηση εκπαιδευμένου
ατόμου ή ειδικού.
Πρέπει να λαμβάνεται ιδιαίτερη μέριμνα ώστε να αποφεύγεται η μόλυνση των τροφίμων. Καμία ουσία που θα
μπορούσε να μολύνει το προϊόν και τις υπόλοιπες πρώτες ύλες δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ή να φυλάσσεται
μέσα στους χώρους χειρισμού των παραπάνω, εκτός αν υπάρχουν ιδιαίτερες ανάγκες για την υγιεινή ή την
επεξεργασία.

60