Page 67 - Book_HACCP
P. 67
Σύστημα HACCP
Σύστημα το οποίο αναγνωρίζει, αξιολογεί και ελέγχει
τους πιθανούς κινδύνους, οι οποίοι είναι κρίσιμοι για την
ασφάλεια των τροφίμων. Βασίζεται στο Σχέδιο HACCP το
οποίο είναι το έγγραφο που έχει συνταχθεί σύμφωνα με
τις αρχές του συστήματος, για τη διασφάλιση του ελέγ-
χου των κρίσιμων κινδύνων εντός του πλαισίου εφαρμο-
γής του HACCP.
Η δομή του σχεδίου HACCP περιλαμβάνει τα παρακάτω
• Περιγραφή του προϊόντος και αναγνώριση της
προβλεπόμενης χρήσης του.
• Κατασκευή του διαγράμματος ροής.
• Αναγνώριση κινδύνων και των προληπτικών
μέτρων ελέγχου.
• Αναγνώριση των κρίσιμων σημείων ελέγχου.
• Καθιέρωση κρίσιμων ορίων για κάθε κρίσιμο
σημείο ελέγχου.
• Καθιέρωση του συστήματος παρακολούθη-
σης για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου.
• Καθιέρωση διορθωτικών ενεργειών για κάθε
κρίσιμο σημείο ελέγχου.
• Εκτίμηση του σχεδίου HACCP.
67
