Page 71 - Book_HACCP

Πεδίο εφαρμογής και περιγραφή προϊόντων

Περιγραφές των πρώτων υλών
Για την αποτελεσματικότερη αξιολόγηση των κινδύνων δίνονται πληροφορίες για τα ακόλουθα στοιχεία
• Χημικά, βιολογικά και φυσικά χαρακτηριστικά
• Προέλευση
• Μέθοδος παράδοσης, συνθήκες συσκευασίας και αποθήκευσης
• Προετοιμασία πριν από την χρήση

Περιγραφή του παραγόμενου Προϊόντος
Περιγράφονται πλήρως τα χαρακτηριστικά και οι ιδιότητες του προϊόντος, όπως η σύστασή και σύνθεση
του, η συσκευασία, οι συνθήκες διανομής, οι συνθήκες διατήρησης, η ημερομηνία παραγωγής και λήξης και
τέλος οι οδηγίες χειρισμού.

Για την αποτελεσματικότερη αξιολόγηση των κινδύνων δίνονται πληροφορίες για τα ακόλουθα στοιχεία:
• Χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες
• Χημικά, βιολογικά και φυσικά χαρακτηριστικά
• Συνθήκες αποθήκευσης και διανομής

Οι περιγραφές των προϊόντων πρέπει να είναι λεπτομερείς , έτσι ώστε η ομάδα HACCP μπορεί να αναγνωρίσει
και αξιολογήσει τους κινδύνους επαρκώς.

Προσδιορισμός της πιθανής χρήσης του Προϊόντος
Προσδιορίζονται όλες οι πιθανές χρήσεις του προϊόντος από τους τελικούς καταναλωτές, καθώς επίσης και οι
ομάδες των καταναλωτών για τους οποίους προορίζεται. Ιδιαίτερα λαμβάνεται υπόψη αν οι καταναλωτές για
τους οποίους προορίζεται πάσχουν από ασθένειες που η κατανάλωση του προϊόντος πιθανόν να τους δημιουρ-
γήσει ειδικούς κινδύνους.
Για παράδειγμα, ορισμένα προϊόντα περιέχουν συστατικά τα οποία είναι δυνητικά επιβλαβή για ορισμένους κα-
ταναλωτές όπως, παρουσία γλυκόζης, ξηρών καρπών, γλουτένης (σε προϊόντα που περιέχουν αλεύρι) και άλλων
αλλεργιογόνων.

71