Page 68 - Book_HACCP

Απαιτήσεις τεκμηρίωσης

Η τεκμηρίωση του Συστήματος περιλαμβάνει τις τεκμηριωμένες δηλώσεις της πολιτικής ασφάλειας τροφί-
μων και τους σχετικούς στόχους, τις τεκμηριωμένες διαδικασίες και τα αρχεία που απαιτούνται από το πρότυπο
και τα έγγραφα που απαιτούνται από την Επιχείρηση, για να διασφαλίζει την αποτελεσματική ανάπτυξη, εφαρ-
μογή και επικαιροποίηση του Συστήματος.
Αναλυτικά, η τεκμηρίωση του Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων, περιλαμβάνει τα εξής:

• Δήλωση Πολιτικής Ασφάλειας Τροφίμων
• Εγχειρίδιο Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων
• Διαδικασίες του Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας Τροφίμων
• Οδηγίες Εργασίας
• Μελέτη και Σχέδια HACCP
• Έντυπα του Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων
• Αρχεία HACCP
• Έγγραφα εξωτερικής προελεύσεως (π.χ. νομοθεσία, πρότυπα)
• Ορθή Βιομηχανική / Υγιεινή Πρακτική

68