Page 70 - Book_HACCP

Οργάνωση

Υπευθυνότητες και αρμοδιότητες
Τα καθήκοντα, οι υπευθυνότητες και οι αρμοδιότητες του προσωπικού της εταιρείας που εμπλέκεται στην
εφαρμογή του συστήματος HACCP τεκμηριώνονται και κοινοποιούνται έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η αποτε-
λεσματική εφαρμογή του.

Ομάδα HACCP
Το σύστημα HACCP εφαρμόζεται από το προσωπικό της εταιρείας, οπότε
είναι απαραίτητο για την αποτελεσματική εφαρμογή του, το προσωπικό που
εμπλέκεται με το σύστημα να είναι σωστά εκπαιδευμένο και να έχει την
αναγκαία γνώση και εμπειρία πάνω στα προϊόντα της εταιρείας.
Είναι σημαντικό ότι το σύστημα HACCP δεν εφαρμόζεται από ένα μόνο
άτομο αλλά η εφαρμογή του είναι αποτέλεσμα της συνολικής εργασίας μιας
ομάδας ανθρώπων – της ομάδας HACCP. Τα άτομα που στελεχώνουν την
Ομάδα HACCP έχουν γνώση και εμπειρία για:

• τις συνθήκες παραλαβής, αποθήκευσης και διανομής των προϊό-
ντων
• τις ιδιαιτερότητες των τροφίμων που διακινούνται από την εταιρεία
• τον εξοπλισμό
• το σύστημα υγιεινής
• τους ελέγχους που διενεργούνται στα διάφορα στάδια διακίνησης των τροφίμων
• τις διεργασίες και τις διαδικασίες που ακολουθούνται στην εταιρεία
• την αναγνώριση και αξιολόγηση των κινδύνων που άπτονται του πεδίου εφαρμογής της μελέτης
HACCP.

Η ομάδα αυτή πρέπει να αποτελείται κατ’ ελάχιστον από προσωπικό της εταιρείας που εμπλέκεται στα παρακάτω
τμήματα:

Τμήμα Ποιότητας:
παρέχει την γνώση και εμπειρία στην αναγνώριση των κινδύνων (βιολογικών, χημικών και φυσικών)
που σχετίζεται με την παραγωγική διεργασία και το προϊόν, στην κατανόηση των εν δυνάμει κινδύνων
και στην καθιέρωση μέτρων ελέγχου που αποτρέπουν την πραγματοποίηση των κινδύνων.

Τμήμα Παραγωγής:
παρέχει την γνώση των καθημερινών δραστηριοτήτων που απαιτούνται για την παραγωγή των προ-
ϊόντων.

Τμήμα Συντήρησης:
70
παρέχει την γνώση του μηχανολογικού εξοπλισμού που χρησιμοποιείται κατά την παραγωγική διερ-
γασία και των προβλημάτων που ενδεχομένως σχετίζονται με αυτόν.