Page 61 - Book_HACCP
P. 61
Απορρυπαντικά - Χημικά
Τα χημικά καθαριστικά και απολυμαντικά, αποτελούν τον βασι-
κότερο τρόπο αποφυγής επιμολύνσεων των τροφίμων από μικροορ-
γανισμούς αλλά και πηγές κινδύνου για το προσωπικό και το ίδιο το
τρόφιμο αν δεν τα χειριζόμαστε με την απαραίτητη προσοχή.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται ώστε τα απορρυπαντικά
να:
• είναι κατάλληλα αποθηκευμένα (σε ξεχωριστό χώρο)
• χρησιμοποιούνται σωστά και στις σωστές αναλογίες
• φέρουν τις απαραίτητες ετικέτες
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται ούτως ώστε ο χώρος αποθήκευσης να είναι προσβάσιμος μόνο από
τον υπεύθυνο και τα χημικά να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Σε κάθε
περίπτωση θα πρέπει να καθορίζεται υπεύθυνος καθαριότητας που θα είναι ο μόνος εξουσιοδοτημένος να
χειρίζεται τα χημικά.
Ο έλεγχος των παραπάνω χημικών πρέπει να γίνεται τουλάχιστον μια φορά την ημέρα και κατά τη χρήση
των απορρυπαντικών, να ελέγχεται αν χρησιμοποιούνται στις σωστές αναλογίες και με τις κατάλληλες
προφυλάξεις.
61
