Page 65 - Book_HACCP

Σκοπός

Ιστορικά, το HACCP αναπτύχθηκε ως ένα σύστημα διασφάλισης της υγιεινής των τροφίμων από μικροβιολο-
γικούς και όχι μόνο παράγοντες, εστιάζοντας στα τρόφιμα που χρησιμοποιούνταν από τους αστροναύτες των
Η.Π.Α. Γρήγορα όμως, έγινε αντιληπτή η χρησιμότητα του για
την παραγωγή ασφαλών τροφίμων και την βελτίωση της πα-
ραγωγικής διαδικασίας.

Η ανάπτυξη του πέρασε από διάφορα στάδια, διατηρώντας
όμως τον βασικό κορμό πάνω στον οποίο οικοδομήθηκε.

Ο κορμός αυτός αποτελείται από διαδοχικά βήματα, τα οποία
σε γενικές γραμμές είναι:

• Σχεδιασμός της παραγωγικής διαδικασίας
• Προσδιορισμός των κινδύνων και των σημείων που αυ-
τοί μπορεί να εμφανιστούν
• Προσδιορισμός των σημείων ελέγχου
• Ανάπτυξη αρχείων και καταγραφή των μετρήσεων από
τα σημεία ελέγχου
• Επαλήθευση της ορθής λειτουργίας του συστήματος

65