Page 72 - Book_HACCP
P. 72
Διάγραμμα ροής
Περιλαμβάνει όλα τα στάδια της διαδικασίας, από την παραλαβή των πρώτων υλών μέχρι την αποθήκευση
των τελικών προϊόντων. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στις συνθήκες επεξεργασίας (χρόνος και θερμο-
κρασίες) και στις συνθήκες συσκευασίας.
Ενδεικτικό διάγραμμα ροής για προϊόν ζαχαροπλαστικής:
72
