Page 64 - Book_HACCP
P. 64
Γενικά
Ένα σύστημα ποιότητας που βασίζεται στις αναγνωρισμένες αρχές HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα
Σημεία Ελέγχου) έχει ως σκοπό την εστίαση της προσοχής των εταιρειών τροφίμων στα στάδια εκείνα της πα-
ραγωγικής διεργασίας και τις συνθήκες παραγωγής που
αποτελούν κρίσιμα σημεία για την ασφάλεια των προϊό-
ντων τους.
Είναι ένα σύστημα ποιοτικού ελέγχου το οποίο βασίζεται
στην πρόληψη δυσχερών καταστάσεων παρά στην αντι-
μετώπιση αυτών.
Αναγνωρίζοντας και καθορίζοντας τα στάδια εκείνα της
παραγωγικής διαδικασίας τα οποία είναι ευάλωτα σε κιν-
δύνους, δίνεται η δυνατότητα λήψης μέτρων για την
πρόληψη εμφάνισης αυτών των κινδύνων.
Το σύστημα HACCP είναι μια συστηματική εκτίμηση και
αξιολόγηση όλων των θεμάτων που είναι σχετικά με την
ασφάλεια των τροφίμων, από τις πρώτες ύλες έως την
διανομή αυτών. Όλοι οι τύποι κινδύνων που σχετίζονται
με την ασφάλεια των προϊόντων λαμβάνονται υπόψη
κατά τον σχεδιασμό του συστήματος, όπως βιολογικοί,
χημικοί και φυσικοί κίνδυνοι.
64
